本
文
摘
要
我们来盘点一下全世界最顶级的食用鱼类，这些鱼类的地位、价值，甚至比我们日常能吃到的三文鱼和金枪鱼还高。数一数，有几条鱼来自我们中国，你这辈子还能吃到一次顶级食用鱼吗？
1、忘不了鱼
在东南亚地区的河鱼中排名第一，号称“河鱼之王”。这种鱼的肉质洁白细腻，因为以风车果为食，鱼肉自带森林野果的芳香，不少老饕吃过忘不了鱼都赞叹这鱼确实让人忘不了，为鱼中极品。
2、苏丹鱼
原产于马来西亚、印度尼西亚等地的淡水鱼，位列忘不了鱼之后，鱼肉嫩滑，鱼鳞松脆，虽然最大的苏丹鱼可以长到10公斤以上，但以3－5公斤的苏丹鱼品质最佳，味道最好。不过苏丹鱼的产量不大，通常直接送给早早预定的客人。
3、冰见寒鰤
日本人偏爱的鰤鱼是一种洄游性鱼类，因为路途经过的海域寒冷恶劣，能够活下来的鰤鱼都是脂肪含量高，身体强壮的鱼。其中以富士冰见市产出的冰见寒鰤品质最佳，脂肪含量和品质最好，产量有限，仅在11月12月出现，是日本顶级食材。
4、缟鲹
同样是日本人喜爱的鱼类，夏末秋初是品尝缟鲹最好的季节。蔡澜先生也曾被缟鲹的美味迷倒，为爱吃鱼的朋友强烈推荐这种鱼。最好的品尝方法是将缟鲹做成生鱼片，鲜甜滑嫩，自带一股特殊香味，是刺身的极品。
5、淮王鱼
产于中国淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段的淮王鱼，是我国独有的珍贵食用鱼。这种鱼会随着季节和水温变化而变色，十分奇特。传说西汉时期，淮南王刘安尝到了这鱼，认为鲜美可口，后称为淮王鱼，便是与刘安有关。
6、大理裂腹鱼
分布于中国云南大理洱海的大理裂腹鱼，体型不大，鱼肉却肥厚多脂，鱼刺少，非常鲜美。洱海本就是水质环境极好的水域，产出的大理裂腹鱼曾被捕捞到濒临灭绝，如今是国家二级重点保护野生动物。
7、青海湖裸鲤
这是中国青海湖的特产，生长极为缓慢，据说十年只长一斤肉，等到成熟要数十年的时间，因而非常珍贵。正因为长长的生长期，青海湖裸鲤体内积攒了丰富的营养和香气，丰腴肥嫩，相当美味。不过现在已经是二级保护动物，明令禁止捕捞。
8、星点笛鲷
分布于日本南部和中国香港附近的星点笛鲷，是一种高端的食用鱼类。鱼肉嫩滑鲜美，清蒸味道最佳，是港人所说的鱼类中高水平高水准的食材代表，每市斤售价在千元以上。
9、泰山赤鳞鱼
中国泰山的淡水鱼，传说古代帝王到泰山时，一定会来品尝这道菜，因此自古就是御膳中的顶级菜。赤鳞鱼肉质细腻，鱼刺极少且无腥味，可油炸、可做汤、可清汆，味道鲜美。
10、三刀鱼
野生的三刀鱼分布在日本和中国南方的海域，咸淡水交界处生长起来的三刀鱼拥有浓郁的鱼鲜味，肉质鲜甜可口，在香港被称为“鱼王”，粤港人有一句话：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”，说的就是它。
