本
文
摘
要
锅盔又叫锅盔馍。是陕西省关中地区的传统风味面食小吃。在陕西八大怪里有一怪 锅盔像锅盖说的就是这个锅盔馍。
说到这个锅盔的要起源于秦国打仗的时候了，秦军行军时每个士兵都会配发饼，每个饼有五六斤重，而且直径大约在50-60厘米左右，厚度也在15厘米左右。士兵为了的携带方便，把两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵 *** 后，又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭"，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔"，即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗一直延续至今，关中的孩子每次出门，家里必做锅盔。
说到这个锅盔还是以前在咸阳上大学的时候，经常在学校门口能吃到锅盔夹酱辣子。由于锅盔馍比较硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼劲十足。第一次吃的时候的确很硬，咬着吃的时候嘴巴都张的老大，咬着很累。不过习惯后吃完下咽让人回味无穷。至今都能回想起来那个味道
1、先和面、一斤面粉大约放3g酵母粉。面和好后让它发酵，要半发酵状态，不能发酵过了
2、做酱辣子，我选用的食材是莲菜、土豆、胡萝卜、葱姜沫、五花肉等等。
把莲菜和土豆都切成小丁泡水里，防止氧化颜色变黑。胡萝卜也切小丁
把五花肉剁成肉泥，然后肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右
3、炒酱辣子
锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，再把剁好的肉泥倒进去翻炒，炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味。
加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替，再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去。盖上锅盖焖大约15分钟左右
加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜欢吃辣的可以多加点
翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦。这块记得一定要用小火
4、面发好后，开始做饼。揉面的时候里面撒少许碱面和白芝麻。把饼擀的又圆又厚又大、不过可不要比自己的平底锅或者电饼铛大了就行，不然放不进去
5、烙饼 平底锅底倒少许油抹匀，烙的时候要小火烙，让锅盔慢慢的膨胀。还有在饼中间用牙签扎些小洞，放出面饼中间的气体，这样可以防止面饼在加热的过程中防止鼓起来，影响美观和口感。烙的时候一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最后怎么看这个锅盔馍熟没熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。
锅盔做好后、夹上自己做的酱辣子吃美得很、聊咋咧！
会
