本
文
摘
要
老一辈的山西人实在、憨厚又淳朴，每当逢年过节，辛劳的山西人会精心地准备饭菜招待客人。今天来盘点山西人待客最有面儿的10道菜，个个都是硬菜，看看您尝过几个？
过油肉
山西的过油肉是一道家常又有面儿的传统名菜。色彩搭配的特有食欲，紫的洋葱，绿的蒜薹，黑的木耳，黄的肉片儿，色彩丰富。
而且营养价值高，有荤有素，老少皆宜。鲜嫩的猪里脊肉在油锅里滑过，滋滋拉拉的声响和瞬间激发出来的肉香味令人垂涎三尺。淋了山西老陈醋的里脊肉片肉质软嫩，酸甜醋香，鲜咸可口，是山西下饭菜里的一绝。
酱梅肉
在山西的宴席上，酱梅肉通常要配上暄软的荷叶馍食用。主要食材是五花肉，酱豆腐。
五花肉肥而不腻，浓浓的豆腐酱汁包裹的肥肉更加香醇，肉蒸得软烂，颜色嫣红，入口软嫩。现蒸的荷叶馍造型精美，夹上两片肥瘦相间的酱梅肉，再来几根小葱丝儿、香菜叶儿增鲜，大口咬下，酥烂软糯。
小酥肉
山西人过年过节喜欢炸丸子炸酥肉，小酥肉是 *** 的猪里脊，切成长条后和葱姜以及十几种调味料腌制入味，裹上调和好的面糊糊下锅炸。
炸好的小酥肉外表金灿灿的，外表的面糊糊炸的酥脆可口，里面的里脊肉鲜嫩咸香。
炸好的小酥肉吃法多样，既可以蘸着孜然辣椒粉吃，也可以做成酥肉汤、蒸酥肉、酥肉火锅等，成为一道经典的菜肴。
大烩菜
在山西农村的红白喜事上，经常会做一大锅大烩菜，来往帮忙的客人自己拿着碗去盛，香咸可口，热气腾腾，配上红油辣子，暄软冒气的白馒头，真是“美太太了”。
大烩菜的食材丰富，做法简单。不过农村宴席大厨做的大烩菜总是更胜一筹，别有风味。
常有的食材是大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、酥肉、丸子以及五花肉等，根据地区的不同，所使用的食材会有差异。
酱肘子
酱肘子是山西人待客的一道硬菜，选用新鲜猪肘子肉，用桂皮、豆蔻、香叶、茴香、八角等十多种调味料卤制。
卤好的肘子肉外表油光闪亮的，酱香味道十分浓郁，白肉不肥，瘦肉不腻，越嚼越香，肉和骨头轻松脱离，肉质软烂又劲道。
山西烧肉
烧肉也是山西人待客餐桌上的必备菜品。烧肉的做法要经过煮、炸两道工序。而烧肉的吃法也非常丰富。
一般刚做的烧肉香味四溢，油光闪闪，颜色鲜艳，人们会切成大肉片，蘸着老陈醋吃，十分爽口。除此之外还能做蒸碗烧肉、大烩菜、装铜火锅，是最基础的一道菜。
凉粉饸烙
山西晋南的宴席上必有一道凉菜：凉粉饸烙。宁愿不吃山珍海味，也不能够错过凉粉饸烙。来一口酸辣带劲，神清气爽。
晋南的凉粉不同于其他省份，是用豌豆粉做成的，凉粉洁白晶莹，劲道爽口，用凉粉挠子挠得细长，饸烙是用荞麦面做成似面条般的细圆条状。
凉粉和饸烙掺半装盘，浇上白蒜水、黄芥末、酱醋水、红油辣子来几勺，瞬间色泽诱人。
八宝饭
八宝饭也是山西蒸八碗中的一道美食。往往在宴席快接近尾声的时候上这道八宝饭，也寓意甜甜美美，团团圆圆。
主要的食材有糯米、芸豆、红豆、薏米、莲子、红枣、青红丝以及各种坚果干。
也有的地区用大黄米作为主要食材。软糯香甜，滋补养胃，香甜可口，深受小孩子的喜欢。
香酥鸡
山西的香酥鸡是重要宴席上的大菜，一整只金黄酥脆的鸡，色泽金灿，香味诱人。
做香酥鸡要先把整只鸡在锅里卤，卤得醇香入味，肉骨脱离。
再将晾好的鸡放入调制好的糊糊里充分包裹，在热油锅里慢慢地炸，炸得金灿上色，颜色黄亮，酥脆掉渣，撒上葱丝，蘸点孜然辣椒粉，外酥里嫩，人间美味啊。
干炸带鱼
山西老百姓过春节通常要炸带鱼，营养丰富，价格实惠，酥脆可口，老人孩子都爱吃。
炸带鱼用的调料食材简单，但味道却百吃不厌。带鱼的表面呈银色，味道腥，通常要去掉再腌制。
炸好的带鱼解馋下酒，口感香酥，即使凉了也不会变软。虽然简单，却承载着不少山西人的童年记忆。
这10道待客的山西菜在以前可是稀罕菜，随着时代的发展，山西
