本
文
摘
要
“鲜！”汽锅鸡被抬上餐桌的瞬间，食客们都寻味转头，眼神聚集在汽锅鸡上。多年来，汽锅鸡稳坐滇菜头牌的宝座，建水汽锅鸡更是上过国宴菜单。
汽锅鸡鲜甜来源于全靠蒸汽所凝结的蒸馏水为汤汁，高温的蒸制使蛋白质凝滞在鸡肉里，所以鸡肉鲜香，汤汁清澈，蒸汽顺延气孔进入锅膛，形成漩涡状，历时数小时循环不断。
建水小吃
“其实汽锅鸡的制作并不复杂，也无诀窍，所需的是认真细做、选材精良，用时间累计、用感情沉淀、用耐心守候。”西门十二味坊创始人罗祺馨说道，建水紫陶汽锅和当地鸡的完美结合，体现出了云南历史文化悠久和菜品原汁原味、滋嫩醇甘的地方饮食特色。
在西门十二味坊里，还有很多兼具文化与食物的小吃，炒米豆腐、烧卖儿、沙莜窝窝头……都可以在这里找到。对于建水人来说，烧豆腐是一种生活方式。围炉诗话、豆腐佐酒，是建水人的生活常态。
建水小吃
拿起一个被炭火炙烤得滚烫的建水豆腐，掰开，露出细腻绵密的白豆腐心，蘸着特制的香料碟，入口瞬间，香气直冲脑门，双手迫不及待要去拿下一个了。
为了能让食客一次就能品尝到建水的多种小吃，罗祺馨于2015年创办了第一家西门十二味坊。“我是建水媳妇，来到建水后，被建水小吃深深吸引，也被小吃背后的文化深深吸引。”店里每周一的例会前，罗祺馨带领员工一起唱建水小调，营造文化氛围。从未涉猎过餐饮行业的她，凭借对建水小吃的一腔热情和吃苦耐劳的精神，逐渐在餐饮行业站稳了脚跟。
建水小吃
“刚开始的时候，我只是单纯做菜品，现在我更注重品牌打造，想要为建水美食的传承做一点贡献。”一份普通的食材经过精心烹调后，成为让人难忘的记忆，这是建水的魔力，也是传承的魅力。
云报全媒体记者 殷洁 刘宇丹 刘畅 饶勇 黄翘楚 马喆 赵丽槐 吴沛钊
建水融媒记者 吴俊松 刘彧行 陈维娇 王秀芝 段晓航 潘兴萍 喻丽荣
