本
文
摘
要
食材 里脊肉500g 青蒜苗1根 生菜1棵 盐适量 胡椒粉适量 干淀粉适量 辣椒段适量 小苏打0.1g 花椒面适量 味精适量 生抽1勺 蛋清1个 葱花适量 老抽1勺 蒜末适量 鸡精适量 料酒适量 豆瓣酱1勺 姜末适量 辣椒面适量 大红袍花椒适量 方法/步骤 先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。 在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。 加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。 将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。 起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。 将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。 往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。 用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。 锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。 加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。 起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。 最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油。 美味的水煮肉片就做好了。 水煮肉片的做法：
