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白灼虾,我非常喜欢,但是有那么几年,完全不知道这种做法叫做白灼,那时的我,吃着席面上的基围虾,一直傻傻的认为,这就是白水煮虾,多年之后才知道,将原汁原味的鲜虾直接放入清水中煮食,它有个好听的名字,叫做白灼,虾这样做肉质鲜美,比小龙虾营养,在家自己动手做,2分钟搞定!咸鱼

鲜虾通过白灼的烹饪方法,口感鲜、甜,非常美味,家人都非常喜欢,最重要的是,这种做法看似非常容易,老妈常说,水煮还不简单,但是,老妈在家经过多次失败之后,老是找各种理由为自己开脱,不是抱怨虾买的不好、就是抱怨我们没有配合好,还是老爸敢说真话,老爸将老妈的失败进行总结后说:虽然我也做不好,但最起码我知道,白灼虾,要掌握的几个要点。(下面会分享)

老妈在家中做得白灼基围虾,以上的三点都没有做到,最重要的是,老妈为了省钱,买的是冷冻虾,端上桌的时候,非常大的腥味;如果购买的是新鲜活虾,烹饪前,完全是不需要腌制的,清洗干净之后,通过白灼的方法,成品几乎是不会有腥味的,买回的鲜虾进行腌制后,完全破坏了虾的口感和鲜味,浪费了食材;但如我老妈那样,买回的是冷冻虾,虾的腥味确实很重,这样的食材,是需要通过腌制的办法来达到去腥的目的,白灼虾的方法分享给大家:

【食材】虾、蒜子、生姜、香醋、生抽。

【做法】:

第一步:用生抽、蒜子、生姜切细碎,调成酱汁;

第二步:虾去掉虾线,虾线不仅脏,而且还会影响口味,尤其是做白灼虾的时候;

第三步:摆好盘,直接下锅,锅中放几片生姜去腥味,虾身弯曲透红就说明虾已经熟了;

第四步:蘸酱开吃!

【白灼虾小问题】

在家制作白灼虾,要煮多久?

确实没有完整的记录过时间,但是,将去掉虾线、冲洗干净的活虾,放入沸水中之后,这时的我,紧张的关注着,沸水中的基围虾,几乎没有在意时间,如果非要有个具体时间,我估计是在2~3分钟的样子,这个时间,同您家的炉火有莫大的关系。

1、每次在家做白灼虾,我是这样的,沸水中的放入基围虾,当基围虾遇到高温,会立马收缩变紧,高温能锁住虾的鲜甜,保留住鲜美的味道,当锅中的基围虾,虾变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出;

2、做白灼虾,用过滤网勺将沸水中的虾捞出后,不能立马摆盘,需要将煮熟的虾放入凉水中浸泡10-20秒,让虾快速降温,这样做能够让虾的口感更好,吃到爽滑精致的虾肉。

【白灼虾的注意事项】

在家制作白灼虾的时候,有哪些是需要我们注意的?

1、 新鲜的、鲜活的海虾,是不会有腥味的,所以完全不需要腌制;

2、 白灼的时间,一定要短;

3、 火候一定要猛;

4、 虾一定要新鲜的活虾,要不,白灼之后的腥味,可让人受不了;

5、 剪去长须、用牙签去除虾线,从虾的第二节处挑出;

6、 煮虾的过程中,不要来回搅动,沸水煮虾的时间,要保持在1分钟左右;

7、 煮虾,不是沸水下锅,是控制水温在90度左右的样子,大家可以观察锅中的沸水,开始冒黄豆大小的水泡时,这时的水温大约就是90度的样子;

8、 90度的水温放入虾的好处是,虾不会立刻受热而收缩过度,有一个缓冲的过程,这样做得白灼虾,更好吃。

如果非要有个具体时间,我估计是在2-3分钟的样子,这个还和您家的炉火有莫大的关系,我是这样这样的,接近沸水的状态放入基围虾,当基围虾遇到高温,会立马收缩变紧,高温能锁住虾的鲜甜,保留住鲜美的味道,当锅中的基围虾,变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出;煮虾,不是沸水下锅,控制水温在90度左右的样子,大家可以观察锅中的沸水,开始冒黄豆大小的水泡时,这时的水温大约就是90度的样子。

鲜虾不要下锅炒,大错特错,学会这一招,鲜味不流失,特别简单!按照以上的方法步骤做,既简单又美味,一口一个吃不够,看妈妈做了几次,之后自己很快就上手,虾这样做肉质鲜美,比小龙虾营养,在家自己动手做,2分钟搞定,美味值得一试!

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