本
文
摘
要
花了一天时间把该问题的所有答案和评论都看了，请所有关注该问题的，都读完这篇文章吧，别再宣传虚假信息了。本身也是研发人员，参与使用诸多电饭煲长达半年以上，一天30次的实验量，不是一天煮一次，特意来说一下感受：
这样一锅锅对比，是不是有点过分？即使稻花香，试吃完都倒了。总结：硬件方面，制造工艺实力，太强悍。设计使用方面，也没太大问题，就是他们的逻辑特别长，上一步下一步很复杂。使用还是比较贴心。
米饭结果：粳米方面，象印虎牌已达到很高水平，籼米太差了（相对于我们的产品）。下面我就讲原因。
简单分为一下几个问题：
1 从米讲起，你们说的都不对。
2 从产品硬件来说，请不要涉及玄学。
3 从米饭结果来说，这件事的本质你看不见。
先说我的个人情况，我19年加入了一个研发7年的电饭煲研发团队，7年还没做出一个煮米饭的产品，起初我也觉得电饭煲=加热功能+内锅容器+外壳，这东西还能有多难，看着简单。现实是真不简单呀。从外观设计-功能设计-结构设计-模块自研-打造模具-组装校正-验证各种设计结果-试图批量化生产等等，这制造业里的每一个步，都是在巨大的经验上表现出来的，不可能越级开发的事情。
你们说的日本米，日本锅，国产锅，食堂米，我都有，先晒两个图，大家对比对比看看。
象印、虎牌、松下、美的都不是普通产品米有十几种，每一种都做过测试。从东北米讲起，告诉你本质的原因
电饭煲，终究是要做米饭的，很多人都说，好米能提升很大，这是肯定的，但是什么是差米？如何定义？便宜？农村我收的2员一斤的杂交水稻和东北小町，我也能做的很好吃，用其他锅就做不好吃，你说这米怎么个差法？我的定义是：电饭煲就是做米饭的，做不好米饭就是锅的技术不行，别说提升米，提升水，提升水电火电核电去煮饭，要是换个嘴巴说好吃就是锅好了？所以，你们说非要买8元10元的米才能配好锅，我认为说这些不对。
东北米，一直都是口碑王者，为什么？
事实一：东北米和日本米确实有相似的基因，（见下图）事实二：电饭煲是日本发明的，（1955年发明的）事实三：在日本，是没有籼米（南方籼米），只有粳米（北方粳米）。（看看地图就知道，日本最南北纬31°。）稻花香里合江、奥羽、丰锦都是岛国的品种基于以上三个事实，产生了一个完整的米饭闭环，日本发明电饭煲，解决北方粳米炊煮，于是我们沿用技术后发现东北大米的米饭非常好吃。
这里面关键的是什么？是日本对粳米炊煮工艺程序的研究呀！
举个例子：日本的米偏向于小町和珍珠米。比如网红金牌大米南粳46品种，父本就是关东194号米。我们用日本几个微压IH电饭煲和我们的米饭煲测试，效果的差异不大，一般人甚至吃不出来，因为这个粳米的炊煮技术研究双方都差不多。
日本人发明电饭煲是为了解决本地米的炊煮问题，流传到国内，这个逻辑程序也一直被沿用，我们各品牌以制造代工起家，努力普及电饭煲呢，还没有打通大米到电器最后是米饭的链条。有心的朋友已经发现了这个问题。
确实没有针对籼米的电饭煲为什么没有南方籼米的电饭煲呢？我认为原因有三：
南方米在炊煮上的关键技术需求比北方米更高。各品牌现在仅依靠普通电饭煲一样有大量市场利润，还没有对米饭炊煮核心技术发起挑战。消费者目前通过换米、换电饭煲尝试能找到一点均衡的办法。由此，专门针对籼米的电饭煲就目前市面上还没有。
看似都是大米，但是本质差异很大，每一个米的成份、含量比例、品性都不一样。
浸泡时间，浸泡温度，关键淀粉的糊化温度，关键淀粉糊化的持续时间，所需要的压力值，米饭脱水的温度和持续时间以上涉及每一种大米的炊煮参数都不一样，如果一款米没有合适的程序，你换什么电饭煲，换什么电都白搭。但是目前企业没有宣传这个点的？都在告诉你什么IH舞动技术（电磁炉技术）、内胆材质、涂层材质、外观设计等等这些和米饭本质无关的点。愚弄消费者。
没有人提到炊煮程序就没有人关注，没有人关注“资本家”就可以继续收割当前市场红利。虽然，这个炊煮程序的认知普及也不是一两家企业能做的，也不是一两个爱好者能宣传成功的，可总要有第一第一波看到的爱好者参与呀。
有没有同样感受的小伙伴？因为大家看不见炊煮程序，按了开始，只知道电饭煲在工作，怎么工作，如何工作，这当然都不是消费者关注的事。由此，炊煮程序这个漏洞变成了电饭煲挑选的玄学。每家企业都有卖点，买来买去都不好吃，结果日本电饭煲竟然这么好吃，于是买买买。国内市场的电饭煲均价300元，日本产品均价3000元，消费者不傻的，可惜企业还没注意到消费者对米饭需求有如此大的动力。
你能说这些商品米都是差米，非要高价才是好米？说点相关的小技巧：
关于洗米：在岛国，米洗不干净，是不能拿去做饭的。所以洗米必须是把米洗净，标准结果是淘米水和自来水一样清澈，洗掉的都是淀粉和杂质，并不是营养汤，我们吃的是精白米，这一步会大幅提高米饭的颜值。
日本是有专门的洗米器存在，所以内胆重，不用内胆洗米。2从产品硬件来说，请不要涉及玄学。
我承认，米饭的口感是感官的结果，有人能吃出来，有人吃不出来，这里我给大家放个图，大家试着去体会体会，当然，一台电饭煲确实很难感受出来，多几台一起吃，会很明显。放GB图
日本电饭煲是否值得买，是否价值几千软妹子，这个和玄学没关系。如果不好吃，那么多人被回来都不后悔，这岛国洗脑术真是登峰造极，哪还有美国大兵什么事。每一个消费者在意的点，都是没有定价的，无论是爱好摩托车还是爱好音响，都知道一分价钱一分货的大道理。日本产品的制造工艺，品控确实称得上楷模，学习标兵，比如象印的AT10W，有一个自动关盖的功能，轻轻一按，自动关盖，我第一次用确实惊到了，无论是象印的南部铸铁，虎牌的土锅，确实有很大的技术能力在哪里，所以土锅和羽釜的内胆电饭煲，价格也是很贵的。希望大家不要总结为心理因素，玄学，产品贵，肯定是有巨大技术和成本在里面，至于品牌溢价，那不也是你购买的一个因素之一嘛？
AT10W 这款当年日本巅峰的电饭煲，现在6年二手还是4000咸鱼AT10W的内部结构图看看这台过万的电饭煲，你拆开你家电饭煲的顶部你看看，有没有这么多元器件、走线、工艺成都是否到这个水平？这可是6年前的日本电饭煲哟。
再给大家普及点选购电饭煲的误区解释：
加热技术：技术发展来说，1953年单独加热功能，1973年智能炊煮程序，1985年IH技术，1993年压力技术。以后，肯定是压力IH的技术时代，日本象印的7段压力，虎牌的大小球可变压力，松下的单球可变压力是主要的，东芝的真空等都是被迫的。企业专利突破不了，核心技术就过不去。所以，九阳开始用蒸汽做米饭了。IH只是电磁加热，电磁炉的原理，没什么高科技。
内胆：只是一个容器，无论是象印南部铸铁羽釜、虎牌土锅、松下紫铜内胆、美的钛金釜、苏泊尔球釜本釜，这东西只是一个容器，铁的好处是导热慢蓄热好，越重的铁锅蓄热越好，土锅也是宣传的蓄热好，铜锅导热最快，散热也最快（铜散热片）。这东西，没啥区别，喜欢那个买那个也没错。
涂层：什么铂金、钻晶，粉体、大金、PFA、杜邦一大堆名词，作用就一个不沾。使用方便罢了，对米饭的影响微乎其微，我认为是没有。要问最好的，当然杜邦（美国牌子）粉体不粘其次大金（日本牌子）粉体不粘。
（以下部分可以不看，是关于大米的炊煮程序逻辑）
这里我要说的就是真正电饭煲各品牌直接为何会有这么大的差异。电饭煲是用来做米饭的，而米饭从大米和水，放进内胆，按下开始后，是要经历一套炊煮流程的，这里面包含了以下几个方面：
1 浸泡，2升温，3炊煮，4脱水，5保温。这5个核心步骤名字不变，但是实际工作各个品牌都有不同的设置参数，所以导致电饭煲加热技术一样（IH电磁加热），竟然结果不一样。
1 浸泡，这个过程主要是提供低于大米淀粉糊化（熟化，专业词，下同。）的温度，在足够的时间内，让大米的含水率达到理想状态，从而在炊煮的关键步骤，大米就会充分糊化，没有夹生，释放更多滋味。根据很多前辈的研究，不同的米种，初始糊化温度不同，根据我的经验，不同的米，浸泡时间不同。所以，为什么现在要把米慢慢区分开来，短粒长粒，油粘米丝苗米泰国香米等等。只有恰到好处的浸泡，米饭才能炊煮出好吃。（三角半球那种按一下加热的电饭煲，为什么米饭会夹生？就是没有浸泡，大米吸水不足，糊化过程米芯层没有水）
2 升温，这个就是浸泡结束，暴躁加热，让内胆里的水和米狂热。他们不会跳舞的，为什么，因为浸泡完你打开电饭煲看看，水基本上很少了，没有空间，只有煮粥的时候你才能看见米粒在大水缸里闪转腾挪，做米饭，大米是不可能跳舞的，还双螺旋，我真想打死哪些厂商（仔细想想，水米比例那么少，米粒怎么给我艳舞）。狂热之后，就进入第三步骤，这步骤厂商用来检测米量和水量。
3 炊煮（关键糊化阶段），没压力的IH电饭煲，就是强力沸腾，一直到时间结束或者温度超过某一个值，然后进入脱水。而压力电饭煲，则会根据压力的不同，进行大火力炊煮，然后压力上升，温度增高，强化米饭的淀粉糊化。（有些米的糊化温度高，比如油粘米，丝苗米。有些米比较低，比如南粳46，东北米，所以东北米用半球电饭煲也不差。）这部分对米饭滋味，口感都是决定性的，需要厂商一点一点测试，一锅一锅的炊煮，品尝，调整，炊煮，品尝，调整，炊煮，品尝，调整........无穷尽的。这步骤，关系米饭最终的滋味，弹性，油质（米油），米粒大小，米饭平整度等等。
4 当炊煮到后半段，内胆里的水就很少了，温度会升高到设定值，当温度高于厂商的设定值，就采用阶段性加热，将水形成水汽排空。这部分，和米饭的表面光洁程度，弹性，颗粒分明都有关系。
5 保温就是保温啦，低于74℃，米饭就进入老化，老化后不可逆，在加热口感也回不去的。所以千万不要吃冷饭，要吃软饭。
每一个企业都有自己的研发部或者米饭实验室，由他们去评测决定最终的炊煮程序，所以，每一个企业的炊煮程序不一样，味道都不一样，在国标里面，感官占比30%，所以，即使做的米饭从理化数据上70%一样，还有30%的感官区别。
大家在市面上买电饭煲，纠结很多功能，内胆，材质，其实是这套理论讲起来费劲，不如告诉你看得见的技术，内胆好讲，其实内胆只是一个容器，涂层是为了方便清洁。羽釜有羽釜的造型，土锅也有土锅的工艺，但是可见性高，入手一模你就知道这玩意手感好，讲道理你又不听。
米不同炊煮逻辑是不一样的。其实杂交水稻也可以很好吃，但是一般电饭煲很难做好。籼米里很好吃的米，比东北米易消化。这个米让我家放弃了东北米，吃了半年多才换米。如果有想了解更多的，欢迎来咨询私聊我，我给你们仔细讲讲。
2021年1月7号更新。
我们研发的精控压力IH电饭煲，终于开始生产了，大概1月底开始发出，有喜欢吃米饭，对米饭有品质要求的朋友，欢迎来找我，参与产品试用30天，然后给我们提点意见、反馈，品尝品尝一米一炊煮功能米饭煲的米饭。
私信找我即可（无需申请了，该活动已经结束）
2022年8月7日更新
很抱歉这次更新带来的并不是好消息。简单说明：由于经济大环境的变动，该项目暂时进入了无限期停更阶段，公司和专利技术暂时不对外，我们还是想继续走一走。第一版产品已经量产，严重了许多重大问题（生产、制造与模具相关），首批50台试用2021年就完成了，我们也做了大量程序和口感的修改，新加入了煮粥等其他功能，简化了刻度线等。首批量产的部分达标产品，已通过朋友有偿支持的方式发出去，这一部分约60台，会成为一点星星之火。已经有不少朋友反馈除了外观、制造的瑕疵，产品效果还是没得说。
2021年下半年至今，我们的第二版的两款产品（标准版和豪华版）已经完成电子电路、程序、外观、结构的封样，接下来的工作是模具开发和代工厂的合作，这部分涉及的资金较大，所以项目暂时要停一段时间，待经济恢复，这个项目应该还会继续走下去。如果出售公司及专利，会再更新。
真的感谢近年来所有的网友、米饭爱好者以及那些勇敢参与试用的朋友，谢谢你们的陪伴！
噢，对了，有任何相关的问题还是可以继续私信，乐意为大家提供帮助。
