本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，喝茶的热度不断上涨。
连身边不常喝茶的朋友，都可以时不时从包里掏出几泡茶。
可见，茶的影响力越来越大了。
越来越多的人，纷纷进入茶圈，准备开始自己的喝茶之旅。
但，因为喝茶这件事，经验还是很重要的。
相信老茶客们，对于各类茶的茶香肯定不陌生。
毕竟喝茶多年，喝茶无数，早就练就了一身本领。
但是，新茶友因为经验尚浅，喝茶不多，再加上网上的各类信息，容易对茶的香气产生知识误区。
有位新茶友就提出了自己的问题：
“白茶是不是都有枣香，岩茶一定都有桂皮香吗？蜜薯香是红茶必备的香型吗”？
嗯。收到茶友的问题了。
接下来，就来说一说，白茶、岩茶和红茶香气的那些事。
《2》
白茶，一定有枣香？
这说法过于绝对。
白茶中的枣香，是一种特别难得的香气，但并不是白茶都会有枣香。
在说生出枣香需要满足的条件之前，先来聊一聊，枣香的形成。
枣香，其实是一种果香，是经过一定程度的发酵之后才会形成的一种香气。
白茶生出枣香，需要植物的细胞壁破裂，细胞内的汁液大量释放出来，黏附在叶片以及芽头上，与空气中的氧分子发生化学反应后，才会生出的香气。
从白茶枣香的来源，我们可以得知4个信息：
1、植物细胞壁需要被攻破，从而让细胞液破裂，细胞汁液释放。
2、需要品质好，内质丰富，才有大量的细胞汁液。
3、枣香的获得，需要一段时间的陈化。
4、枣香的出现，需要良好的储存。
结合枣香的生成条件，再结合白茶的加工工艺，我们可发现散茶不容易生出枣香，因为它从制作到储存的过程中，细胞壁并没有被攻破，一直都保持着最原始的模样。没有生成枣香的条件，散茶要生出枣香，自然是难如登天。
再结合枣香的生成条件，还能发现另一个情况：枣香基本上都出现在饼茶中。
原因，就藏在饼茶的压制过程中。
饼茶是散茶经过蒸软，包揉、压饼等工艺制作而成。
在包揉和压饼的过程中，茶梗与叶片中的胶质物析出，黏附在芽头和叶片上。
在储存的过程中与氧分子不断发生反应，最终出现枣香。
那么是不是饼茶都会生出枣香呢？
不一定。
白茶饼想要生出枣香，首先原料要好，其次工艺要好，最后储存要好。
容易生出枣香的白茶饼，原料一定是来自高山茶园的茶青，内含物质丰富，果胶物质丰厚，经过包揉和压制后，生出枣香的几率才大。
茶饼压制的手艺也要精湛，不然破坏了茶青中的养分，也很难生成枣香。
储存环节也不容忽视，只有在良好仓储的条件下，才容易生成枣香。
总结一下，白茶想要生出枣香，原料要梗粗叶大；要是饼茶；要产区好，工艺好以及储存到位。
满足了以上的4个要求，白茶才有可能生出枣香。
《3》
所有岩茶的基础香型是桂皮香？
不是这样的。
桂皮香并不是所有岩茶的基础香型。桂皮香，是肉桂的专属。
岩茶中，肉桂称得上是一位明星茶，而桂皮香是肉桂的品种香。
岩茶中，可不只有肉桂这一个品种。
还有水仙、北斗、水金龟、雀舌、半天妖，铁罗汉等等，肉桂只是其中之一。
不同的岩茶品种，它的品中香，大不相同，像是贾府四美，元春、迎春、探春、惜春，各有个性。
武夷岩茶中的另一位当家花旦，水仙。它的品种香是兰花香，这是水仙这类茶树品种自带的，是上天赐予它的恩赐。
工艺到位的前提现，高雅的兰花香出现在水仙的盖香上，汤水中。
在水仙中，并不会出现桂皮香。
要是在某款水仙中喝到了桂皮香，要么是其实喝的是肉桂，要么就是串味了。
由此可见，桂皮香并不是岩茶的基础香型，你瞧，水仙就没有。
除了水仙，四大名丛铁罗汉，品种香是沉沉的药香。
当归般的中药香，一直如影随形地跟着铁罗汉。
但是，一款正常的铁罗汉是不会出现桂皮香的，除非基因突变了。
武夷岩茶中的品种就有几千种，种类繁多。
每一类都有着独特的品种香以及工艺香，并非只要是岩茶就一定有桂皮香，这样的说法太绝对了。
桂皮香是肉桂的品种香，并不是岩茶的基础香型。
《4》
红茶都会有蜜薯香吗？
事实不是如此。
来自世界红茶发源地桐木关的正山小种，就不会带有蜜薯香。
要是一款正山小种出现蜜薯香，证明着这款茶要么是树种不对，要么是工艺不对。
换言之，正山小种出现蜜薯香，就不是正山小种。
正山小种属于红茶中的一类，可是它并不会出现蜜薯香。
所以，利用正山小种来推翻“红茶都会有蜜薯香”这个结论，是再好不过的。
正山小种的特征是，花蜜香、花果香、桂圆汤。
品质好的正山小种，无论是盖子上，还是汤水中，都可以捕捉到那股甜蜜的花果香。
那股类似花蕊，被雨水击打而散发出来的香气，甜蜜又清新自然。
那股桂圆的香气，清甜中带着清新，像极了剥开鲜龙眼散发出来的气息。
关于这点，光是这样说，或许会有茶友发出质疑。
于是，搬来红茶国标来再次印证这个事实。
GB/T 13738.3-2012红茶 第3部分：小种红茶中，对于正山小种产品各等级的感官品质要求是：
特级正山小种，香气是纯正高长，似桂圆干香或松烟香明显，滋味醇厚回甘，显高山韵，似桂圆汤味明显。
一级正山小种，香气纯正，有似桂圆干香，滋味厚尚醇回甘，尚显高山韵，似桂圆汤味尚明。
二级、三级正山小种的感官要求中，皆没有提到蜜薯香。
接下来，就不一一搬运国标中的内容了，有求知欲的茶友，可以自行上网搜索相关法规。
由此我们便可以得知，按照国家标准的要求看，正山小种不会出现蜜薯香。
此外，烟小种身为小种红茶中的一员，也不会出现蜜薯香。
国标中对于烟小种感官要求的香气一栏中，仔细阅读一遍后，并没有发现蜜薯香三个字眼，反而是松烟香占据了主要地位。
由此可见，有些红茶中会出现蜜薯香，但是并非红茶都有蜜薯香。
《5》
香，每个人都是喜欢的。
有的人喜欢花香，有的人喜欢果香。
世界这么大，茶类那么多总有一款适合你的口味。
喜欢花香的茶友，白茶清丽的花香、岩茶的岩骨花香、红茶甜蜜的花香，这些茶都可以作为选择之一。
选择一款茶，从香气入手无可厚非，按照自己的喜好来便好。
但是，了解关于茶香的那些知识十分关键，不然容易闹出笑话。
比方说，去外面买茶的时候，和掌柜说：掌柜的，来一份蜜薯香的正山小种。
…………
两人对视一眼，掌柜的说，没有蜜薯香的正山小种。
于是，不欢而散。
所以，为了避免这种尴尬局面的出现，了解茶类的香气很关键。
闻香识女人。
闻香也可识茶呀！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
