立秋后多吃茄子，5款家常做法一次学会，吃上几年都不烦

立秋以后，天气并没有立马就凉快，北方除了早晚会有明显的凉爽之外，白天的“秋老虎”跟最热的夏天也有一比，暴热，外加干燥，这时候最容易导致上火，所以要吃一些清热去火解暑的食物，而茄子物美价廉又家常，可以说是最好的选择。

说起做茄子，好多人抱怨说茄子确实是好吃，但过油会增加制作难度，油炸后也不健康。好嘞，宝妈这就跟大家分享5道家常茄子的做法，不用过油，做法没难度，关键是真心好吃啊，心细的宝妈特意分了凉拌、炒、炖、蒸的做法，满足大家的不同口味，收藏好了，做给家人尝尝吧！

【肉末蒸茄子】这道菜，采用了蒸炒合一的方法，很新颖，但却会令你百吃不厌。

需要的食材是紫色圆茄子1个，偏瘦猪肉馅半小碗，小米椒1个，蒜末适量，小葱花适量，植物油。

第一步，茄子、肉馅备好

第二步，茄子切丁，猪肉馅用姜末、料酒、生抽和少许盐拌匀，再加点玉米淀粉拌匀，腌5分钟，小米椒切圈

第三步，炒锅加植物油炒肉末变色，加蚝油、部分小米椒、酱油炒匀

第四步，加点水烧一下，加入盐调味

第五步，把炒好的肉末连菜汁一起浇在码好的茄子盘子里，蒸锅开锅后放入肉末茄子，蒸10分钟

第五步，取出后，撒上蒜末、小葱花和小米椒，少许热油浇一下就可以了

【猪肉茄子炖豆角】北方的家常做法，茄子和豆角的完美结合，增加了不同的口感，不单一还特香，下饭一绝，大人孩子都喜欢。

需要的食材：肥瘦猪肉，紫色圆茄子半个，一大把豆角

第一步，把食材都备好，豆角去筋，处理干净

第二步，豆角掰成小段，猪肉切厚片

第三步，先炒猪肉出油，加八角、葱姜、料酒和酱油炒香，倒入豆角炒变色

第四步，倒入开水大火烧开，中火炖5分钟

第五步，倒入切成块的茄子，加盐，盖上锅盖炖10分钟

第六步，汤汁少许，倒入蒜末翻炒几下，激出蒜香即关火

【猪肉茄子炖粉条】做炖菜，只要加了粉条就格外好吃，这道茄子炖粉条也是如此，软烂的茄子和滑溜筋道的粉条，和米饭是绝搭哦，拌饭吃超级香，最后菜汁都不剩一滴。

需要的食材，紫色圆茄子1个，土豆一个，细粉条适量，肥瘦猪肉1块

第一步，食材都备好，处理干净，猪肉稍微肥点炖菜更香

第二步，茄子掰成大块，土豆切小块，猪肉切片

第三步，锅里加植物油，炒猪肉片出油发黄，加葱姜、八角和料酒、酱油炒上色

第四步，先倒入土豆炒2分钟，再放入茄子炒一会

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，放入洗净的细粉条，加盐，大火烧开炖10分钟左右

第六步，土豆茄子软烂，放入蒜末和香菜拌匀出锅

【茄子炒绿豆芽】这搭配肯定好些人没吃过，鲜香味美，一个香软，一个脆，不一样的味觉碰撞，很下饭。制作要点是先把茄子炒软后再放豆芽

需要的食材，小个圆茄子1个，绿豆芽适量，蒜末

第一步，食材都处理干净

第二步，先把茄子切成条

第三步，锅里加植物油烧热，放入茄子条中小火煸炒，中途盖上锅盖，用焖一会再炒一一会的方法

第四步，炒到茄子打蔫变软熟透，倒入绿豆芽翻炒到绿豆芽断生

第五步，加入酱油炒匀上色

第六步，再加盐和蒜末炒匀出锅

【凉拌茄子条】茄子，用上凉拌的方法，很适合天热吃，清爽不油腻，也是下酒好菜，做法上没啥难度，只要先把茄子蒸熟，然后凉透后用自己喜欢的方法拌就可以，其中香菜和蒜末提香提味不能省略。

需要的食材：紫色长茄子，香菜，蒜末，辣椒油，自制凉拌油，米醋，生抽，盐

第一步，茄子去蒂部，洗净

第二步，蒸锅里水开后，把茄子切粗条入盘，上锅蒸熟，然后晾凉

第三步，大蒜拍扁剁蒜末，香菜切段

第四步，再把茄子进行处理，需要再撕成条入盆，放入辣椒油、蒜末、香菜、自制凉拌油，3勺生抽，一勺米醋，盐拌匀，就可以上桌了

自制凉拌油做法，葱姜蒜、八角、孜然粒放又锅里熬的又，食材扔掉，油凉透就可以用了。孜然粒要后放，它爱糊。这个凉拌油可以一次多熬点，装瓶半个月二十天都没问题，随用随取，拌菜放里一些特提味。

这几道茄子的做法就分享完了，有没有你喜欢的？关于茄子，你还有哪些家常味美的做法？欢迎评论区踊跃分享哦！

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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

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