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文
摘
要
来北京一定会吃烤鸭的,这篇是鼠鼠专门写的关于烤鸭的帖子,选了几家比较实惠的,希望给大家一个参考
完整版的原文:
来北京吃烤鸭,真的可以不吃全聚德
北京烤鸭的由来
早在南北朝时期,民间出现了"炙鸭",据说就是烤鸭的一种.
南京一直是一个嗜爱吃鸭的地方,鸭血粉丝汤,桂花鸭都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的时候,宫廷里也已经出了很多用鸭做成的菜肴,烤鸭就是其中之一.
▲明成祖朱棣
后来明成祖朱棣迁都北京以后,也将烤鸭的工艺带到了北京.后来受到了鲁菜的影响,经过长久的改良,于是就有了北京烤鸭.当然也有其他的说法.
最早的烤鸭店
最早的烤鸭店在明朝永乐年间就出现了,在北京米市口这家烤鸭店飘香四溢,深受欢迎,被称为"便宜坊",并不是因为便宜,而指的是"方便宜人"的意思.
便宜坊的师傅,也很出名.
后来在民国时期,各个便宜坊都因为经营不善倒闭了,只留下了鲜鱼口便宜坊.现在北京街头的"便宜坊"都是这家鲜鱼口便宜坊发展壮大形成的.
北京烤鸭的门派
北京烤鸭分为两种,焖炉烤鸭和挂炉烤鸭."焖炉烤鸭"就是用秫秸等燃料将炉子烤热后,将鸭子放进去,然后利用炉子的余温将鸭子烤熟,炉门是关闭的,烤制的过程没有明火,全程也不会翻动鸭子
▲焖炉烤鸭
"挂炉烤鸭"并没有炉门,用果木点燃烤制而成,使用明火烤制,过程中也会不时翻动鸭身,使鸭子全身都能受热均匀.
▲挂炉烤鸭
至于这两者的口感,挂炉烤鸭因为皮下脂肪更容易烧化,会更加酥脆一些,而焖炉烤鸭更为软糯一些.鼠鼠个人更爱挂炉烤鸭,北京的烤鸭店现在也主要采用的是这种做法,不过便宜坊使用的是焖炉烤鸭哦.
全聚德是怎么诞生的?全聚德是清朝同治年间才有的,是当时一名叫做杨全仁的商人盘下了一家叫做"德聚全"的干果店改做成的烤鸭店.
他觉得当时便宜坊的焖炉烤鸭已经很有名了,要超越也很难,于是想能不能在做法上创新呢?于是他花重金从宫里请来一位做挂炉烤鸭的师傅,并找了一位风水先生,将"德聚全"的名字倒过来改成了"全聚德",于是便有了"全聚德烤鸭店".
记得10年前,鼠鼠来帝都求学,第一天就慕名去了最有名的"全聚德"吃烤鸭,那时的我,觉得吃烤鸭=全聚德,你是不是也这样呢?直到后来吃的多了,才发现原来好吃的烤鸭有那么多,全聚德未必就是最好吃的.
性价比比较高的有:
四季民福
综合评分:★★★★☆
这家烤鸭店是一个鼠鼠的好基友带鼠鼠去的.是一家你真的可以一边吃,一边学知识的烤鸭店.
走进去就感受到一股古朴的风韵.点上一只烤鸭,服务员就会细细给你道来它的来龙去脉,然后等到上齐,又会手把手教你如何吃烤鸭,各有几种吃法,还会贴心的帮你包上几片.感觉自己突然变成了文化人.
说到烤鸭的味道,比起全聚德,鼠鼠个人觉得其实更香哦,但味道又比它家实惠不少,所以鼠鼠个人更推荐这家.
另外它家的比如爆肚,贝勒烤肉等北京菜也是味道棒棒的,总之在这里你可以好好了解一番北京的饮食文化.
▲爆肚
▲贝勒烤肉
大鸭梨
综合评分:★★★☆
其实鼠鼠想说,如果你没有那么热爱烤鸭,只是想常常味道,一些餐馆里的烤鸭也是不错的.
比如大鸭梨的烤鸭,价格100左右,味道却也没有大打折扣,该有的都有,除此之外,它家各色菜系都有,环境也不错,价格不算贵,也是值得一去的餐厅.
便宜坊
综合评分:★★★
这家最古老的烤鸭店,在北京也是遍地开花,开了很多家分店.
这家的环境中规中矩,因为采用的焖炉烤的方法,所以鸭皮没有那么酥脆,更有韧性,不过鸭肉的水分还是不错的.
同样是老字号,便宜坊却比全聚德要实惠很多,但是一切都是中等的感觉,没有太多特色.
另外还有金百万(味道中等,经常有团购)也比较实惠
▲金百万
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完整版的原文:来北京吃烤鸭,真的可以不吃全聚德
