本
文
摘
要
火锅食材可以去菜场或超市，当天采购当天吃，甚至现在有不少专门卖火锅食材的店铺，比较有名的有锅圈食汇、鼎汇丰、火锅物语、我的锅、锅小喵等等。
线上电商平台上购买的话，除了一些蔬菜类的不太好买，其它基本上也都能买到。下面推荐几个主要的火锅食材品牌：
一、综合多品类
综合多品类指的是品种相对比较齐全，可以满足一站式选购的需求，这里主要推荐推荐海底捞和盒马，这两个线下大佬本身既做火锅（是的，盒马门店也可以现买现吃火锅）又做供应链，对食材的上游供应商把关也更严，食品卫生相对更有保障些。
海底捞时至今日，海底捞远不是一家只卖火锅的餐饮企业。早期很多海底捞的业务部门，随着海底捞的不断壮大，纷纷独立了出去，比如做底料和调料的颐海（颐海国际先于海底捞在港股上市，市值也一度高达一千多亿）以及做食材供应的蜀海。甚至负责招聘和人事培训的都有微海咨询，这些海系企业不光服务自家的海底捞，也对外服务其它餐饮同行。
海底捞能做到中国餐饮一哥的位置，靠的绝不是口味（毕竟口味这个东西众口难调也没有统一的标准），而是管理。除了让人津津乐道的服务，还有很多细节，比如获得专利的“海排风净味火锅炉”（吃完火锅身上不会有一股很重的味道），这背后更多的是和肯德基、麦当劳等餐饮巨头一样的标准化、系统化建设。之所以推荐海底捞的食材的原因也在于此，海底捞在食品品质和卫生以及加工配送的标准化流程上下了很大功夫，这么说吧，作为一个肠易激体质的人，海底捞是极少数让我吃完回来不会闹肚子的火锅店。有一个数据是，海底捞的原材料成本占了40%左右，远高于同行水平。自建蜀海供应链也是为了保证品质的稳定，2011年正式自立门户，客户就不再是自家的海底捞了，什么九毛九、丰茂烤串甚至是开便利店的7-11都是它的客户。
不过蜀海以及下面要提到盒马并非源头工厂，而是做的集成供应链服务，在它上面有来自各个细分品类的专业供应商。它的价值在于帮大家寻找和筛选出了优质的食材。
蜀海天猫官方旗舰店天猫¥50.00去购买海底捞捞派 京东自营京东¥36.00去购买盒马作为新零售的代表，盒马一直是阿里巴巴业务版图上一枚重要的战略棋子。盒马刚出来的时候就是主打生鲜，既是菜市场，又是餐饮店（现买现吃），感觉像是生鲜超市+餐饮的综合体。2019年的时候盒马开始正式布局火锅业务，不过一开始是将配送到家作为主要卖点。以前是在盒马吃海鲜，现在还可以在盒马吃火锅，盒马甚至注册了“盒马火锅”的商标，并且开起了店中店（“盒马鲜火锅”独立店）。
盒马同样是在供应链与标准化方面具有一定的优势，品质相对有保证。另外相比蜀海还有一个更为突出的优势，那就是可以利用门店覆盖的半径来实现本地即时配送。所以你家正好是“盒区房”的话，可以很方便地去店里购买新鲜的食材，也可以在盒马App或者饿了么下单，门店附近3公里范围内最 *** 0分钟就可以送货到家。
盒马鲜生天猫官方旗舰店天猫¥129.00去购买二、单项品类
丸子安井来自福建的安井是国内速冻食品的老大，尤其是速冻火锅料制品领域牢牢占据着行业第一的位置。这两年受益于业绩不错，股价也翻了好几倍。安井的拳头产品是“锁鲜装”和“三大丸”，除了速冻火锅料，也做三全和思念一样的包子馒头等速冻面米制品。
安井 天猫官方旗舰店天猫¥19.80去购买海欣安井的老乡，同样来自福建，同样的上市公司。海欣主打速冻鱼糜制品，鱼丸就是海欣的拳头产品。这点从品牌的口号“百年鱼丸世家”也可以看出来，像火锅丸子这种产品龙头之间比拼的是规模优势、成本优势，其实产品本身差异很小，相互也卷得很。
海欣天猫官方旗舰店天猫¥88.00去购买惠发来自山东诸城的惠发也是国内火锅料制品的龙头企业，上市公司。不过惠发的产品更杂一些，相比火锅丸子，他家的鸡排之类的浅油炸半成品似乎更受欢迎。
惠发天猫官方旗舰店天猫¥29.90去购买特辑：潮汕牛肉丸说到火锅丸子，自然少不了牛肉丸，而潮汕牛肉丸更是丸子届的翘楚（潮汕牛肉火锅也很有名）。潮汕牛肉丸以“纯肉、手打”为特色想要吃到正宗的潮汕牛肉丸，最好当然是去潮汕当地的街巷铺子。不过话又说回来，也别太迷信手打，一是现代食品工业加工出来的口感也不差，另外手打的人工费贵啊，汕头本地纯手打的牛肉丸随随便便都要六七十一斤了。
网上买牛肉丸可以参考价格（太低的就别指望能买到正宗的牛肉丸了）和配料表（主要是淀粉含量和水含量），汕头的牛肉丸淀粉有的甚至低于3%（特级牛肉丸的淀粉含量要求是低于6%）。比较有名的品牌有潮庭（代表汕头牛肉丸首次批量出口香港）、海记、双林记、喜得佳（电商平台上销量比较高）、晶华（它家的鱼丸不错，汕头的鱼丸尤其是墨鱼丸也很有名）、陈裕记（来自汕尾的）、创弟（汕头本地的一家口碑老店，既卖牛肉丸也卖火锅，它家的特色是传统手打）等。
潮庭天猫官方旗舰店天猫¥99.00去购买创弟牛肉丸淘宝店淘宝¥78.00去购买鳕鱼饼鼎味泰海底捞鳕鱼饼的供应商，这家主打鳕鱼肉制品（国内做鳕鱼制品它家是独一档的），另外还做一些蟹棒、丸子、关东煮等。来自江苏连云港，产品出口较多，主要面向餐饮企业和商超便利店。如果要买鳕鱼制品的话，认准鼎味泰就可以了。
鼎味泰天猫官方旗舰店天猫¥25.00去购买牛肉吃火锅怎么少得了牛肉！但市面上的肥牛卷真是参差不齐，便宜和贵的价格相差十万八千里。最次的是那种假冒牛肉的肥牛卷，就是用鸭肉、猪肉等其它便宜的肉和牛油、香精等混合做成的。真牛肉的话也分合成和原切的，合成的意思就是用“肉胶”把零碎的牛肉拼接起来，从配料表上就可以看出来（除了牛肉还有水，色素，卡拉胶等添加剂）。合成的调理牛肉是市面上最多见的，毕竟经济实惠，当然想吃品质好的、原汁原味的牛肉肯定还得买原切的。另外，即使是原切的牛肉也分三六九等，什么品种、产地以及什么部位的肉。
以下介绍几个靠谱的品牌：
伊赛海底捞的供应商，来自河南，是中国牛肉产业的龙头企业。有自己的肉牛养殖基地，年产十万吨高品质牛肉制品，也是包括海底捞、呷哺呷哺、豪客来、豪享来、麦当劳、肯德基、西贝莜面村等众多知名餐饮企业的供应商。
天猫超市 伊赛天猫¥89.00去购买宾西麦当劳的核心牛肉供应商，总部位于黑龙江哈尔滨的宾西集团是农业产业化国家重点龙头企业，国内养牛大户，除了在黑龙江有自己的大型集繁养深加工于一体的牧场和生产基地，在以优质牛肉著称的新西兰也有通过收购而来的牧场。
宾西 京东自营京东¥76.00去购买龙江和牛龙江和牛，国产和牛的开创者，隶属于台商企业台湾元盛集团。元盛也是肯德基、必胜客的供应商，产业遍布上海、内蒙、黑龙江、江西等地，位于黑龙江龙江县的基地是目前中国最大的高端和牛养殖基地，成功打造出了中国自己的龙江和牛。龙江和牛有很多原切的产品，肉牛品种引自澳洲，600天以上谷饲喂养（对标的是日本和牛A1-A5级别，超过澳洲和牛三四百天的喂养周期），据说龙江和牛养殖场里面的牛一边听着音乐一遍喝着啤酒，还有人给它 *** ！
龙江和牛 京东自营京东¥89.00去购买玺宴上海天萃庭健康食品有限公司旗下肉类品牌，天萃庭主要做进口肉类的二次加工，牛肉都是从加拿大、美国、巴西、阿根廷、澳洲等地进口，然后再进行分割、加工和包装。国内山姆会员店里卖的部分牛肉和牛排就是由天萃庭供应的。玺宴也有原切的产品，基本上都是产自澳洲的。
另外还有个很火的天谱乐食（TENDER PLUS）和天萃庭一样都是上海富正的关联公司，后者是国内最大的进口肉类贸易商之一。
玺宴 京东自营京东¥64.90去购买天谱乐食 京东自营京东¥54.80去购买羊肉东来顺始建于光绪二十九年的东来顺火锅是响当当的百年老字号，“ *** 第一涮”、“国家级非物质文化遗产”，很多人去北京吃涮羊肉必打卡的地方。目前隶属于国有独资企业首都旅游集团，除了开火锅店，也卖生鲜、包装食品，拿羊肉来说，在内蒙古的乌兰察布有自己的肉类加工基地，又是中华老字号、国资品牌，羊肉的品质还是很让人放心的。
东来顺 天猫超市天猫¥99.00去购买午餐肉梅林没啥好说的，梅林、梅林还是梅林，妥妥的老牌良心国货。不过要注意的是目前市面上有两个“梅林”，一个是上海的梅林，一个是央企的中粮梅林（在重庆）。从风评来看似乎大家都更倾向于上海梅林，两者的渊源和关系感兴趣的可以自行度娘，这里就不赘述了。
上海梅林 天猫超市天猫¥49.90去购买虾滑大洋世家虾滑介绍一个海底捞的供应商，来自有着“中国民营企业教父”之称的鲁冠球家族的万向集团旗下农业板块的万向三农，万向三农有多个子公司，如北极品水产、大洋世家等。大洋世家的虾滑真材实料（含虾量≥97%），另外联合星级主厨研发的红白虾混合保密配方也造就了其虾滑口味的独特。除了虾滑，他家还卖冰鲜的水产如扇贝、北极甜虾、阿根廷鱿鱼、舟山带鱼等，另外金枪鱼罐头也是他家的拳头产品，很值得一试。
大洋世家天猫官方旗舰店天猫¥75.00去购买猪血正大CP猪血买正大的准没错，超市里卖的大部分也都是正大的。这个正大就是小时候CCAV“正大综艺”的那个正大，来自“刷我滴卡”的泰国，由华人实业家谢易初、谢少飞兄弟于1921年在曼谷创立，迄今已有百年的历史。享誉整个华人世界的正大集团是一家多元化跨国公司，横跨农牧食品、批发零售、电信电视、金融、地产、制药、机械加工等十数个行业。食品板块正大的鸡肉、鸡蛋和猪血在国内市场都有着不错的口碑和销量，其他什么上海的正大广场、卜蜂莲花超市、正大天晴制药我们国人也都不陌生。
正大CP 京东自营京东¥14.90去购买鸭血巧丫巧海底捞门店点单率超高的卤味鸭血的供应商就是来自巧丫巧，成都巧丫巧是一家以生产、研发和销售食用血制品为主的企业。鸭血是川菜的重要原料之一，2019年巧丫巧成为四川地区首家鸭血制品出口商。海底捞在海外也有不少门店，由于国外普遍缺少熟制鸭血加工工艺并且对鸭血这种二次动物源性血液制品有非常高的进口检疫要求，鸭血产品的成功出口填补了国外川菜鸭血原料市场的空白。
巧丫巧原味鸭血淘宝¥53.00去购买华英另外河南的华英也不错，河南华英集团是一家以肉鸭、肉鸡加工为主的大型禽类食品加工企业，上市公司，产品都是围绕着鸡和鸭来做的，华英主打预蒸鸭血也就是开袋就可以直接吃的熟制品。
华英天猫官方旗舰店天猫¥17.90去购买年糕年糕推荐宁波的水磨年糕（年糕和汤圆是宁波的两大特产），软糯Q弹、口感劲道，非常好吃！牌子有很多，什么虞三胖、赵大有、云山半、大别风情等等，还有很多自家做年糕的小店~
大别风情天猫官方旗舰店天猫¥14.90去购买小酥肉美好小酥肉，吃川味火锅必点的一道灵魂配菜。小酥肉首选品牌当属“美好”了，据说是海底捞的同款，美好的小酥肉吃起来确实很美好！美好隶属于前前前中国首富刘永好家族的新希望集团，有着强大的农牧业基础（养猪养牛卖饲料卖牛奶）。
美好天猫官方旗舰店天猫¥29.80去购买油条千味央厨肯德基、海底捞等餐饮巨头的供应商，肯德基的放心油条就出自他家。来自郑州，上市公司，和做包子馒头的思念关系密切（千味央厨的早期创始人同时也是思念食品的老板）。千味央厨的定位是餐饮专供速冻面米制品，拳头产品放心油条已经打出了自己的特色。
千味央厨 京东自营京东¥39.90去购买粉丝川娃子吃川味火锅里面少不了一种宽粉也就是川粉，做川粉的品牌有很多，比如川娃子，川娃子和前述做小酥肉的美好都是来自新希望集团，川娃子主要做复合调味料比如火锅底料、调味酱、香油啥的，另外也顺带做火锅川粉（关键是它家买粉送火锅底料）。
川娃子天猫官方旗舰店天猫¥14.90去购买