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文
摘
要
信阳毛尖，又叫豫毛峰，属于绿茶类，产自河南省南部的大别山区信阳。历史悠久，唐代时期就被列为全国著名淮南茶区主要产茶县之一。
早在清代，信阳毛尖的独特风格就已定型。其形细、圆、光、直、白毫满披；冲后香高持久、味浓汤绿、回甘醇正。其主要功效：生津解渴、清心明目、去腻消食、提神醒脑等。
信阳山区对茶树生长有着得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1度。3月下旬开始，日均温达10度，可持续200多天，到11月下旬才下降。80%的年份，有效积温可达4683度。信阳雨量充沛，年均降水量可达1134.7毫米，且多集中在茶季。4月到11月份的光照时长为1592.5小时，有效辐射为43.74千卡/cm2.
信阳茶产区多为黄、黑沙质土壤，深厚疏松，腐殖质含量多，肥力较高。茶农多选择在海拔300至800米的高山区种植。山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润。光照不强，昼夜温差大，芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累丰富，更有利于氨基酸、儿茶素等化合物的合成。
毛尖的产地，北到淮河，南到大别山北坡的李家寨、谭家河、苏河、卡房、周河、长竹园、箭厂河、伏山、陈琳子、苏仙石等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的汪岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。
信阳毛尖的驰名产区当属浉河区的“五山、两谭、一寨一门”，即车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、土门村。
依据毛尖的生长季节，当地茶农习惯以鲜叶采摘期为标准，将其分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。春茶又分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
夏茶，是指6、7月底采制的茶叶，随着气温升高，茶叶也迅速生长。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增多。因此，夏茶味道微苦，香气也不如春茶浓。叶片较宽大，芽头极少，但耐泡，价位亲民。
秋茶，8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也称白露茶。秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片，内含物质相对较少，叶色泛黄，大小不匀，香气味道较平淡。白露茶既不像春茶鲜嫩、不经泡，也不像夏茶涩苦，而是有其独特的甘醇清香味。
关于明前、雨前茶，其他篇幅已有介绍，在此就不详述了。
