本
文
摘
要
白灼虾，我非常喜欢，但是有那么几年，完全不知道这种做法叫做白灼，那时的我，吃着席面上的基围虾，一直傻傻的认为，这就是白水煮虾，多年之后才知道，将原汁原味的鲜虾直接放入清水中煮食，它有个好听的名字，叫做白灼，虾这样做肉质鲜美，比小龙虾营养，在家自己动手做，2分钟搞定！咸鱼 鲜虾通过白灼的烹饪方法，口感鲜、甜，非常美味，家人都非常喜欢，最重要的是，这种做法看似非常容易，老妈常说，水煮还不简单，但是，老妈在家经过多次失败之后，老是找各种理由为自己开脱，不是抱怨虾买的不好、就是抱怨我们没有配合好，还是老爸敢说真话，老爸将老妈的失败进行总结后说：虽然我也做不好，但最起码我知道，白灼虾，要掌握的几个要点。（下面会分享） 老妈在家中做得白灼基围虾，以上的三点都没有做到，最重要的是，老妈为了省钱，买的是冷冻虾，端上桌的时候，非常大的腥味；如果购买的是新鲜活虾，烹饪前，完全是不需要腌制的，清洗干净之后，通过白灼的方法，成品几乎是不会有腥味的，买回的鲜虾进行腌制后，完全破坏了虾的口感和鲜味，浪费了食材；但如我老妈那样，买回的是冷冻虾，虾的腥味确实很重，这样的食材，是需要通过腌制的办法来达到去腥的目的，白灼虾的方法分享给大家： 【食材】虾、蒜子、生姜、香醋、生抽。 【做法】： 第一步：用生抽、蒜子、生姜切细碎，调成酱汁； 第二步：虾去掉虾线，虾线不仅脏，而且还会影响口味，尤其是做白灼虾的时候； 第三步：摆好盘，直接下锅，锅中放几片生姜去腥味，虾身弯曲透红就说明虾已经熟了； 第四步：蘸酱开吃！ 【白灼虾小问题】 在家制作白灼虾，要煮多久？ 确实没有完整的记录过时间，但是，将去掉虾线、冲洗干净的活虾，放入沸水中之后，这时的我，紧张的关注着，沸水中的基围虾，几乎没有在意时间，如果非要有个具体时间，我估计是在2～3分钟的样子，这个时间，同您家的炉火有莫大的关系。 1、每次在家做白灼虾，我是这样的，沸水中的放入基围虾，当基围虾遇到高温，会立马收缩变紧，高温能锁住虾的鲜甜，保留住鲜美的味道，当锅中的基围虾，虾变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出； 2、做白灼虾，用过滤网勺将沸水中的虾捞出后，不能立马摆盘，需要将煮熟的虾放入凉水中浸泡10-20秒，让虾快速降温，这样做能够让虾的口感更好，吃到爽滑精致的虾肉。 【白灼虾的注意事项】 在家制作白灼虾的时候，有哪些是需要我们注意的？ 1、 新鲜的、鲜活的海虾，是不会有腥味的，所以完全不需要腌制； 2、 白灼的时间，一定要短； 3、 火候一定要猛； 4、 虾一定要新鲜的活虾，要不，白灼之后的腥味，可让人受不了； 5、 剪去长须、用牙签去除虾线，从虾的第二节处挑出； 6、 煮虾的过程中，不要来回搅动，沸水煮虾的时间，要保持在1分钟左右； 7、 煮虾，不是沸水下锅，是控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子； 8、 90度的水温放入虾的好处是，虾不会立刻受热而收缩过度，有一个缓冲的过程，这样做得白灼虾，更好吃。 如果非要有个具体时间，我估计是在2-3分钟的样子，这个还和您家的炉火有莫大的关系，我是这样这样的，接近沸水的状态放入基围虾，当基围虾遇到高温，会立马收缩变紧，高温能锁住虾的鲜甜，保留住鲜美的味道，当锅中的基围虾，变红、虾尾卷曲后就可以用过滤网勺捞出；煮虾，不是沸水下锅，控制水温在90度左右的样子，大家可以观察锅中的沸水，开始冒黄豆大小的水泡时，这时的水温大约就是90度的样子。 鲜虾不要下锅炒，大错特错，学会这一招，鲜味不流失，特别简单！按照以上的方法步骤做，既简单又美味，一口一个吃不够，看妈妈做了几次，之后自己很快就上手，虾这样做肉质鲜美，比小龙虾营养，在家自己动手做，2分钟搞定，美味值得一试！
