本
文
摘
要
豆豉是一种以大豆为基础的食品。很受素食主义者喜爱，因为它含有丰富维生素 B12蛋白质来源。并且含有身体健康骨骼和肌肉所需的所有九种必需氨基酸。豆豉是一种在任何饮食中添加更多植物性食物的健康方式。
什么是豆豉
豆豉是由部分煮熟的大豆制成，并用一种叫做根霉的霉菌发酵。如果你仔细观察，你会发现一种模糊的白色物质将豆豉粘在一起。这是真菌的安全菌丝体。
食物中的霉菌听起来可能不太吸引人，但不要忘记，霉菌和其他真菌是制作多种食物（包括一些奶酪）过程的一部分。发酵实际上改善了豆豉，因为它增加营养，使人们更容易消化它。
豆豉的营养价值
豆豉不含胆固醇，是获取 B族维生素、纤维、铁、钙和其他矿物质的好方法。85克的豆豉含有：
160卡路里18克蛋白质5 克脂肪（2 克饱和脂肪、2 克多不饱和脂肪和 1 克单不饱和脂肪）10克碳水化合物28% 的每日纤维每日钙的 6%每日铁的 10%豆豉的功效与作用
像其他大豆食品一样，豆豉含有异黄酮。这些化学物质称为植物雌激素，具有抗癌和抗氧化特性。还有证据表明豆豉等豆制品可能：
改善你的胆固醇降低血压保护心脏改善胰岛素抵抗降低炎症帮助缓解更年期潮热促进骨骼健康豆豉通常不会引起腹胀或胀气。对于患有肠易激综合征（IBS）等消化系统疾病的人来说，这使其成为豆类的良好替代品。
1. 含有益生菌
食用发酵益生菌食品有很多好处。生活在发酵食品中的微生物区系在肠道内形成一层保护层，保护它们免受沙门氏菌和大肠杆菌等致病因素的侵害。
豆豉和其他发酵食品会增加抗体和增强免疫系统；此外，它们还能调节食欲，减少对糖和精制碳水化合物的渴望。事实上，发酵蔬菜可以帮助治疗肠道中的念珠菌。益生菌还可以分解糖分，使它们更容易消化，分解碳水化合物，控制体内有害细菌，对抗腹泻，帮助消化不良，对抗慢性炎症，增强免疫系统功能。
2. 降低胆固醇
豆豉和其他豆制品中的大豆异黄酮可显着降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。富含或去除异黄酮的大豆蛋白也显着改善了脂质分布。豆豉中的烟酸也被认为是一种重要的治疗选择，有助于降低危险的高胆固醇水平。烟酸或维生素 B3 已被证明可以降低混合性血脂异常患者患心血管疾病的风险。血脂异常是血浆胆固醇、甘油三酯或两者同时升高。
3. 对骨骼健康有好处
豆豉提供的钙参与骨骼的生长和维持。需要钙以及维生素K 和维生素D等其他必需矿物质来维持骨矿物质密度并防止骨骼脆弱和骨折和骨折。有助于形成羟基磷灰石的一部分，这种矿物质复合物可以使您的骨骼和牙齿变硬；这种复合物可维持骨密度并帮助骨骼愈合。
缺钙的人容易出现骨骼脆弱而柔韧的情况，这会增加骨折的风险。铜是豆豉中的另一种矿物质，在骨骼生长以及帮助结缔组织和肌肉生长方面也发挥着重要作用。铜缺乏会出现在容易折断且发育不完全的脆骨中，并导致骨质疏松、肌肉力量和虚弱无力、关节无力等。
4. 减少更年期症状
豆豉中的异黄酮被认为是缓解更年期的天然药物。异黄酮在更年期健康中的作用制定基于证据的共识意见。最引人注目的健康影响归因于异黄酮对脂质的作用。脂质的主要生物学功能包括储存能量、发出信号以及充当细胞膜的结构成分。与异黄酮相关的研究可显着降低低密度脂蛋白 (LDL) 和甘油三酯，并增加高密度脂蛋白 (HDL)。
5. 蛋白质的重要来源
100 克的豆豉提供了成人每日推荐蛋白质摄入量——同时也是蛋白质的重要来源！这相当于100 克猪排或鸡爪。对于初学者来说，发酵过程已经将一些蛋白质转化为氨基酸，所以你的消化系统不必在豆豉上那么辛苦。蛋白质食物很重要，因为它们使我们的新陈代谢、能量和血糖水平保持稳定。蛋白质被用于身体的每个细胞，对于增强肌肉质量、支持神经功能、帮助消化、平衡荷尔蒙和保持乐观情绪至关重要。
因为像豆豉这样富含蛋白质的食物让我们感到饱足，并且身体需要更多的工作来分解和消化，所以它们有助于减轻体重，并且比速效精制碳水化合物更有益。
6. 糖尿病的好处
100 克豆豉占您每日摄入量的近 65%，锰是这种有益食物中的重要矿物质。锰在许多化学过程中发挥作用，包括胆固醇、碳水化合物和蛋白质等营养物质的合成。
锰还参与骨量的形成，有助于自然平衡荷尔蒙。锰最重要的好处之一：抗糖尿病的能力。锰对于帮助正常生产负责糖异生过程的消化酶是必需的。糖异生涉及氨基酸从蛋白质到糖的转化以及血液中糖的平衡。锰有助于防止可能导致糖尿病的过高血糖水平。
7. 抗癌症
食用大豆异黄酮可通过减少雌激素合成和改变基因损伤代谢物转化为无活性代谢物来发挥预防癌症的作用。研究还表明益生菌可以改善消化功能、帮助矿物质吸收和治疗肠漏综合征，所有这些都有助于预防癌症。
家庭自制豆豉简单做法
1、我们一定要选择那种颗粒饱满，没有虫洞的黑豆，用水清洗两遍，把浮在水面上的豆子捞出来，然后把这些黑豆用水浸泡上一夜。
2、浸泡好之后的把黑豆放入干净的锅中，放入比黑豆两倍的清水，把黑豆煮至熟透。
3、我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存。
4、把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵，约5天后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，颜色是白色的，如果是其他颜色的话，就是坏掉了。
豆豉的副作用
1、如果您有雌激素受体阳性乳腺癌病史，请避免食用豆豉，因为它会提高雌激素水平并引发乳腺细胞繁殖。
2、胃肠道负担加重：豆豉属于一种比较常见的豆制品，主要以豆制品为原材料，经发酵制作而成。其中的蛋白质含量比较高，还可能加入大量的食盐和酒。若一次性吃太多有可能会加重胃肠道负担，影响正常的消化功能。还可能导致胃动力下降，出现腹胀、恶心的症状；
3、过敏：豆豉中含有蛋白质等营养元素，如对豆豉含有的成分过敏的人群，少量吃可能不会出现不适症状，但如果大量吃，可能会引起过敏反应，出现皮疹、荨麻疹、甚至喉头水肿等症状。
4、从中医角度来说，豆豉性寒，味辛、甘、微苦，入肺，胃经，适量吃还能达到清热去火和除烦的效果，但对于脾胃虚弱、体质虚寒人群应避免吃，以免对身体产生影响。
豆鼓和豆豉的区别
豆鼓是一种由黄豆发酵而成的豆制食品。其营养十分丰富，如维生素、蛋白质等。另外，豆鼓在我国的历史悠久，凭借其独特的鲜美味道，获得人们的喜爱。豆豉是一种由黄豆或黑豆为原材料，经过加工制成的豆制品调味料。豆豉按原材料可分为黄豆豉、黑豆豉，如蒸鱼豆豉就是用的黑豆豉。
豆豉的吃法
豆豉是一种常见的调味料，食用方法很多，可以加入炒苦瓜、烧豆腐、蒸排骨、炒肉片、焖鱼、炒南瓜、炒鸡蛋、炒豆角、炒回锅肉、炒莴笋等小菜中，也可以放入火锅、蘸料、面条等食品中增味。
