本
文
摘
要
差不多又到了多情的雨季
这时候咱们丘北的叔叔阿姨哥哥姐姐弟弟妹妹是不是已经开始欢呼雀跃了哈！
为啥？
因为他们最爱“搞事情”的季节到了呀！
搞啥事涅？
当然是捡菌这件事呀！
没错！又到了这个多情的雨季，野生菌们正在深山老林里等着各位大爹大妈叔叔阿姨哥哥姐姐弟弟妹妹们去青睐呢。不过，虽然野生菌味美汤鲜，素有“山珍”美誉，但误食各种有毒菌子的事件也不断见诸报端。一年一度的吃菌子季节将至，专家提醒：为避免误食有毒菌子，市民应选食常见菌类，且不能混吃多种菌子、不能多吃。因为有些毒菌，只要吃10克就可致成人死亡。比如，灰花纹毒鹅膏。
近日，研究菌类20余年的中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，目前我省已发现：拟灰花纹鹅膏、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等6种剧毒菌。
拟灰花纹鹅膏▲
淡红鹅膏▲
裂皮鹅膏▲
黄盖鹅膏▲
这些毒菌一般生长在松树和栎树混生林里。因白罗伞、黄罗伞也属于鹅膏家族，且和某些剧毒鹅膏长得非常像，所以几乎每年都有人误食中毒。
误食这些毒鹅膏后，一般要两三天后才会感觉身体不适，“浑身无力，就像感冒了。”他介绍，据全国各地致死病例，一般误食者要四五天觉得感冒加重了才会到医院就医，“那时已经晚了”。他介绍，毒鹅膏里的毒素分子结构非常稳定，“用高压锅煮上一星期也不能破坏其毒素”。居民常用的烹调方式，根本不能破坏毒鹅膏的毒素分子结构。全国误食蘑菇中毒死亡者，90%以上都是误食毒鹅膏损害误食者的肝、肾所致。比如，灰花纹毒鹅膏，只要吃10克就可致成人死亡。
小编相信，只要是咱们大云南的子民，一定对这些野生菌野味都不陌生。可是，对于一些“涉菌未深”的人们来说，去哪采？采哪种？如何鉴别有毒的菌子？这些都是会难倒大家的问题，不过别急，今天就让小编来和大家一起认识认识咱们大云南常见的一些可食用和不可食用的菌类！
可食用类黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔 900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
鸡油菌鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。菌肉蛋黄色，味美。是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
青头菌青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
黑虎掌菌黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。
喇叭菌喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。
“菌中皇后”——竹荪竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
北风菌北风菌即玉皇蘑。别名皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。其拥有很高的营养价值，新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。
白葱菌白葱菌，南华最高产的菌类，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。价格100元/公斤。
猴头菇猴头菇是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。其色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。
鸡枞菌有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇，是云南四大名菌之一，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。为菌中之冠。
“植物鲍鱼”——老人头菌老人头菌又名仙人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口，肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
扫把菇扫把菇是质地脆嫩、别具风味的食用菌，是云南名菌之一。扫把菇被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，可以与各种荤素食材相搭配。
红葱菌（红菌）红葱菌是葱菌类中最贵的，也是最鲜味的。但是毒性较大，一定要煮熟才能食用，价格约为150元/公斤。
奶汁菌（奶酱菌）奶汁菌是一种非常难清洗的菌，一般洗得再干净都会有沙子残留，但味道鲜美，有奶香味。
不可食用，即有毒类锥鳞白鹅膏菌白色。菌盖直径6-15cm，半球形至近平展，有角锥状鳞片，中部鳞片稍多，易脱落。幼时边缘向内卷曲。湿润时表面稍黏。菌肉白色，中部较厚，伤处不变色，菌褶白色。后期稍带黄色，不等长，较宽，稍密，边缘似粉状。
鳞柄白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。菌盖边缘无条纹，中部凸起略带黄色，直径6-15cm。菌肉白色，遇KOH变金黄色。菌褶白色，离生，较密，不等长。菌柄有显著的纤毛状鳞片，细长圆柱形，长8-14cm，粗1-1.2cm，基部膨大呈球形。菌托较厚呈苞状。菌环生柄之上部或顶部。孢子无色，光滑，近球形，糊性反应。
小白菌形似银杏树叶，但约小一些，最长可超过5cm，宽超过3cm。新鲜时为白色，脆弱易裂，采摘后不久就慢慢变成肉色。常簇状生长在枯木之上，于每年7～8月的雨后放晴之时生长最为旺盛。
看了这么多，具体在采野生菌时该如何识别毒菌呢？
有关专家总结出了六招辨别野生菌是否有毒：
一、看地点。无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树，栎树上。毒菌往往生长在阴暗、潮湿地带。
二、看颜色。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色，采摘后易变色。
三、看形状。无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。
四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物浓稠，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。
六、看测试。可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，则证明有毒，一般毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
不过小编在这里还是要给大家提几点建议：
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌。
2、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
3、吃菌时不要喝酒，菌类某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。
还有，万一不小心野生菌中毒了该咋整呢？
1、立即拨打急救电话，及时前往医院治疗。
2、若来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 *** 喉部，尽 *** 除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度。
3、饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
4、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
5、保留野生菌样品供专业人员救治时参考。
怎么样，经小编这么一啰嗦，是不是对搞“这件事”又有了个新的认识呢？
文章来源：999微大理
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