本
文
摘
要
锅盔，是一种大家都非常熟悉的传统小吃，它广泛分布于全国各地。虽然都叫做锅盔，但是它们在形态外观上，却有着明显的差异。
顶着相同的名字，锅盔为什么却又有着这么大的差异呢？从制作方法到外观形状，还有最终所呈现出的口味，差异性都非常之大。
游品目前吃过的锅盔，主要有两种，先来说说第一种——军屯锅盔。
军屯是地名，是成都市北郊的一个小镇。根据历史传说，在三国时期，诸葛亮曾经在这里屯兵，因此才得名军屯镇。
而军屯锅盔，最初是作为行军打仗时的干粮之用，随后经过不断改良，变成了一道特色小吃。
军屯锅盔，外表看起来很厚实，金黄色的外观，特别惹人喜欢。如果大家看过它的制作过程，应该会对它爱得更深。
和面是最基本的操作，将面团擀成长条状，然后在其表面放上提前准备好的肉酱。
肉酱种类很多，也就会有不同的口味，然后把面团整体卷起来。
而这还没有结束，需要把卷起来的面团再次擀成长条，继续重复前一步的操作，让肉酱充分融入到面团当中。
同时，也可以让面团拥有更为丰富的层次，所以也有人称其为千层饼。
之后就可以直接下到锅里油煎，其实，因为油的用量比较大，也可以理解为是油炸。
煎好之后，需要把锅盔晾一下，除去多余的油，另外，在冷却的过程中，锅盔也会变得更加酥。
有些更讲究的，煎过之后，还会有一道烘烤的工序，其目的也是为了让锅盔的口感更好。
然而，游品近些年却接触到了另外一种锅盔，和军屯锅盔完全不同。
这家位于重庆的阿甘锅盔，就是其中的典型代表。
制作过程大概是如下这样，同样是面团，擀成了很薄的一张饼，然后放入不同的食材，可以有多种口味选择。
不用油锅煎，而是直接将薄饼贴到火炉里烤，看起来就像是新疆的烤馕。
因为饼非常薄，所以很快就能够烤好，然后从炉子里取出，趁热吃，很薄很脆，同时又带着一些韧性。
在游品的印象当中，这种小吃常年出没于校园的周边，一直被叫做“梅菜扣肉饼”，因为梅菜扣肉是最常见的口味。
游品特意查询了锅盔的相关背景知识，主流的说法，锅盔是源自陕西以及甘肃地区的美食，果然还是以面食为主的地区。
不过，发展到全国各地之后，大家进行了不同程度的改良和创新，这才有了如今百花齐放的局面。
就像火锅就是一个大的食物类别，重庆的火锅麻辣鲜香，广东地区的火锅温和养生，大家之间有着极大的差异性。
但是，并不能说只有某一种火锅才是正宗的。食物的世界，本就应该是丰富多彩的。
大家平常有吃过锅盔吗？你们那里的锅盔又是什么样的呢？
