本
文
摘
要
天越冷，就越想念腊味。随着阵阵寒潮来袭，院子里，屋檐下，里屋中，那一排排腊味也渐入佳境。粉光脂艳，香味绕梁，只是念叨念叨，口水就忍不住流了出来。一串串腊味，总能给生活增添几许滋味。既弥漫着醉人的烟火气，也蕴藏着家乡的人与情。这些带给我们柴米油盐里的满足和岁月静好里的喜悦，管它什么天寒地冻，冰天雪地，只要有有那个腊味儿，一切足矣……
腊肉，存在于中国已经2000多年了，起初腊肉本是只是一种延长食物保存的方法，经过腌渍，晾晒，熏制，催生出独特的中国味道。相传，在上古时期的夏朝，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因此农历的十二月也叫作腊月。据记载，2000多年的汉宁王兵败南下走巴中，路过汉中红庙塘时，当地人用上等腊肉招待过他。再后来，清光绪年间，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕西地方官吏就曾用腊肉招待慈禧及光绪皇帝。品尝过后对其大加赞赏……
腊肉，作为一种神奇的食物，基本上是南北通吃，老少皆宜，一盘盘腊肉的菜端上桌，即便是不喜欢吃肉的人，看着香气四溢的腊肉也忍不住流口水。但是，在960万平方公里的富饶的土地上，各地都有自己制作腊肉的方法。不同地域，不同口味，以至于经常在网络上相互调侃。那么，全国究竟哪里的“腊肉”好吃呢？经过网友评选，这8地比较出名，快来看看有没有你的家乡？
1：湖南，“荤食”皆可“腊”。在国内“腊味界”，湖南腊味的品类和文化都是独树一帜的。腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鸭，腊排骨……但凡是肉类皆可以做成腊味。而湖南的腊味最出名的还是湘西腊肉。优秀的湘西腊肉，必须要用自己养的土猪，经过腌制，晾晒，熏烤，最少得数月的时间。最好的腊肉，切开像琥珀一样，晶莹剔透，入口肥而不腻。可与辣椒、笋干，萝卜干同炒，绝对是妥妥的“下饭神器”。
2：四川，每到冬天几乎所有四川人家里都会做腊肉，作为花椒的产地，四川的腊肉香料更丰富，花椒味很浓郁。腌制好的腊肉，悬挂在厨房，经过油烟的熏烤，慢慢地风干。猪肉香和调料香完全融合在一起。腌好后色红似火，香气浓郁，口味鲜香，很是下饭。当然四川腊肉还有最大的一个特色就是熏制时用柏树枝，这样滋味更浓，香味更纯。
3：安徽，真正的“精华火腿”。在美食界人人都知道金华火腿在浙江，却不知有句话叫：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，对于当地人来说，腌制火腿是每个家庭主妇必须要学会的一项生存技能。农家自养的黑猪，再由经验老到的农人腌制，晾晒。经过发酵，酝酿出无与伦比的芳香。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
4：贵州，贵州人每年都有宰杀年猪的习惯，以示丰收，欢庆新年。在农村更是有“无腊肉不过年”的说法。宰杀的年猪待余温未尽时，撒盐放置于陶缸中，层层叠加，腌制大约7天后开始熏制。用松柏枝熏制五天，肉开始滴油，变黄就可以了。因为没有加其它的佐料，所以正宗的贵州腊肉只有独特的松柏枝特有香味，很独特。
5：甘肃，陇西腊肉，这里的腊肉被称为腊肉之乡。正宗的陇西腊肉起源于清朝的乾隆年间，相传用岷县蕨麻猪，漳县青盐，黄河活水，陇西秘方，制作的腊肉最正宗。陇西腊肉最经典的吃法是夹馍吃，但要趁热的时候吃，吃起来又过瘾又香。作为国家地理标志产品，也随着网购的发达，陇西腊肉的鲜美滋味，也正逐渐被全国人品尝到。
6：广东，广东人最大的默契，大概是“秋风起，食腊味”。广式腊肉和其它地方的腊肉，最大的不同就在于味道偏甜，带有些许的酒香。另外，是因为直接晾晒而成，没有经过熏烤，所以广东腊肉没有湖南，贵州等地的腊肉的那种烟熏味，口感更绵软一些。广东腊肉最好吃的还属东陂腊肉，据记载有着300多年的历史，正宗的东陂腊肉，腊香浓郁、甜咸适中。还是地理标志产品。
7：江西，熏腊肉是江西人过年过节的风俗，猪肉处理好之后腌制10天，直至将其腌透。然后悬挂于离火盆一米的高处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。火候不可太大，文火慢熏，大约需要半个月的时间，肉色呈金黄色，就可以了。当然，除了猪肉外还有熏鸡，鸭子，鹅，牛肉等等。庆祝着新年，吃着新蒸的腊肉，喝上几杯谷酒，有这样烟火气的地方，才叫家！
8：重庆，重庆人的年味，是悬挂于窗台边那一串串香气十足的腊肉。秋腊肉是重庆人，过年餐桌上必备的待客菜。这里所谓的“秋”是指“熏”的意思。猪肉切成长条，加盐反复揉搓，然后放在罐子里保存。等到肉色变暗，挂在屋外晾晒，晒得肉皮干硬瘦肉发黑，再进行熏制。熏好的腊肉，有松柏枝特有的烟气，油中透红、 *** 透亮、瘦肉嫣红，肥肉晶莹。
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