本
文
摘
要
每年惊蛰雷响，清明雨前，勤劳的乐安人（注：乐安指的是江西省抚州市乐安县）都会做一种叫“青艾果”的美味食品，用来缅怀先人，寄托情思。
这种青嫩的小草学名叫“鼠曲草”，乐安人叫它“伏泥草”或“妇女草”（音）。（编者按：伏泥草，用乐安当地方言，很容易读成妇女，因此现在乐安人一般都读成妇女草）
诗经有云：采采芣苡[fú yǐ]，薄言采之。采采芣苡，薄言有之。用来歌颂古代女性的勤劳善良，芣苡，就是读作妇以。
为了方便阅读，根据大部分地区人的叫法，我们统称这种食品为：青艾果，暂把这种草叫做青艾草。
谷岗是我们乐安做青艾果最好吃的地方，没有之一，所以我们今天到谷岗拍了整个制作过程。
采摘回来的青艾草需要仔细反复的清洗，入水煮透。
将用水浸泡数小时后的糯米和粳米，按三比一的比例放入石臼中，打成米粉，仔细过筛。虽然效率低，但却能最大限度的保证最后制作出青艾果的口感。
还未出土的春笋，味道最是鲜嫩爽口，仅在黄土中裂开一丝缝隙，只有经验丰富的山里人，外加一丝丝运气，才能寻获它。
剥开后，晶莹如玉。将切碎后的春笋和去年冬天晒制的腊肉一起，炒制成最符合时令的馅料。
揉制，是制作青艾果的一个最重要的过程。
必须要将青艾草的纤维全部融入米团中，直至米团变成翠绿色才能开始裹馅。这是十分耗费体力的工作。
青艾果的裹制，需要一双巧手，邻里乡亲闻讯都赶来帮忙，不大的农家小院弥漫着青艾草的芳香。大家围在一起包制青艾果，其乐融融。
上锅蒸制，完全凭借丰富的经验。当翠绿的青艾果变成碧绿色，这就是成熟的标志。
起锅的动作要快，否则形状会受到影响。水雾散尽，青翠美味的青艾果便呈现眼前。
柔韧Q弹的口感，美味馅料在舌尖回旋。
我最喜欢的是红豆馅的，不仅甜美入芯，更具有“相思”入心的寓意。
青艾果，它传承着浓浓的亲情，带着醇厚的乡情，让远离故土的人们一看到它，就想起青青绿绿的田野，便会从心底涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。
清明时节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵。
春风伴梦回家去，又见村头起炊烟。
感谢作者：余渊歧，精彩的图文分享。
编者按：青艾果，乐安土话音似“妇女饼”，福建有叫艾粿，艾粄，安徽等地叫青团、清明果的多。广泛分布在长江流域江西、湖南、福建、安徽、四川等地区。小时候一直误以为是油菜花的叶子做的。因为每当油菜花开的时候，也就是清明节前，家里都会做这种点心。其实，青艾果的绿色原料来自于在清明前后才有的艾草。就像文中所说的，青艾果传承着浓浓的亲情，带着醇厚的乡情，让远离故土的人们一看到它，就想起青青绿绿的田野，便会从心底涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。
