本
文
摘
要
什么是鲜?从字组成来看,鲜是由鱼和羊两个字组成的,所以从造字角度来看,古人将鲜这种味道归于鱼和羊带给人们的味觉体验。从烹饪角度而言,能带给我们鲜味体验的,一般都是食材经过加工后,通过增加咸、酸等味道,使食物以复合的美味带给我们一种鲜的体验;从艺术角度而言,当食物带给我们愉悦享受时就是“鲜” 味。从科学;学角度来说,一位学者通过反复实验,从海带中发现了谷氨酸,其中的纳盐鲜的效果,并由此产生了味精,带给人们鲜的味道。
鲜味是人类的基本味觉之一,鲜味是优质蛋白的滋味,是人类通过味蕾对食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子鲜多肽等鲜味物质的感知。鲜味是区分食品优劣的重要标志,鲜是人类继酸、甜、苦、咸之后,发现和证实了的第五种基本味觉。
那什么是鲜味记忆?是人们品尝某种食物时的鲜味鲜度、鲜味绵长度(回味)、鲜味美誉度、鲜味丰满度的感知保存在大脑里的记忆;鲜味记忆强的产品,即使过了很久,大脑也能记住这个食物的鲜味特征,在再次品尝到这种鲜味时,可以清晰的记住该食品的名称和特征,并作出相应的对比。
如同平时我们常见的预制菜,不仅仅是便捷,更是味道鲜美,往往是自己做不出来的味道,其实这里面也大有讲究,星级大厨通过专业分析和专业食材,专业操作手法保障菜肴的鲜美。
就像我们在做饭时,为了提升菜肴的鲜度,加深我们的鲜味记忆,通常都会使用调味料来达到增鲜的效果,那么什么样的调味品能做到增鲜的同时又不破坏食物原本的风味呢,答案就是星级大厨必备的-鼎烹世家4.0鸡精调味料。
鼎烹世家是东锦集团董事长荣耀中先生继“太太乐”后创办的鲜味品牌,是一家专注复合调味料行业4.0升级换代的食品科技公司。荣耀中先生更是中国鸡精发明人,中国鸡精标准起草首席科学家,中国复合调味料行业缔造者,《鲜味的秘密》制片人4.0鸡精总工程师总设计师。
鼎烹世家4.0鸡精调味料首创4.0鼎烹鲜多肽,首创二级增鲜技术,将相对鲜度提升至400(普通鸡精的鲜味度一般只能在200-300度左右),鼎烹世家通过食材创新、工艺创新、设备创新的“三大创新”对鲜味产业进行了“四个升级”——即标准升级、工艺升级、鲜味升级、口感升级,让你从“高鲜度”“浓厚度”“丰满度”“持久度”四个维度,颠覆你对鲜的认知,创新鸡精品类,全面提升鸡精品质,开启调味品4.0时代.。
鼎烹世家食材创新——采用“佛跳墙”原理,融合8种鲜美蛋白食材,配合独有古法鼎烹工艺,释放4.0“鲜”动力。使口感提升,让美味提醇!
鼎烹世家技术创新——以FD冷冻干燥技术,多酶蛋白技术,微胶囊包埋技术,美拉德反应,现代工业技术精制而成,色泽自然,颗粒均匀,质感蓬松非常容易溶解,也不会掩盖菜本来的味道,提升口感一步到位。
鲜味的定义,从来都是复杂化、多样化的,而这一切,4.0鸡精就能告诉你,品一品,增鲜入味,让你重新定义鲜味的秘密。
