本
文
摘
要
川菜yyds，只排前五名那真的是有点不太够排，就荤的几个，素的几个吧！以下排名不分先后！
荤菜
回锅肉
四川十大经典名菜之一，一直被认为是川菜之首，应该没有人不喜欢回锅肉吧！回锅肉色香味俱全，猪肉色泽红亮，肥而不腻，尤其是和蒜苗、辣椒的神仙搭配，兼有肉质的浓郁鲜香和蔬菜的清新，堪称下饭神器。小时候不爱吃肥肉，但却无法抵挡回锅肉和红烧肉的魅力。
辣子鸡丁
川菜辣子系列经典代表菜，以其麻辣焦香闻名，是吃川菜必点的一道菜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，有些地方是青辣椒炒的无骨的纯肉丁，我更喜欢红色干辣椒炒的小块带骨头的辣子鸡丁，鸡肉焦香麻辣，外焦里嫩，不十分下饭，但十分好吃。
东坡肘子
四川地区的传统名菜，以眉山诗人苏东坡命名。相传是苏轼为人医治好疫病，家人感谢之，为其创造了这么一道菜，并以其名字命名。东坡肘子猪肘烂软，肉质细嫩、肥而不腻，肉味醇香、有嚼头。大口吃肉的 *** 和满满的胶原蛋白，谁不爱东坡肘子~
毛血旺
重庆江湖菜的鼻祖之一，配料丰富，毛肚、鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、黄花菜，毛血旺中最爱毛肚鸭血和黄豆芽。毛肚脆嫩，鸭血润滑，豆芽吸满汤汁但又不失其清脆，最爱这一口麻辣鲜香
水煮肉片
经典的川菜名菜，肉质软嫩麻辣鲜香，除了软嫩易嚼的肉片外，藏在肉下面的脆嫩的黄豆芽、吸满汤汁的千张丝海带丝，嫩滑的鸭血。水煮肉片入口先回感受到汤汁里炒料的麻辣鲜香，然后会慢慢感受到肉质的香嫩，家常美食的魅力不可抵挡，缝水煮肉片干两碗饭。
素菜
水煮白菜
国宴菜单上的水煮白菜，《舌尖》说高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，简单的食材想要登上国宴的餐桌则需要经过复杂的工艺。水煮白菜也不是真的水煮，而是把鸡汤做到水一样清澈，这自然不是件易事，再选取白菜嫩滑的菜心，用鸡汤来煮，白菜清脆中带着鸡汤的鲜美，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。自己在家做不出这种味道，吃多了川菜的麻辣，这一口带着鲜美鸡汤的嫩菜心更让人印象深刻。
鱼香茄子
鱼香茄子没有鱼，而是偶然用做鱼的调料作出来的茄子。鱼香系列的川菜最主要的辅料是郫县都豆瓣酱，豆瓣酱做出来的菜就没有不好吃的。
虎皮青椒
一般都是配菜的辣椒成为了主角，虎皮青椒表面略微焦糊，里面却是鲜嫩的汁水，煸炒过的青椒十分入味。
川北凉粉
四川人餐桌上必不可少的一部分，分为豌豆凉粉和米凉粉。豌豆凉粉原料为豌豆粉，吃起来更加爽滑，而米凉粉原料是籼米，吃起来口感更糯，有米香回味。凉粉的灵魂是一勺红油辣子，淋一勺红油后的凉粉不仅色泽诱人，更是香味扑鼻，其酸辣又清爽的味道让人回味无穷。
个人口味是非常主观的问题，你有哪些爱吃的川菜评论区唠一唠~
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