本
文
摘
要
农产品和食品安全关系国计民生，其中重要的工作之一是农药残留的检测。近年来GB -2763国家标准每隔2-3年即更新一版，到9月份也迎来了2021版新国标的实施。快速的迭代升级离不开农药残留检测技术科研人员的辛勤付出，也同科学仪器技术日新月异的发展密不可分。
农药在农业生产中是把双刃剑
它既是不可或缺的、重要的投入品
又是本身含有一定毒害的危险品
因此农药残留问题不仅被消费者广泛关注
也是我国各级 *** 在食品安全中关注的一大重要问题
应对农药残留挑战的首要措施是：对农药使用过程进行监管，而监管的重要手段是——对农药残留进行检测。因此历年以来 *** 和科研人员均把农药残留检测技术的发展作为重要的研究热点，国家也在此方面给予了很大的长期支持。
农业部环境保护科研监测所刘潇威主任曾表示“十四·五”期间，农药残留检测技术将迎来许多新挑战：
01.要求更快(FAST)
为了执法和市场监管的需要，检测方法需在速度上进一步适应农产品、特别是一些鲜活农产品的检测需要。
02.要求更准(MORE ACCURATE)
农药残留检测的数据是 *** 执法的重要依据，而农产品的基质比较复杂，因此去除基质干扰、将农药残留数据检得更准是对检测技术的一贯要求。
03.提高灵敏度(INCREASED SENSITIVITY)
国际上农药残留的要求特别是 *** 的要求在逐渐降低，相应的对灵敏度就会有更高的要求。
自二十世纪九十年代以来，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CZE)，色质联用技术(GC-MS、HPLC-MS)、超临界流体色谱技术(SFC)，直接光谱分析技术等。这些新技术的应用，大大提高农药残留分析的灵敏度，简化分析步骤，提高了分析效率。
农药残留检测方法1.酶抑制法
原理：当用碘化乙酰硫代胆碱作底物的时候，将乙酰胆碱酯酶和蔬菜或者水果的提取液进行混合，然后利用二硫双硝基甲苯酸为显色剂。经过一段时间的反应后进行比色，如果提取液中不含残留物，那么酶的活动就不会被抑制，如果存在残留物，酶的活动就会被抑制，而且残留物越多，抑制的作用越明显。根据这种抑制反应，可以进行残留物的判断。该方法无须大型设备和专业人员，成本较低，酶片保存时间长，但是灵敏度低，且不能定量。
2.酶联检测法
酶联免疫法在利用中主要涉及的原理是乙酰胆碱酶会受到有机磷和氨基甲酸酯类农药的抑制。所以利用此种生化反应，便可以检测出农药的综合残留量。这种方法使用起来快捷、灵敏，而且成本较低，非常适合大规模的现场样品筛选。
3.气相色谱法
采用气体作流动相的色谱法，常用于用于挥发性农药的检测，具有高选择性、高分离效能、高灵敏度、快速等特点，是农药残留量检测最常用的方法之一。此技术利用试样中各个气相和固定液体间不同的分配系数，在汽化过程中各组分经过一定的主场之后产生分离，从而进入到检测器中。利用检测记录器上描绘出来的各组分色谱峰，可以判断出残留物。气相色谱法可以精确定量，可测出多种不同种类农药，但是检测成本高，且仪器操作须专业人员，对样品前处理要求较高，检测时间长。
4.气-质联用法
先将分析样品用气相色谱仪分离，再将分离后的纯组分用质谱仪进行检测，即把气相色谱仪作为质谱仪的“进样器”，而把质谱仪作为气相色谱仪的“检测器”，两者可以取长补短，发挥各自的优势。气质联用分析法特别适合于进行多组分混合物中未知组分的定性鉴定，可以推断化合物的分子结构，可以准确测定未知组分的分子量，可以修正色谱分析的错误判断等等。此种方法在进行农药代谢物和降解物的检测方面效果突出，但是很难适应现场检测且不适合于经常性的检测，可用来做最后的确认工作。
5.高效液相色谱法
采用液体作流动相的一种色谱法，它可以分离检测极性强、分子量大及离子型农药，可用于不易气化或受热易分解的农药的检测。近年来，采用新型高效固定相、高压泵和高灵敏度的检测器，柱前和柱后衍生技术、以及计算机联用等的高效液相色谱法，大大提高了检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度。该法在检测实践中主要用于极性强和分子量大的离子型农药，比如对氨基甲酸酯类、苯氧乙酸类等都具有较好的检测效果。
6.液-质联用法
液相色谱作为串联质谱的特殊进样器，利用其分离功能将混合物分离成各个单一组分后按时间顺序依次进入质谱离子源。在质谱离子源中离子化后形成的离子由于质荷比不同，经质量分析器分离后到达质谱检测器，信号被检测放大。由于液相色谱对于非挥发性、热不稳定性的分离、鉴定具有不可替代的特点，因此可以与气相色谱测定农残互补。
7.超临界流体色谱法
是以超临界流体作为流动相的色谱体系，超临界流体是指物质处于临界温度和临界压力时的状态，介于气、液之间，兼有气体和液体的某些物理特性，因此，超临界流体色谱既有气谱的快速、高效、灵敏的特点，又有能检测对热不稳定和大分子化合物的液谱的特点。
农药残留对于农产品的质量安全和人体的健康都有着非常不利的影响所以深化对农药残留的检测技术分析可以有效地控制农产品的质量安全实现问题农产品的市场禁入从而提高市场农产品的质量安全水平
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以上就是本期主要内容了
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本期内容参考：
1.分析测试百科网 ——刘潇威：仪器技术促进标准迭代农药残留检测步入新时代2.分析测试百科网 ——农产品质量安全控制与农药残留检测技术
3.杜锦旺 《食品安全导刊》——气质联用和液质联用在农药残留检测中的应用
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