皮蛋瘦肉粥是甜的吗（皮蛋瘦肉粥怎么做）

三国时代蜀国有一位名闻当世的大学者，这人名叫谯周，他对于烹调之术的起源发表过这样的看法“黄帝始烹谷为粥，蒸谷为饭，燔肉为炙。”另外，汉代的许慎也在《说文解字》中记载：“黄帝初教作糜。”古人把部分与日常生活有关的事物看作是黄帝发明的表现，其实就像是许多宗教将万物起源视为是神祗所为的一样，都是人们在“苦无证据”的情况下，想要对事物起源加以解释时的一种思考方式。对于现今的我们更适合理解为无论是烹调，亦或是煮粥，都是一种不知发明人是谁，但却源远流长，或许早在文字记载以前就存在的技术，这也进一步印证了我们之前看到的在“新石器时期”所出土的文物可能被先民们利用作为煮粥用具，同时这也印证了在三国时代的人，不但会吃肉，还会把谷物煮成粥来吃，可见煮粥历史渊源之久远。

不同的场合，不同的境遇，吃粥人的心情不同，粥的形象和形态也就大大不同。白居易曾写：“寿及七十五，俸沾五十千。夫妻偕老日，甥侄聚居年。粥美尝新米，袍温换故绵。家居虽濩落，眷属幸团圆。置榻素屏下，移炉青帐前。书听孙子读，汤看侍儿煎。走笔还诗债，抽衣当药钱。支分闲事了，爬背向阳眠。” 这是白居易晚年的诗作，从中我们可以看到这位以“刑部尚书”致仕的著名诗人晚年既有子孙陪伴膝下，又有侍仆服侍起居，生活相当闲适惬意。在物质上，白氏穿的是换了新棉絮的温软袍衣，吃的则是新熟白米煮成的称之为“美”的粥。

今日粥谱：皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥。生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。比如状元及第粥……老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需时间长。

食材：

新米粥1袋（开袋即食）、皮蛋1颗，肉丝50g，蔬菜（如芹菜碎）、葱姜适量、料酒1茶匙，生粉1茶匙，盐1茶匙

步骤：

1.肉丝用料酒、生粉、葱姜腌渍

2.皮蛋切小块待用

3.撕开新米粥倒在锅里，小火煮微沸，加肉丝和皮蛋，小火煮3分钟

4.加盐调味，即可

其实，食粥在我国有数千年的历史，一碗粥是人间烟火，也是山河辽阔，从大海到山川，从江南到塞北，历史的洪流始终未能阻隔这千年的习俗，那是最平常的家常味，也是人生百味。