绍兴袍江十碗头（绍兴十碗头名称）

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鱼，虾，蟹，肉，酱，腊鸡，腊鸭，腊大肠，糟鹅，糟鸡，糟白鲞，豆瓣，豆芽，水千张，萝卜，芋艿，苋菜梗，田螺螺蛳两碗生，黄鳝泥鳅加生姜，打鸡子用瓢羹，霍霍杀鸡娘，动动砍白鲞，厨角里还有一腕陈年梅千张

清嘉庆年间，绍兴民间喜庆筵席以十碗大菜为盛，俗称“十碗头”，取其十全齐美之意、圆圆满满之祥兆，广泛沿传并盛行至今。

“十碗头”是绍兴民俗民风在饮食上的集中体现，是民间宴次的一种独特形式，并随着岁月的更迭积淀愈发极具特色。“十碗头”在绍兴人的心目中不仅仅是美食大餐，更多的是用来表达礼遇与敬重之意，一般用于逢年过节、重大活动和招待贵宾，体现了绍兴人的好客之道和对传统美食的敬畏之情。

礼仪规范

十碗头

民间对于“十碗头”的吃法，一般会用到条凳、八仙桌，以长者为尊，年长者坐上房头，开席由年长者动筷为始，八人一桌，菜肴数量也以八件为计，如席中的“全家福”八只大肉圆、八颗大鱼圆，白鲞扣鸡、白鲞扣鹅、大八块红烧扣肉主料均以八为计，每人只能吃一件，否则是不礼貌之举，白鲞扣鸡、白鲞扣鹅两菜只吃其中一菜，约定成俗，以示年裕有余。

扣鸡

宴席类别

百姓百宴，“十碗头”根据宴客的目的有不同的内容，并伴随着不同规格、不同类别，且需结合时令节气，安排时令菜肴。一般有团圆宴、寿宴、生日宴、喜宴、迎宾宴、白事宴等。

菜肴基本结构

绍式小扣

绍兴食材丰富多彩，因时而异，“十碗头”的菜肴具有时令时鲜应时而择之特点，除了“三扣”（扣鸡、扣鹅、扣肉）、三鲜、小炒、鱼肴一成不变的规矩外，其他菜肴可随着应季食材有所调整。

绍三鲜

无论身居何处，或者脚步多远，绍兴的味道总是让人魂牵梦萦。一道道菜，盛满昨日的烟火人间，一缕缕熟稔的滋味，是剪不断的绵长乡愁。盘踞在绍兴人心头的美味，莫过于“十碗头”。