干煸四季豆的做法视频窍门儿（干煸四季豆的做法视频窍门简单）

干煸四季豆

“干煸”菜的特色在于其食材干香可口、咸鲜微辣,多是佐饭下酒皆宜的美味佳肴,加上川人喜爱吃香香,让干煸菜始终受欢迎。四季豆在四川又被称为“短豆角”,果实短、肉质厚、色泽碧绿,经煸炒后外皮干香,肉质脆嫩加上属于普遍能接受的咸鲜味,让干煸四季豆成为世人最为熟知的四川家常菜。

原料:四季豆300克,猪肉末100克,干辣椒段15克,干花椒5克姜片3克,蒜片3克,宜宾碎米芽菜50克,香葱花10克。

调味料:川盐3克,味精5克,香油10克,色拉油适量

做法:

①:四季豆的筋、蒂去干净,切成8厘米长的段。干辣椒切成1.5厘米长的段。

②:炒锅置于火炉上,加入色拉油至六分满,大火烧至到五成热,下四季豆段入油锅中炸至皮紧熟透,出锅沥油。

③:炒锅洗净置于火炉上,加入色拉油25克,中火烧至四成热,下入猪肉末炒至干香，沥去余油后下姜片,蒜片、干辣椒段、干花椒宜宾碎米芽菜编炒至香。

④:将炸好的四季豆倒入锅中转中小火煸炒入味后,用川盐、味精、香油调味,下香葱花炒匀即可出盛盘

【美味秘诀】

1:四季豆选肉质饱满、大小均匀、色泽鲜绿的为佳。

2:生的四季豆含有皂素和豆素等对人体有害的成分,但这些有害成分只要高温煮透就能去除,所以烹调四季豆一定要熟透,否则容易引起食物中毒。

3:四季豆不能炸得过久,否则成菜色泽发暗、口感也不好

4:四季豆入锅炒的火力应小,时间以四季豆煸炒入味为准。