本
文
摘
要
很多人会选择炖大骨汤给自己的孩子补钙，大骨汤补钙效果确实好，做起来也超级方便，只需一台电饭锅就可以搞定，条件好点的家庭选用砂锅来炖汤，但是大家在炖排骨汤的时候有没有这个发现，那就是外面做出来的排骨汤又白又香，而自己炖出来的排骨汤完全不是这个样子，不仅味道没有别人家的好吃，汤也不白，气味也不香，这到底是怎么一回事呢？ 图：大骨汤 其实炖排骨汤的时候，有一些细节上的问题很多人都忽略了，只要我们在炖排骨汤的时候注意这些就可以把它做得又白又香。其实，炖排骨汤不白的原因是忽略了一个关键步骤，所以做出来的排骨汤不白也不香。下面一起来看看炖排骨汤的正确做法。 第一步：把买回来的排骨（在菜市场让老板提前切好）清洗两遍，洗去血沫，担心菜市场店里清洗的不干净，很多时候菜市场买回来的骨头只是洗过一遍。然后把洗干净的排骨放进锅里，放入凉水，凉水的量要盖住排骨，开始煮，煮到水沸，把排骨的血沫煮出来，然后捞出排骨，倒掉血沫。把捞出的排骨放进盆里多清洗几遍。 图：排骨汤 第二步：把清洗干净的排骨放进电饭锅内或者砂锅里面或者炒菜锅，倒入漫过排骨的水，大火烧开，水开后用勺子把汤水表层的血沫撇到一个空碗里，放入几片生姜，转小火，定个闹钟30-60分钟，炖排骨的时候时刻注意着水量，中间别忘了加水，不要一边看电视一边炖排骨，防止锅炖坏，10-15分钟看一下锅里的水量，定个手机闹钟最可靠。 第三步：排骨汤第二次煮沸时，把汤倒在碗里，排骨不要动暂时放置在锅里，开始加水，这时候加的水凉水。水量加比第二次多的水，放入3片生姜，生姜数量根据水量的多少来配对，加少许白醋让骨头里钙质煮出来，醋能让排骨里的钙、磷溶解到汤里。先开大火，大火煮沸的时间是30分钟，30分钟后转小火炖1个小时，如果自己烧煤气灶来煮骨汤，旁边时刻不要离开人，观察水量，水少了要时不时的加水，这个水一定选择凉水，汤煮到变白为止。 图：排骨汤 第四步：1个小时过后，锅里的汤变成奶白色，把切好的山药片放进去，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前放上食用盐、香葱。 看了以上的介绍，大家是不是已经对如何做好一份奶白色的排骨汤很了解了呢？其实绝大多数人炖排骨汤不白是因为忽略了一个步骤，所以炖出来的排骨汤不白也不香。 图：排骨汤 炖排骨汤时变白的原因主要依赖时间，炖的时间越长，骨头里面的钙元素被高温分离出来，排骨的营养得到最大程度的释放，这样也把排骨的营养价值发挥到最大化。炖排骨汤从大火转小火是一门学问，火候和时间的控制真是一个漫长的过程，还学要细细学习和操作。一碗排骨汤，强健筋骨，四季皆宜。
