本
文
摘
要
过桥米线，是云南特色的一种传统小吃，属滇菜系，它起源于蒙自地区，而后发扬光大，云南米线的口味，与外地一些米线悬殊较大，讲究鲜、香、浓、顺、滑、烫，有些地方的人，根本不懂正宗的米线啥味？处处上当，还一直说难吃，云南过桥米线，声名远播，但并不是你来到云南，就能吃上一碗正宗的过桥米线，想吃还要去它的发源地红河州蒙自市。
为什么说蒙自的米线正宗？首先它是发源地，“过桥米线”出处就在蒙自，典故里的主人公杨秀才，读书刻苦，身体日渐不支，妻子心疼之余，宰杀了老母鸡，为其滋补，因丈夫如痴如呆的看书，饭菜早就凉了，用砂锅热饭的时候，无意间添加了米线、肉片、蔬菜等，赶紧给丈夫食用，烹米线确实鲜美可口，后来人们纷纷效仿，因为杨秀才去湖中心读书，路上有一座小桥，每天都要路过去攻读，妻子路过去送饭，后来人们称之为“过桥米线”。
第二个是它的味道，有些老店天天爆满，有的人一天三顿饭在那里吃，从装米线到配料，煮成上锅，店家的动作一气呵成，而且价格不贵，分量十足，不仅正宗，而且自成一派，云南蒙自的过桥米线，已有百年历史，在五十年前才传至昆明，蒙自的米线很特别，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化，真懂米线的人尝一口就知道。
且不论杨秀才读书不读书的典故，蒙自的米线完胜很多地方，软糯劲道，粗细合适，家家不同味，十步一个店，店店有米线，10块钱管饱，米线随便添，其他地方至少收你2-3块钱，是不折不扣过桥米线的故乡，有人说昆明的米线好吃，其实往祖辈上面倒，凡是正宗的口味，都是土生土长的蒙自人手艺，保留了最传统的做法。
云南米线有千万种，有小锅米线、凉米线、罐罐米线、砂锅米线等等，有些外地游客，在车上饿了半天，早就想尝一尝云南的米线，但是我劝您一句，米线别乱点，为什么这样说？有些店铺其实徒有虚名，因为米线的消费市场大，多有挂羊头卖狗肉的店铺，而且大多是外地人开的，外地人卖过桥米线，卖给外地人吃，听着是不是有点绕嘴？但这是真实情况，一定要去老店铺，人多的地方，实在不行，可以向当地人打听，热情好客的云南人，肯定会告诉你。
米线光辅料就多达十几种，有里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片等，外加一碗主食米线，有些“小聪明”的老板，总会偷工减料，导致口碑越做越差，当然了，每个人的口味不同，适合自己就是最好的，如果有机会，一定要来蒙自市尝一尝正宗的云南过桥米线。
