本
文
摘
要
给高赞补一点图。本南方人从小没有吃羊的习惯，因为家乡羊肉很少，有也是山羊，做法主要是葱爆，膻味很大而且上浆很厚，有一种不自然的口感。直到跟家属去西北住了一阵子才知道羊肉这么好吃！
好的肉才扛得住做成手抓，主要三个部位：肋条（半肥半瘦）、前胛（大块瘦肉带点花）、脖子（基本瘦肉）。清水煮，干啃唇齿留香。虽然我在甘肃也翻车吃到过很腻的，但特别膻的真没有。
*** ：春台手抓、祁师手抓、星月楼，七里河小西湖一带都不会差，名店阿西娅也不错好吧蘸醋可能是我个人喜好临夏州因为有雪场我们也经常去的。当地人说有个叫三甲集的地方，早年乱得很，各种民族割据 *** 问题（当然现在都整治得差不多了），手抓羊肉特别绝。
（2023更新）终于吃到了传说中的三甲集青年手抓。看着图上白花花的肋间肥肉和盘底正在凝固的羊肉，进嘴却不是「腻」而是「润」，只有嫩香。肥的部分盐度恰好，瘦的部分浓厚的肉本味，配粗粗的辣子、生蒜和热茶太绝了，水准确实明显高于 *** ，不愧是甘肃手抓天花板！
三甲集：老青年手抓餐厅，看图就知道多嫩，距 *** 市区约1小时车程，高速下来就是临夏就是古代的河州，河州包子、羊杂、面片都很好吃。
手抓肉的分支——冰抓，冰抓的肉肥油会凝固，做的好也是不腻的。在临夏真正的 *** 家里吃过一次就是做的冰抓，老乡的热情款待很令人感动……但是肉还是店里的好吃……（逃
临夏州和政县某村 *** 家里不过我心中最佳是靖远羊羔肉，黄焖，完全不肥腻不膻。看着红彤彤但调料并不重，就是最纯粹的肉香，里面的粉条吸饱了汤汁，再加份白皮面拌下去。有这么一盘，夫复何求。
羊羔肉都是按斤点的，常常是端上来看着不多心里暗骂店家黑，结果吃下来撑得不行，扎扎实实的肉是真的顶。
白银市：马三餐厅，景泰县：阿西燕，白记烤肉=烤羊肉，烤的酸酸的肚子也很棒，羊棒骨配羊汤用吸管吸骨髓，再直接上手啃。 *** 找吃的不要去正宁路，而是去甘南路，一般人咱不告诉他。
*** ：有奴思，牧羊人从左到右：羊肉、羊肚、蹄筋还去过一次宁夏中卫，其中吃到过一个滩羊肉惊为天人，类似干锅牛蛙的调味，把羊肉做出了牛蛙腿的口感！可以想象那个肉质。当时已经吃了一阵子不错的羊肉了，但还是刷新了我的认知。
中卫：金叶子还吃过冰煮羊，不过这个嫩得都不像肉了，我个人还是更喜欢黄焖。
中卫：北颂冰煮羊更新一下在新疆吃到的羊，明显比甘肃宁夏的膻一些。品种差异还是做法原因就不得而知。只放盐巴的原味烤肉更受推崇，确实鲜嫩多汁（腌过口感会变干），「油包肝」这种烤法口味比「三瘦两肥」的烤羊肉又要重些。一个观察是常用到羊油：手抓饭、烤包子、肉馕都是如此。
阿勒泰市：32号抓饭乌鲁木齐：本帮本色手搓拌面*** 作答，以上。
放一点西北的羊(¯﹃¯)：
中卫青海湖西岸航拍