本
文
摘
要
以前听一个老头说过一段关于茶的事。他说几十年前他们那会喝茶，很好的茶也没有现在一般的茶这么香，你看现在的茶，泡一杯，一屋子都能闻见香味，这肯定不正常，茶的香味只能让鼻子靠近茶水的时候闻见，隔着好几米都能闻见茶香有点超常发挥啊。怎么解释？经过二次加工了，也就说生产者在生产制作的过程中加入了别的东西。
为什么呢？因为茶叶有市场啊，而且一般人评价茶叶的好坏，出了品茶水的味道，还会去用鼻子闻。很多人觉得只要茶有香味就是好茶，这其实是一种误区。茶叶有香味是对的，但是过浓的香味就不正常，而且每一种茶有每一种茶独特的香味，如果龙井绿茶大红袍都是一个香味，那喝茶还有个毛意思啊，直接喝香料不就完了。
这种二次加料的茶叶再香，包装的再高档，其实还不如茶农平时卖剩下的茶叶自己炒的茶。最起码人家茶农的那个还是天然绿色茶叶呢。
至于茶叶为啥卖那么贵，上面其实是一种原因，因为二次加工茶叶多，纯天然的茶叶少。所以那些不经过二次加工也依然香的茶叶肯定比一般的茶叶要贵。至于要卖到上万，这里面可就有很多原因了。我们先来看一下制茶的过程：
采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 失 水：叶子晒干晒死 造成味薄 积 水：没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香； 发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色； 果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。 发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
1.揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。 揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
2.中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状； 重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。 干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
上面制茶的工艺过程中，做了还没做出来的茶是不一样的，做了而已和非常认真的做了又会产出不一样的茶，有的茶可以买几百，有的茶可以卖几千。这只是说了制茶而已，还没说种茶呢。好的茶园耗费茶农的精力和经济是不一样的，可以对比街边小宾馆和香格里拉酒店，可能不太贴切，就是说那么个意思，同样提供餐饮住宿服务，但是消费者的感受是不一样的。
以上的意思是说，不同的成本决定了不同茶叶的档次和价格。
当然，除了成本，还有附加值，以及炒作。这些可以参考奢侈品的价格体系，以及礼品价格的制定。
举个例子，茶叶成本1000块钱一斤，制作成本2000元一斤，附加值外加2000元，炒作外加6000元，茶叶价格11000元。
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