本
文
摘
要
潮州，一座四线小城。来之前最好不要抱着作为东南沿海城市应有北上广般繁华的想法。
第一眼或许你会觉得它很破旧，作为国家历史文化名城，潮州至今已有1600年的历史，是潮州文化的重要发源地，亦是粤东地区文化中心。说潮州是一座很有文化涵养的老城也没什么好否认的，慢节奏的小城生活是它最抓人的气质。那些藏在犄角旮旯里的景致或风味，要慢慢走，才能摸到它的文化肌理。
好在城区不大，广济桥、牌坊街、开元寺、韩公祠···这些必打卡坐标，大都比邻韩江，三天两夜的短途行程也就能把潮州城大致玩味一遍。
- 牌坊街 -
由22座牌坊组成的牌坊街，潮州纪念性的标志建筑，没把它从头逛到尾那你算是白去了。
牌坊是为提倡伦德礼义，表彰功绩，科第突出成就者所筑。以明清二代，在潮州城建立的牌坊最多。到了清末，具有南洋建筑风格的骑楼建筑引入广东，太平路、东门街也渐次改造成骑楼式商业街，上面是楼层，下面是可以穿行而过的长廊，长廊中各类商家鳞次栉比。
佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇，不用购买门票，沿街各色手信小吃。有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨，为小商贩们维持生计。
- 广济桥 -
广济桥，也称湘子桥 (传说桥的建成有托名神仙之力，即八仙之一的韩湘子），初建于南宋，桥长500余米。世界第一座启闭式桥梁，中国四大古桥之一。潮州有句俗语：到潮无到桥，枉费走一遭。
不同于传统意义上理解的桥，广济桥的设计两边是由桥墩链接带有亭台楼阁的风雨桥，中间则是一段用船只铁链连接起来的浮桥，所以又有“十八梭船廿四洲”的说法。
门票是20元，有学生证的同学可以凭证5折。下午上桥参观的话在5点半左右可以观看到移桥。
- 广济楼 -
广济楼，也称“韩江楼”“东门楼”，为潮州城重要地标之一。始建于明朱元璋时期，是一座宫殿式三层歇山顶阁楼，迄今600余年历史。昼夜的景致大不相同，实在是一座特别有味道的建筑。
- 开元寺 -
被称为粤东地区第一古刹的开元寺，位于牌坊街的前端，始建于唐代，整座寺院迄今保留了唐代平面布局，又凝结了宋、元、明、清各个不同朝代的建筑艺术。寺内的嵌瓷同木雕也是看点，潮州的木雕同瓷器早已是名声在外。
不用购买门票即可参观。参观寺庙时着装还是要特别注意，不宜太过清凉环保，避免有失礼仪。
- 甲第巷 -
对古代建筑感兴趣的就得去甲第巷了。挨着牌坊街，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，至今仍保留明清街巷格局和大量古民居。
虽然只是条巷、长度也不足200米，但集中了数十座明清宅院，四点金、下山虎、四马拖车等潮汕传统建筑格局都在这里能看到。
- 韩文公祠 -
广济桥的入桥口斜对面就是韩文公祠，中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠庙。潮州文化发展史上韩愈做出的贡献很大，虽然韩愈仅入潮八月，驱鳄鱼、修水利、兴教育。留下了韩江、韩山、韩堤、祭鳄台等这些以韩愈来命名的纪念方式。
前阵子大热的《羞羞的铁拳》，卷帘门的取景地就在韩文公祠。不用门票，凭身份证可进去参观。
在潮州，满大街都是听不懂的话，但却因食物，叫人倍感贴心。
牌坊街旁的西马路，潮州小吃的聚集地，骑楼老街，路不宽，两辆小车足以锁死路面。对于美食，这条街上应该可以给你惊喜，“有名的”比如蔡伯糯米猪肠，“好吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。
| 糖葱薄饼 |
西马路段有几家卖糖葱薄饼的店，味道都不错。面粉和出来的饼皮软薄有韧劲，里面包裹着酥脆的糖葱(麦芽糖做成的空心糖块)，芝麻和花生碎刷足了存在感，点缀上几根香菜(不喜欢可以不加)，中和了甜味，又丰富了口感层次。
| 猪肠糯米 |
看似简单的做法，实则“多一分嫌肥，少一分太淡”。猪肠填装香菇，虾米，糯米等食材后束紧入锅煮熟，切开后里面的糯米要熟而不烂，颗粒分明，佐料分布均匀，咸淡适中，再浇上桔油食用，一口满足。
| 咸水粿 |
走过西马路的咸水粿摊，闻到阵阵夹杂着蒜香的咸味，双腿就怎么都迈不动了。这是菜脯油爆后在熬锅里翻滚的味道，咸水粿是用米浆做成的小碟子样的粿皮，搭配上香咸的菜交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。
| 粿类 |
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。潮汕人爱烧香信佛，膜拜的是祖先，崇尚的是心中的神明。逢初一十五都要拜神，潮汕的各种粿类都会出现在祭品中，后来慢慢的也从地方特色的食物演化成著名的小吃。
西马路上有很多卖粿的老店，而潮汕的粿类有“红桃粿”“鼠壳粿”“无米粿”“栀粿”“菜头粿”等等。
| 十八曲鱼饺 |
在西马路上有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。
用鱼肉做成的饺皮，包裹着经过无数次捶打的肉馅里，吃起来Q弹爽口，嚼劲十足，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。
| 粽子 |
潮州的粽子完全就是突破极限的存在，糯米、虾肉、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、板栗···还可以把豆沙、甜糯米融合在粽子里，一半咸香一半鲜甜，解决了想尝鲜又怕浪费的尴尬。其中，以潮安江东桥头的粽子最能为代表，料多，味香，火候足。
| 牛杂粿条 |
镇记牛杂店在环城西路上近西马路入口位置，多年的老店。一碗里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。潮汕的粿条不同于广府的河粉，比河粉更宽，口感也更具弹性。
| 潮州肠粉 |
不用于广府肠粉是局限，潮汕的肠粉可以变换着不同的方式取悦你。细腻透光的肠粉皮，内里包裹着丰富的食材。酱汁有甜的、卤的、辣的、咸的，还有淋芝麻酱香的，纠结症重度患者估计能在这里原地爆炸！
| 鸭母捻&春卷 |
鸭母捻，潮州为数不多的特色糖水小食，一碗两个包着不同馅料的汤圆。汤圆当然不是超市急冻货，是新鲜做的，外皮很有嚼劲。加上鹌鹑蛋、莲子、银耳、木耳、红薯等一些甜水佐料，冷热都有。在潮州，要数胡荣泉老店的鸭母捻口碑最好。
胡荣泉的春卷也要强推一下。外皮酥脆，内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配是本地人最引以为傲的吃法。
| 草粿 |
说到草粿就想到了响彻在巷口街中的吆喝声，那是小时候的记忆。草粿是潮州夏天常见的街头甜品。口感好似烧仙草，但又要比烧仙草扎实得多。食用的时候会在温热草粿之间铺上满满的糖粉，解暑舒爽。
| 功夫茶 |
有潮汕人的地方就有茶。说到功夫茶想到的就是炭火、泥炉、蒲葵扇，还有慵懒闲适的时光。
潮州有很多茶馆，牌坊街的太平路段有一家“茶骚包”。不同于传统的功夫茶，在包装设计上融入新元素，将古老的技艺时尚化、年轻化。
| 砂锅粥 |
用砂锅熬粥在于砂锅的导热跟保温效果好，煮粥全程用明火煲煮，掌厨的人得用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”，这样做除了防止粘锅外，也能让食料的味道更好的融合在一起。
潮汕处于沿海一带，海产丰富，砂锅粥多以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，咸菜、黄豆酱、花生等，造就了它不同于其他地区砂锅粥的特殊口味。
| 潮州鱼生 |
潮汕人喜欢吃鱼生由来已久，潮州有句俗语“鱼生狗肉，无下无敌”。入秋以后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。鱼生的用鱼一般都是草鱼。切好的鱼生放在潮州特色的圆竹篾片上，放竹篾是为了通风。
鱼肉上会撒芝麻，配菜有十几种，吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，不会有很腥的味道。牌坊街的上水门街有家《官塘锋记鱼生》，味道很好。
| 牛肉火锅 |
从潮州前往澄海的省道，会经过一个叫“官塘”的地方，同时也进入一片牛肉火锅的世界。这是全潮州人都知道的吃牛肉火锅最出名的地方。官塘的牛肉需求量大，所以这里的牛肉新鲜又便宜。
潮州的牛肉火锅店味道都不会相差太大，毕竟是以原材料为主的火锅。牌坊街里便有几家，不是自驾游的话可以就近选择牌坊街的「阿彬牛肉火锅」。
到达高铁潮汕站，往北出口走，可以乘坐高铁快线到市区。
售票处的标示都一目了然，有大巴型票价8元 & 公交车票价5元。如果想打的，可以往南出口走（的士有时比较难等，居多是几个人拼车的方式，容易碰上黑车，不赶时间建议直接乘坐大巴&公交）。
如果是自驾游，直接定位潮州汽车总站(位于牌坊街附近)即可。该拔草的美景、美味坐标都较为集中，贯穿成线，沿途就可以开启逛吃逛吃的模式了。
潮州大致的景点都集中在牌坊街周边，建议直接在牌坊街范围住下，位置区域可锁定在湘桥区或牌坊街。
