本
文
摘
要
今天分享黑茶入门全解构架（大结构出发主要针对茶小白，对黑茶有一个全面了解）防止盲人摸象
1.现在市场黑茶现状
2.黑茶的工艺
杀青 揉捻 渥堆 干燥
3.黑茶的历史
4.黑茶的产地和分类
湖南黑茶 湖北老青茶 四川边茶 滇贵黑茶
5.黑茶功效（存在卖家过分营销）
6.黑茶的冲泡品饮方式
一，现在市场黑茶现状
现在市场可谓是黑白当道，其实黑茶的产销量一直都挺高的，仅次于绿茶跟红茶，只不过呢，黑茶主要还是销售到边区少数民族地区，所以呢，又称为边销茶，黑茶的原料呢，大多数都是比较粗老的，富含纤维素、矿物质、各种维生素和糖类物质，具有解荤腥的一个功效，这就给主食是牛羊肉啊，奶酪啊。没有蔬菜、水果吃的这个西北少数民族送去了生命之茶，在藏区呢，更是有“宁可一日无食，不可一日无茶”的一个说法。近年来黑茶主打保健茶的一个推广方式，逐渐呢，也被更多的爱茶的人所接受。
二，黑茶的工艺
黑茶在六大茶类里面呢，是属于后发酵茶，那什么是后发酵呢？
我们来看看黑茶的工艺，大体上呢，是分为四步的。杀青、揉捻、渥堆跟干燥，那这个渥堆呢，就是黑茶后发酵的关键工序了，他是把茶叶以一定的高度堆积起来，然后利用高温高湿的环境，让茶叶在微生物的作用下快速的发酵。其实要是按照发酵的定义来说的话，六大茶类里面基本上只有黑茶是真正的发酵茶，像红茶，他虽然是叫全发酵茶，但是呢，它的发酵过程是没有微生物参与的。是茶叶当中的这个多酚类物质，跟空气的一个酶促氧化反应，严格来说也不是发酵，对比一下不同发酵茶的一个工艺流程，我们也可以看到，只有黑茶呢，是在杀青后进行发酵的，当然这个杀青呢，也没有完全的把这个氧化酶杀死，渥堆的过程是两种发酵，同时发生的，只是以微生物发酵为主而已，所以黑茶是很有自己独特风味的一款茶，性质比较温厚，我们也可以看到普遍上的黑茶都是像这样成茶叶色油黑或者黑褐色的，所以呢，就被称为黑茶了。那我们也可以用四个字去概括一下黑茶的品质特征，茶黑汤红或者是红浓陈醇。
3.黑茶的历史
最早黑茶两个字的记载呢，是在明嘉靖三年里面有说到“以商茶低伪，征悉黑茶”那这里提到的黑茶跟我们现代工艺下的黑茶就非常接近了，都是具备了这个发酵茶的特点的。我们说一种茶的工艺的诞生到明确有文字记载，这中间呢，都是有一段很长的发展过程的，那很多的专家学者都普遍认同的一个，最早的黑茶的出现，可以追溯到唐宋时期的茶马互市，就是我们所熟悉的茶马古道。虽然在这个过程当中交易的是绿茶，但是路途很遥远，这一路上风吹日晒雨淋的，有形成这个黑茶后发酵的必要环境条件，于是呢，就会产生这个茶叶品质在运输前跟送达的时候，它的品质的一个变化，那现在的人工渥对技术也是由这里演变出来的，所以黑茶也被称为马背上的茶。
4.黑茶的产地和分类
为了方便运输和保存呢，黑茶大多都是被制成紧压茶了。比如说饼茶呀，砖茶等等，目前黑茶按照产区跟工艺来分呢，会分为这几种。（很多我也没喝过的）
湖南的黑茶就是以产自这个益阳的安化黑茶为代表，有三尖三砖一花卷。（天尖，贡尖，生尖，黑砖，苻砖，花砖，花卷即千两茶）那湖北的老青茶呢？最出名的就是这个产自赤壁羊楼洞的川字台的这个老青砖，那四川的边茶，我们接触的就特别少了，现在为主，主要就是分为南路跟北路，代表的产品有康砖、金尖。
其实我都很少喝这两种茶，滇贵黑茶我们应该就挺熟悉的，贵黑就是以产自这个广西六堡的六堡茶为代表，那滇黑就是云南的普洱茶吗？
其实普洱茶这里是有不同说法的，有的人会把普洱茶单独去划分出来，但是至少到目前为止还没有很明确的国标信息。然后呢，专业类的书籍呢，也还是把普洱茶列为黑茶这个类别里，尤其你要是去考茶艺师，这些试卷上问你普洱茶是属于什么茶，你肯定是答黑茶才对，但是市场讨论上怎么分，就看每个人对普洱茶不同的理解吧，没有说一定谁对谁错的，我个人觉得，如果你是新的生普毛茶，那肯定不算是黑茶了，生普像这种，它是经过了若干年的存放，进行了缓慢，然后自然的一个后发酵的，也是可以算入黑茶里面，熟普呢，就完全是标准的黑茶工艺了，因为有渥堆的工艺，还有一款茶，这两年也挺出名的，不过我还没有喝过，就是陕西的这个泾渭茯茶（湖南茶青，陕西加工）那以上的这些所有呢，都是属于黑茶类的黑茶
它在密封、干燥、避光、无异味的条件下，是可以进行长期的茶，随着时间的陈化呢，它各方面的品质特点也会有所变化，就比较有意思，今天就还是以帮助大家搭建一种茶类的框架体系为主，每种黑茶就不展开细说了
5.黑茶的功效
然后我还想多说一点啊，就是虽然黑茶它确实是被证实了会具有消脂啊，助消化呀，降三高等等这些保健功效。但我还是那个观点，不要去相信很多卖黑茶的茶商过度的去吹捧跟营销这些所谓的保健功效，把茶叶当成药来喝，我们只是在喝这些具有对人体有益成分的茶叶冲泡出来的这个茶汤，而且每天摄入量也不高，不可能去治疗某种疾病的，还是要建立正确的一个饮茶观念。茶叶说到底就是饮品的一种，你喝着顺口，喝了之后呢，身体舒服是最重要的，那黑茶的价格相对来说也不太贵，如果口味是你能接受的，那把黑茶作为日常的口粮茶还是挺不错的。
6.黑茶的冲泡方式
紫砂壶最佳，沸水100度冲泡
像苻砖啊，老青砖这种含梗量比较高的黑茶，我推荐是可以煮着喝，也可以先泡后煮，我比较推荐使用紫砂壶来泡，特别是有年份的黑茶，可以去除一部分的仓储味道，茶汤也会更细润，因为黑茶大多都是紧压茶的形式，所以我们润茶呢，就要根据实际每次撬开的茶块，它的大小，整碎松紧来定了。以壶里的茶块半舒展开为宜，如果觉得堆味或者仓味过重，可以润两遍茶，出汤之后可以把盖子打开，让杂味散发掉一些。第一道的出汤时间要看你润茶的程度，我们泡茶一定要学会观察叶底，观察这个水一注进去的时候，里面茶汤颜色的吸收情况，这样就可以做到看茶泡茶了，在润茶充分的前提下呢，第一道我们十秒左右出汤，后面二到四道五秒出汤，第五道题就可以适当的去闷泡了。黑茶普遍都可以冲泡七道以上，有一些含钙量高，然后比较粗枝大叶的黑茶，我们就可以适当的去增加它的浸泡时间。出汤的时间方面，不同的黑茶，具体细节肯定还是会有所差别的啊，我没有办法手把手教的那么详细，所以呢，大家还是要多去尝试着冲泡各种各样的茶，大量的练习技法才能够掌握泡茶的心法嘛！欢迎各位茶友探讨，留下你的足迹
最后希望大家在喝茶路上越来越幸福，活在每一个当下，建的有全国各地茶友群，感兴趣的私聊，带你入群喝茶聊天
