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要
湖北日报客户端（东西湖频道记者 刘志成 晏君 通讯员 王亚男 赵阳陶璨）深夜突然想吃周黑鸭，拿起手机下单，不用半个小时就送货上门。9月11日晚，在汉阳国博家中与亲友团聚的高先生，聊到动情处想来点小酒，“卤味熟食正适合下酒，武 *** 蛮讲胃口的，周黑鸭恰好对胃口。”
微甜爽辣是周黑鸭卤制品的独特标签，别具一格的风味卤鸭，也让万千消费者只爱这一口。
从2002年在武汉开的第一家周黑鸭品牌店发家立足，到如今3160家门店遍布全国站稳脚跟，用20年讲好品质的故事。
近日，记者走进位于东西湖走马岭的周黑鸭食品工业园，现场探秘“武汉名品”周黑鸭的“出圈之路”。
“小鸭子”搅活千亿大市场
○ 周黑鸭武汉总部生产园区。
驱车行驶在革新大道上，两旁正是国家级武汉食品工业加工区，这里聚集分布着百余家大型食品企业。当看到最为醒目的涂鸦厂房园区，那便是周黑鸭的武汉工厂，也是周黑鸭的全国总部。
一大早，公司行政部员工张晨宇组织新进员工进厂见习，这群满脸朝气的年轻人有序进入车间。在绚丽的“七彩花园”里生产风味卤制品，看上去更有滋有味。园区的智趣体验馆和总部工厂店，也是武汉食品工业游的必打卡点，周周、嘿嘿、丫丫3个IP品牌形象，如今已深入人心。
○ 周黑鸭三大IP形象深入人心。
进入厂区，扑鼻而来的就是周黑鸭特有的甜辣香味。生产车间里，公司专门设置了全景式参观走廊，随时向来访者开放，隔着玻璃，其产品解冻、腌制、卤煮、包装等全过程尽收眼底。全流程自动化，几乎不需人工参与操作。
从小作坊门店到标准化生产，再到智能化升级，历经20年发展积淀，周黑鸭一步步成长为农业产业化国家重点龙头企业。
○ 周黑鸭生产车间环境干净整洁。
将食品行业的小产品做成大产业并不容易。
周黑鸭半年报显示，2022年上半年实现总营收11.81亿元。在国内多地疫情扰动、原材料价格上涨及消费大环境萎靡等诸多不利因素的影响下，今年上半年周黑鸭仍稳健发展，体现业绩韧性。
产品依赖市场，离不开消费需求。卤制品作为我国特色美食，其消费场景从百姓餐桌走向休闲零食，拥有极其庞大的市场需求。
据不完全统计，目前卤制品市场规模已突破3000亿元，市场空间不断扩大，但由于卤制品行业大多是小门小户生产，行业知名品牌份额尚不足15%。业内看来，卤制品赛道，仍有巨大的发展潜力。
周黑鸭作为东西湖本土培育起来的“明星企业”，是武汉食品行业第一股。去年底，周黑鸭获评湖北省支柱产业细分领域隐形冠军示范企业，并且作为唯一一家熟食制造业企业，跻身武汉民营制造业企业50强和民营企业100强榜单。
鸭“恋”上了虾
“没滋味，就吃周黑鸭。”以甜辣麻口味为主的周黑鸭，将独特口味打造成了自己的“金字招牌”，多年来保持品质并不断升级手法工艺，将工匠精神发挥到极致，在主营赛道上越走越宽。而近年来开发的五香等新口味，也都受到了顾客青睐。
鸭脖长短误差不得超过2厘米，锁骨必须附有一定厚度的鸭肉，目测时不得“露骨”......除了用独特口味吸引人，周黑鸭还通过品质留住人。
○ 周黑鸭生产线上的卤味鸭脖。
吃得可口，也要吃得放心。周黑鸭产品的所有原材料全程可溯源，公司对供应链、生产线及所有销售渠道，均采取严格的质量控制。从2002年在汉创办、2016年在港上市，到如今建成自动化生产车间，20年来，周黑鸭持续为消费者提供可口、卫生、方便的产品。
“做食品行业，就必须坚守质量安全这条底线。”周黑鸭对产品质量的绝对自信，也体现了企业的“食字文化”：“‘食’=‘人’+‘良’，做食品的人，必须讲良心。”
○ 周黑鸭自动化生产线。
专注来自定力，创新源于活力。周黑鸭总裁张宇晨认为，产品创新是促进企业发展的重要驱动力，尤其是在消费需求出现变化的情况。
随着消费能力增强，卤味越来越受到年轻消费者的喜爱，美味的卤制品成为大家追剧、出游等休闲娱乐场景下必不可少的选择。
什么样的产品才能抓住年轻人的心？周黑鸭闯入小龙虾蓝海赛道，将虾球系列打造成为新一代爆款大单品，并开创“单手吃虾”全新细分赛道，引领行业发展趋势。今年上半年，周黑鸭小龙虾虾球最高月销量达到100万盒，成为第二大单品。
拥有了第二增长曲线，周黑鸭也坚定了继续做大做强的信心。
20年只为一个“鲜”
消费场景同样在发生变化。年轻消费者既乐于享受线下消费的即到即买、现场体验，也钟情于线上消费的随心挑选、送货上门。线上线下全渠道布局，让周黑鸭产品能快速触达消费者。
早在10年前，周黑鸭就抢先占据了渠道风口，“跳”出集贸市场，“钻”进现代商圈，门店同时开遍了各大火车站和飞机场，走在了品牌宣传的前沿。
○ 周黑鸭门店人气旺。
2014年，周黑鸭又在业内率先采用“气调锁鲜装”，用惰性气体替换包装盒内空气，延长产品保质期和保鲜期，掀起了“包装革命”。所有门店同步全面停售散装产品，只卖锁鲜装和真空装，假冒店铺现出原形至此绝迹。
周黑鸭锁鲜特性，对供应链保障能力提出了远高于同行业标准的要求。而为满足这一条件，周黑鸭不断完善从生产端到销售端的全面布局。2019年年底，周黑鸭开放特许经营，门店加速扩张。
○ 周黑鸭自动化生产车间。
“今年上半年，我们新开了660家门店。”截至6月底，周黑鸭全国门店总数达3160家，分布在全国的297座城市。数据也显示，门店仍是周黑鸭最主要的销售渠道。上半年自营门店和特许门店，分别贡献收入5.81亿元、3.34亿元，各自在总收入中的占比分别为49.2%、28.3%。
与此同时，周黑鸭已有华中、华北、华南、华东4个空间洁净度为十万级标准、高度自动化的生产中心，华西工厂也将在后续投入运营。五大生产中心辐射全国的战略格局，为零售端产品供配提供了坚实保障。
供应链体系的完善，直接兑现在了配送效率上。目前，周黑鸭已实现全国94%门店供配24小时达，100%门店供配48小时达。
放眼未来，周黑鸭提出了做“百年企业”的目标，在产品力、渠道力、品牌力的持续发力，也将给千亿卤制品赛道带来更多惊喜。
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