本
文
摘
要
这么多回答里缺乏专业从业者的声音，各个答主的个人经历难以复盘整个行业情况，这个行业也不是查查官方资料就能一窥全貌的。肉牛养殖虽然起源上千年了，但在中国还是个“新兴行业”，大部分肉牛从业者是农户，因此急缺熟知专业并能上升到战略战术层面的行业人士。
写一篇枯燥但现实的回答吧，希望能抛砖引玉。太长不看的请直接关注黑字。首先要纠正两个误区：
误区一：进口牛肉是高端肉
很多人的认知里认为国外的肉是高端肉，但这是个天大的误区，其实国内的牛肉才是“高端”肉，进口到国内的大多是低端冻肉。国人爱吃“热鲜肉”，牛肉从屠宰到摆上餐桌不超过48小时，这种偏好导致了牛必须现宰现卖。而国外进口到国内的牛肉99%是冻肉。冻肉的口感难以和鲜肉媲美，而经过排酸的冷鲜肉的运输成本又太高，差异化导致了国内热鲜肉价高，进口冻肉价低的结果。至于有人说，国内口味早晚从热鲜肉转变到冷鲜肉，但我说这需要一个教育消费者的过程，毕竟冷鲜肉更贵，消费者要用脚投票的
误区二：中国的肉牛品种劣质，养殖技术差
这句话三十年前或许是对的，但早已今非昔比。中国的肉牛品种经过从国外引种到本地杂交改良，已经成为优质的牛种。比如肉牛主力西门塔尔牛，已经杂交了4代以上，保持优良性状的同时能够适应本土环境。养殖技术上，虽然与规模化养殖的国家相比仍有差距，但假以时日，国内技术的赶超并非痴人说梦。此外，养肉牛比起养奶牛难度低很多。我国奶牛养殖大厂的技术非常高，澳亚的技术世界上都排的上号，让他们养肉牛是降维打击了。
所以从专业角度来说，中国的牛肉贵有几个原因：
1. 国内层面，牛肉供不应求
牛是单胎动物，十月怀胎后才能生一胎，再经过12-18个月的育肥才能出栏屠宰。像安格斯品种的周期会更长。因此在很长的一段时间内：供给端能繁母牛的数量难以攀升，肉牛的存栏量也很难扩展；而需求端国内消费升级，牛肉消费量将会越来越高，一牛难求的局面在十年内不会变化。加上国人爱吃热鲜肉的偏好，这种供求的循环一时间难以打破。
2. 国际层面，难以扩大进口牛肉量
总有人说，牛肉进口一旦放开，国内牛肉价格将会受到很大冲击。这都是一厢情愿拍脑子的话。目前世界牛肉贸易量在700万吨左右（新冠疫情前），我国走私和正规途径的进口量加起来超过200万吨。意味着世界上将近三分之一的牛肉贸易源自我国进口。在这种基础上再扩大进口难度颇高，我们想买，人家没得卖啊
3. 国内饲料成本极高
中国有6亿农业人口，“劳动密集型”是我国农业的特征，再加上转基因玉米与大豆遭到 *** ，我国农业产出效率其实不高。目前国内青贮（整个玉米植株粉碎后压成）成本400元左右一吨，玉米1800元左右一吨，都与美国相去甚远。美国有些厂甚至不做青贮，人家直接全玉米配粗饲料了。饲料成本占整头育肥牛成本的4成左右，这直接导致了养牛成本的飙升。
4. 国内缺乏规模化养殖厂
肉牛的行业集中度极低，中国每年屠宰肉牛超过3000万头，但如果你养了一万头肉牛，你在国内能排到肉牛养殖前十强甚至前五强。而在美国，几家大规模厂商的养殖规模都是数十万头。规模化养殖能有效降低人工成本、防疫成本并增加销售端议价能力，但可惜的是，目前国内养牛以散户为主，99%的养殖户养殖规模不超过10头牛。你要问：为什么大型养殖场难以出现？因为一头牛成本2万以上，养个1万头光养殖成本就要2亿，你让搞农业的企业怎么出这个钱？而且相比养奶牛每天都能卖奶，养肉牛在屠宰前不会有现金流产生，资金压力很大。所以，规模化程度低也是我国牛肉贵的原因。
综上，从消费习惯上，我国以热鲜肉为主，进口冻肉无法替代；供需关系上，未来十年内供小于求；饲料价格上，我国密集生产成本高；行业规模上，我国缺乏规模化生产降低成本。
以上几点导致了我国牛肉价格贵，并且未来很长一段时间内价格持续稳中有升。这个行业的水很深，但最近两年各金融机构也开始盯着养牛了，至于这里面有没有新的投资和创业机会，那就是另一个故事了。
ps：因为在考虑资本运作的事，所以这两年国内国外大大小小的养殖场去了不少。
放几张有趣的照片：
西门塔尔f4代小牛，大牛一般很怕人，小牛不怎么怕人，甚至会主动凑过来（其实是找奶吃）。
母牛护犊子心很重，一般不太会让不同母亲的小牛吃奶。图上这是人工授精的异卵双胞胎，为了解决母牛单胎困境，提高生产效率的技术。
散栏的繁育小牛，小牛肥肠可爱。
猜猜他在干啥？
（玩舌头有可能是缺乏某些微量元素导致的）
