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大同日报全媒体美食频道
华润雪花啤酒（中国）有限公司山西分公司
联手推出“寻味大同”美食栏目
与你一起寻找大同的别样美食~~
美酒+美食
雪花啤酒·寻味大同
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老大同饭庄
老大同饭庄的“老”足以让人心怀敬意：这个由我市著名餐饮人赵宝元于1988年创建的“老字号”，多年来一直致力于恢复、继承、发扬、创新了老大同的传统美食菜肴，精心打造出系列属于古城大同的“老味道”。
老大同饭庄
此番向“寻味大同”推荐
什锦火锅、扒肉条
01
什锦火锅
大同人对什锦火锅的情愫是很难用言语表达的。但不是每一个大同人都知道，什锦火锅还是一种非物质文化遗产。此非物质文化遗产的持有人就是赵宝元。作为地方美食，什锦火锅的做法已千变万化，但老大同饭庄的什锦火锅一直遵循古法。
13个菜碟整齐排列，12个为主料，一个为辅料。辅料有四种：蒜苗、枸杞、海米、焯过水的 *** 。主料有白菜、木耳、黄花、海参、鱿鱼、手撕鸡、清蒸丸子、红烧肉片、油炸豆腐、干豆角等。
装锅颇有仪式感，白菜垫底，依次将12种食材按照荤素搭配的原则整齐地码入铜火锅中。
码好后，再在撒入四种配料：红枸杞、黄蒜苗、绿 *** 。色彩顿时让火锅有了灵魂，变得活色生香。
然后注入高汤，点火。开锅后便可大快朵颐。
老大同饭庄的什锦火锅自有秘方，锅底汤料是专门熬制的，浓而不酽、鲜咸适中；烧肉的选材和加工都很讲究，肥而不腻、瘦而不柴；丸子入口松嫩、筋道……
02
扒肉条
扒肉条位列老大同“八大件”之首，在“八大件”当家的年代,老大同扒肉条绝对是餐桌上的明星、C位出道的强者。
老大同饭庄的扒肉条制作精良，有着严格的程序和工艺，在选料、刀工、火候的掌握，以及配料的选择上颇下工夫。先将选好的猪五花肉切成12cm见方、厚度为6cm的块，用凉水浸泡至表皮回软。
之后，锅中加凉水，下入泡好的五花肉，加入葱、姜，大火煮开，再加入花椒、八角、大同干榨黄酒，开锅后慢火煮至七成熟时捞出沥干水分。锅中下入炼好的猪油，待油温升至180℃时放入沥干水分的五花肉，炸至枣红色捞出，放入原汤中浸泡至表皮回软起皱褶时捞出备用。
将泡好的五花肉改刀长12cm、宽1.2cm的厚片10条，合菜碗内放入花椒、八角克，将肉条整齐码入碗内，放上葱姜，浇入煮肉时的原汤上笼蒸3小时。至软烂后取出，沥出原汤，勾芡成汁、淋明油，浇在扣好的肉条上。成菜后的扒肉条色泽红润、肥而不腻、鲜咸软糯、皱褶均匀。
不论是什锦火锅还是扒肉条，都承载了大同民间传统文化的精髓，展现了大同 “博大包容”的饮食文化，是舌尖上的“天下大同”。不仅带给人以美味，更带人以希望。
“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“雪花啤酒”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。从现在开始，就让我们一起寻味大同，品味匠心吧。
©大同日报出品
记者 牛瑞芳
摄影 贺英 葛焱
视频 李小龙
编辑 杜一博
