本
文
摘
要
1
在几年前，我记得有个网红泡泡龙，他的视频内容都是吃各种美食。
他吃的最多的是自助餐，最常听到的口头禅是：来，看我给年轻的老板上一课。
然后他就带着人，去某饭店暴食一顿，食量惊人。
这样的视频确实很吸引流量，因此他也成了网红，一时风光无限。
后来，他终于挂了，他的猝死和暴饮暴食不无关系。
后来的网红们也开始不再热衷于暴饮暴食了。
十几年前，我还是比较喜欢吃自助的。
因为那时年轻胃口好，生活水平有限，还能吃得动。
现在要是让我去吃自助，我觉得不但不健康，而且还会感觉，吃自助餐并不划算。
2
自助餐最早是从欧美流传到中国的。
在1990年，北京的必胜客推出一款25元的自助水果沙拉。
当时的中国经济还处于发展阶段，很多人抱着“吃垮必胜客”的口号，研究如何能吃得更多，最终必胜客无奈地取消了这个沙拉供应。
随着国内餐饮业发展得如火如荼，各式各样的自助餐，闪亮登场。
从西餐到中餐，从五星级酒店到大排档，从火锅烤肉到快餐盒饭，全都玩起了自助。
前两年，在深圳龙华有一家素餐厅，15元一位自助，还是在一家规模档次不低的酒店内。
这个价位在深圳还是很低的，毕竟这个价格连一个小炒都不一定做下来。
我一直好奇想尝试一下，看看老板是怎么做到的。后来听说，那个自助餐厅都关门了。
3
现在的餐饮业很发达了，人们可以选择的美食很多。
从前那种目的就是管饱的自助餐，逐渐开始变得鸡肋，被时代所淘汰了。
人们更关注自身饮食的健康和安全，也关注食品的性价比。
高档的五星级酒店的自助餐，几百元一位，对于普通民众，并不经济。
几十元一位的普通自助餐，尤其是海鲜类，品质堪忧，因为价位摆在那里，什么价格就是什么品质，你不能要求过高。
目前最常规的是100元左右一位的自助餐，通常就餐环境和食物的品质，基本上有保证。
这个价格，如果是请客，是可以接受的。
要是自家人吃，我会选择其它的私房菜，特色菜，全家可能一百多块都够了，完全不用自助那么奢侈呀。
年轻人食欲旺盛，吃自助相对可以品尝更多的美味。
对于我们中老年人，其实更关注自己的健康，吃饭八分饱，饮食有度。
吃自助，可能一不小心就吃撑了，对身体健康还是有害的。
4
未来，最有发展前途的自助餐，要明确自己的客户群体。
比如，高档自助，高价格高品质，用户是对价格不敏感的人群。
目前市面上还有不少性价比高，方便快捷的工作自助餐，价格适中，菜品自选，营养健康，非常适合收入中档的白领人士。
最便宜的是街头的自助大排档了。像麻辣烫、快餐盒饭，可以自选，也可以按重量计费。
这些食品价格亲民，品质就不能要求太高，在这里就餐，温饱是唯一的目标。
随着人们生活水平的提高，人们的消费也越来越理智了。
为了吃得更健康安全，很多人都会选择在家做饭吃饭，外出就餐更多是社交和休闲的选择。
曾经风光无限的自助餐，短期内不会消亡，存在即合理。
但是被时代抛弃的命运，恐怕在所难免。
