在广东，鲜虾的哪种做法最能体现它的原汁原味呢？答案应该很多人都知道，那当然是白灼虾啦，连虾线都不用去掉的那种！

说起白灼虾，基本上是广东才能见到的传统做法，因为广东人才讲究食材要原汁原味，而这就养成了鲜虾白灼最好的说法。逢年过节，白灼虾都会出现在餐桌上，甚至就连日常下馆子都随便就点上一盘白灼虾。但是白灼虾的烹饪工艺却不简单哦！有人白灼虾后，虾肉又老又柴，就是因为时间过久，还有的人白灼虾腥味太重，就是因为没有处理去腥。做法看似简单却不简单！如果鲜虾不做任何处理就下锅，那么毫无疑问，这虾就不好吃了。

影响白灼虾的口感的，不仅是处理手法，还要看食材，冰冻过后的鲜虾也不适合用来做白灼虾，死掉后的虾更不可以，一定要用新鲜生猛的虾，这是非常重要的。那么请大家一起来看一下荣耀是如何操作的吧。

【白灼虾】

所需用料：鲜虾、姜片、白酒、食盐、冰凉开水

操作步骤

第一步：首先就是把买回来的新鲜虾用清水加入一些姜片、适量白酒浸泡一下。姜片和白酒都能使鲜虾的腥味去除掉，而白酒还能有杀菌的作用，浸泡10分钟捞起。

第二步：在等待浸泡鲜虾的时间里，我们起锅，加入适量清水，加入姜片、一勺食盐，也可以放一个葱结，大火把水烧开。如果直接用开水焯水，那么白灼虾出来的效果一定不好吃，甚至可以说是废了。水开后，先把水煮1分钟，让姜片的鲜味煮出来，不仅能很好地去除鲜虾的腥味，还可以让口感更好，加入食盐使虾的肉质更紧实有弹性。

第三步：把鲜虾放入锅中，这个时候，锅中的水会降低了温度，需要继续开大火，把锅中的水再次烧至沸腾冒泡。最好盖上盖子，缩短烧开的时间，使鲜虾停留了在水里面的时间缩短，从而让营养不至于大部分流失。

第四步：水再次烧开后，等待10~20秒，就马上把虾捞起来，鲜虾在上一个步骤已经有8成熟了，经过水开后再煮10秒~20秒，就已经彻底熟透，完全不需要煮很久的时间！

第五步：把捞起的虾放入提前准备好的冰凉开水中，使虾的温度降低，在一冷一热的作用下，虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性，再加入几块冰块效果会更好哦！

这里加入冷凉开水中还有另外一个原因，那就是在锅中煮虾的水，都充满了腥味，这个时候放入冷凉开水中浸泡，不但使虾的肉质更爽口，还能淡化腥味，吃起来就不会觉得有腥味啦！就连虾线都觉得很美味。千万不要小看这个泡冷开水的步骤，这是关键一步哦，可惜很多人都没有做这一步。重要提醒：千万不能用自来水浸泡降温，自来水中带有各种金属和细菌，这无异于把刚出锅的虾给污染了！

好了，再弄一个蒜蓉酱蘸着吃，还真是超级美味！大家不妨试一试这做法！

总结

1.鲜虾用充满姜味的沸水焯水去掉腥味。

2.焯水时间不能过久，水开后再继续煮10~20秒即可。

3.白灼后的虾放到冷凉开水中浸泡降温，使虾的肉质紧致有弹性，口感更佳。

好了，以上就是荣耀做白灼虾的具体做法，希望对大家有帮助，感兴趣的朋友也可以在家试一试哦！这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。