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文
摘
要
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜，好的鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，下面教你农家一般是怎么炖鱼的。鞋铺：LV6221716
一、农家炖鱼
主料：鱼1条 韭菜适量 朝天椒适量 生姜30g 大葱30g 花椒20g
辅料：淀粉适量 生抽适量 剁椒适量 麻油适量 耗油适量 白酒适量 珊瑚椒油适量 香菇适量
制作工艺：
1.把鱼清洗干净切成两段
2.加入淀粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和盐，把鱼腌制半个小时
3.生姜切丝，朝天椒切碎，蒜切好备用
4.油锅烧热，加入鱼煎至金黄
5.鱼金黄后，加入生姜，大蒜，姜和花椒炸至飘香
6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香
7.大葱切碎备用
8.加入没过鱼的清水后放入香菇
9.剁椒，让鱼变得更加美味的绝招
10.煮开后加入剁椒，盐，生抽，麻油，耗油，放入切碎大葱，关火即可
11.加入朝天椒点缀即可
二、花生炖鱼
主料：草鱼900克 花生150克 料酒20克 生抽20克
辅料：胡椒粉适量 精盐适量 葱适量 白酒5克 姜适量 蒜适量 香菜适量 大料适量
制作工艺：
1.花生用清水浸40分钟
2.草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
3.白糖一汤匙，酒一汤匙(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁
4.锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出
5.炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味
6.下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟,放上香菜即可
三、湖乡豆腐炖鱼
主料：草鱼半条 豆腐1盒 青辣椒3颗 红剁椒2勺 猪油适量
辅料：大葱适量 盐适量 油适量 胡椒适量 姜片适量
制作工艺：
1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
2.在鱼背上打上十字花刀，在鱼背上轻抹适量的盐
3.将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好
4.锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅，小火慢煎，煎至金黄后再翻面
5.将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
6.稍微煎一下后加入适量的开水，再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟
7.下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟
8.加入适量的盐和胡椒等调味
9.最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以盛入盘中了
以上就是农家炖鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
