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山西经典菜(山西人招待客人都吃什么)

老一辈的山西人实在、憨厚又淳朴,每当逢年过节,辛劳的山西人会精心地准备饭菜招待客人。今天来盘点山西人待客最有面儿的10道菜,个个都是硬菜,看看您尝过几个?

过油肉

山西的过油肉是一道家常又有面儿的传统名菜。色彩搭配的特有食欲,紫的洋葱,绿的蒜薹,黑的木耳,黄的肉片儿,色彩丰富。

而且营养价值高,有荤有素,老少皆宜。鲜嫩的猪里脊肉在油锅里滑过,滋滋拉拉的声响和瞬间激发出来的肉香味令人垂涎三尺。淋了山西老陈醋的里脊肉片肉质软嫩,酸甜醋香,鲜咸可口,是山西下饭菜里的一绝。

酱梅肉

在山西的宴席上,酱梅肉通常要配上暄软的荷叶馍食用。主要食材是五花肉,酱豆腐。

五花肉肥而不腻,浓浓的豆腐酱汁包裹的肥肉更加香醇,肉蒸得软烂,颜色嫣红,入口软嫩。现蒸的荷叶馍造型精美,夹上两片肥瘦相间的酱梅肉,再来几根小葱丝儿、香菜叶儿增鲜,大口咬下,酥烂软糯。

小酥肉

山西人过年过节喜欢炸丸子炸酥肉,小酥肉是 *** 的猪里脊,切成长条后和葱姜以及十几种调味料腌制入味,裹上调和好的面糊糊下锅炸。

炸好的小酥肉外表金灿灿的,外表的面糊糊炸的酥脆可口,里面的里脊肉鲜嫩咸香。

炸好的小酥肉吃法多样,既可以蘸着孜然辣椒粉吃,也可以做成酥肉汤、蒸酥肉、酥肉火锅等,成为一道经典的菜肴。

大烩菜

在山西农村的红白喜事上,经常会做一大锅大烩菜,来往帮忙的客人自己拿着碗去盛,香咸可口,热气腾腾,配上红油辣子,暄软冒气的白馒头,真是“美太太了”。

大烩菜的食材丰富,做法简单。不过农村宴席大厨做的大烩菜总是更胜一筹,别有风味。

常有的食材是大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、酥肉、丸子以及五花肉等,根据地区的不同,所使用的食材会有差异。

酱肘子

酱肘子是山西人待客的一道硬菜,选用新鲜猪肘子肉,用桂皮、豆蔻、香叶、茴香、八角等十多种调味料卤制。

卤好的肘子肉外表油光闪亮的,酱香味道十分浓郁,白肉不肥,瘦肉不腻,越嚼越香,肉和骨头轻松脱离,肉质软烂又劲道。

山西烧肉

烧肉也是山西人待客餐桌上的必备菜品。烧肉的做法要经过煮、炸两道工序。而烧肉的吃法也非常丰富。

一般刚做的烧肉香味四溢,油光闪闪,颜色鲜艳,人们会切成大肉片,蘸着老陈醋吃,十分爽口。除此之外还能做蒸碗烧肉、大烩菜、装铜火锅,是最基础的一道菜。

凉粉饸烙

山西晋南的宴席上必有一道凉菜:凉粉饸烙。宁愿不吃山珍海味,也不能够错过凉粉饸烙。来一口酸辣带劲,神清气爽。

晋南的凉粉不同于其他省份,是用豌豆粉做成的,凉粉洁白晶莹,劲道爽口,用凉粉挠子挠得细长,饸烙是用荞麦面做成似面条般的细圆条状。

凉粉和饸烙掺半装盘,浇上白蒜水、黄芥末、酱醋水、红油辣子来几勺,瞬间色泽诱人。

八宝饭

八宝饭也是山西蒸八碗中的一道美食。往往在宴席快接近尾声的时候上这道八宝饭,也寓意甜甜美美,团团圆圆。

主要的食材有糯米、芸豆、红豆、薏米、莲子、红枣、青红丝以及各种坚果干。

也有的地区用大黄米作为主要食材。软糯香甜,滋补养胃,香甜可口,深受小孩子的喜欢。

香酥鸡

山西的香酥鸡是重要宴席上的大菜,一整只金黄酥脆的鸡,色泽金灿,香味诱人。

做香酥鸡要先把整只鸡在锅里卤,卤得醇香入味,肉骨脱离。

再将晾好的鸡放入调制好的糊糊里充分包裹,在热油锅里慢慢地炸,炸得金灿上色,颜色黄亮,酥脆掉渣,撒上葱丝,蘸点孜然辣椒粉,外酥里嫩,人间美味啊。

干炸带鱼

山西老百姓过春节通常要炸带鱼,营养丰富,价格实惠,酥脆可口,老人孩子都爱吃。

炸带鱼用的调料食材简单,但味道却百吃不厌。带鱼的表面呈银色,味道腥,通常要去掉再腌制。

炸好的带鱼解馋下酒,口感香酥,即使凉了也不会变软。虽然简单,却承载着不少山西人的童年记忆。

这10道待客的山西菜在以前可是稀罕菜,随着时代的发展,山西

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