近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大最受欢迎咖啡品牌分别是：瑞幸咖啡、Manner Coffee、星巴克、Seesaw Coffee、Tims咖啡、代数学家咖啡、皮爷咖啡、% Arabica、M Stand、幸运咖。

1 星巴克告别一家独大

两年多以前，餐宝典在分析国内咖啡市场格局时，曾提出过一个设想：瑞幸什么时候能超越星巴克？

到今年，这个问题已经部分有了答案。5月24日晚，瑞幸公布了今年Q1的业绩（成立以来首次季度经营利润转正），同时宣布门店数增至6580家，超越星巴克成为中国第一。

△图自网络

当然，门店数量并不能代表所有，星巴克的综合实力现在仍更胜一筹；但不可否认的是，在国内的咖啡市场，星巴克已经不再一家独大。而且随着星巴克昏招迭出，瑞幸等本土品牌得益于“同行衬托”，取得了长足的进步。至于星巴克有哪些昏招，不妨想想年初发生的“驱赶民警”“教育用户”等刷屏事件。

除瑞幸外，榜单上还有多个品牌今年发展迅猛。比如排名第二的Manner Coffee，它曾在3月1日发布公告，称全国10个城市200+新店齐开，壮观的场面很是吸引了一波关注；再如排第十的幸运咖，其签约门店在6月份已突破了1000家。

2 咖啡依旧吸金

今年咖啡市场的火热，一方面表现在瑞幸等品牌的快速拓店上，另一方面则表现在咖啡最近三年持续不断的吸金能力上。

据彭博社报道，近日，% Arabica的中国运营商正考虑新一轮3亿美元的融资，寻求估值12亿美元，并已经接触了潜在投资者。今年3月，% Arabica刚完成一笔战略融资，估值为8亿至9亿美元。

像% Arabica一样拿到大额融资的咖啡品牌还有很多。据NCBD（餐宝典）的不完全统计，今年前7个月，共发生了13例咖啡企业融资事件，在已披露金额的8例融资中，融资额达到千万元的有7例，其中过亿的有3例，最高的是Tims的1.945亿美元股权融资。

融资的尽头是上市。正冲击赴美上市的Tims中国最近传来突破性进展。空白支票公司（SPAC）Silver Crest Acquisition Corp（下称Silver Crest）公告，美国证券交易委员会（SEC）已在7月20日宣布其“表格F-4”生效——在该表格中，Tims中国同意与Silver Crest合并，之后在纳斯达克上市。

公告还表示，Silver Crest股东特别大会将于8月18日举行，在股东批准后，双方预期的业务合并将完成，合并后的实体将于8月19日或之后以新的股票代码“THCH”和“THCHW”在纳斯达克股票市场开始交易。

3 巨头接连跨界

今年咖啡市场的火热，还表现在不断有巨头跨界进来，而且这种跨界似乎渐渐成了一种常态——

2月，中国邮政在福建厦门开店卖咖啡；

2月，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司成立，法定代表人是狗不理集团董事长张彦森，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股；

5月，李宁体育（上海）有限公司申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标，国际分类为餐饮住宿；

△图自网络

6月，时代中国旗下的时代商业首家自营咖啡馆TIMES·C CAFE在广州开业；

6月，人民文学出版社推出自营咖啡店“朝花夕拾·文创咖啡供销社”；

7月，电子烟“悦刻”背后公司雾芯科技孵化的咖啡品牌“醒刻ON”正式浮出水面，已经在成都开出两家店；

7月，北京首家邮局咖啡（望京小街店）正式对外营业，经典美式12.8元、原味拿铁22.8元；

7月，大连万达集团股份有限公司申请注册多个“咖WAY”商标，国际分类包括啤酒饮料、方便食品、餐饮住宿、广告销售等，目前商标状态均为注册申请中。

不难看出，今年跨界卖咖啡的巨头尤其多元，连卖鞋的、卖书的、卖房的都来了，颇有些出人意料。前几年在茶饮行业出现的场景，现在在咖啡行业重演了。

有人担心这可能会有泡沫。这种担心有一定道理，不过对于一个相对野蛮发展的市场来说，这种状态是不可避免的，等到市场越来越成熟，泡沫自会破灭，到时就能看出谁是真硬核。

4 大牌纷纷下沉

最近，Tims中国宣布与中石化易捷旗下“易捷咖啡”达成战略合作。根据合作协议，双方将探索在部分易捷咖啡门店开设小型Tims咖啡店，同时双方将共同开发联名即饮咖啡，并在全国易捷便利店内销售。

有观点认为，此举是Tims进入下沉市场的开始。中国连锁经营协会的统计显示，截至2021年，全国共有易捷便利店27600家。对于任何一个连锁咖啡品牌来说，这都是一个令人羡慕不已的资源。

△图自餐宝典

和Tims的下沉尚处于探索阶段不同，星巴克早已行动多时。7月27日下午，在湖北仙桃，星巴克专场招聘会如期召开，这个县级市很快就会拥有第一家星巴克。窄门餐眼的数据则显示，现有6594家门店的星巴克，在三线及以下城市的门店数量占比达到23.39%。

同样是在仙桃，瑞幸的动作更快，已经开出了2家店。数据显示，瑞幸在三线及以下城市的门店数量占比达到21.08%。

而说到对下沉市场的耕耘，幸运咖如果排第二，恐怕没有品牌敢排第一。作为蜜雪冰城旗下的品牌，幸运咖如今的发展轨迹几乎是照搬了蜜雪冰城的“农村包围城市”，目前看来，这一策略在咖啡领域也称得上是成功的。

5 结语

NCBD（餐宝典）的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》显示，2021年中国现制咖啡市场规模达到850亿元，预计2025年将突破1200亿元。

快速发展的咖啡，已经成功接过了茶饮的班，成了又一个热门的创业领域。这给了一些加盟连锁品牌很大的机会，因为现阶段市面上还没有什么知名的加盟品牌供创业者选择。不过，因为市场还远远不够成熟，有时候也会出现一些让人啼笑皆非的情况。

△图自餐宝典

当然我们都知道，这种情况是暂时的，随着市场的发展，创业者的选择会越来越多，成熟的、优秀的品牌也将越来越多。