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本报讯 （志 明）近日，为了让广大消费者能够放心消费，中国企业新闻联盟发布10大鸡精品牌排行榜，太太乐鸡精荣膺榜首。
鸡精已伴随人们生活许多年，很多消费者一方面称羡鸡精的鲜美，一方面又忐忑于鸡精的安全。鸡精的安全性究竟如何？
据悉，早在1959年，FDA就认为MSG（谷氨酸钠）是“可以认可的、是安全的”。1973年世界卫生组织规定了味精摄取的明确 *** ：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周以下的婴儿不在此列。而在1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织在荷兰海牙召开的第19届会议做出决议，取消了1973年 *** 使用味精的规定，即ADI不需要特殊规定，并撤消未满12周婴儿不宜食用的建议。1991年，欧洲委员会和美国医学会科学资讯委员会也分别声明，正常摄入谷氨酸钠可以保证其安全性。
其实，在人类的进化过程中，鲜一直都和我们密切相关。中国的鲜传承了几千年，它是蛋白质的表达，而蛋白质是人体组成的重要成分，是六大营养素之一。世界上的菜肴千变万化，全靠基本味相互搭配、协调，而鲜在其中起到综合调味作用，既是五味之一，又高于五味。
据介绍，1886年德国人利特豪森用硫酸分解小麦面筋，从中分离出谷氨酸。后来日本学者池田菊苗相继在海带和干鱼片中提取到谷氨酸钠，代表鲜味存在的基础物质——谷氨酸钠终于为世人所知。1909年铃木三郎助和铃木忠治兄弟与池田菊苗一道，进行商业化生产，产品名为“味之素”（即味精），现代鲜味调味品正式问世。
我国的吴蕴初先生在1922年因中国海带较少而中国面粉中谷氨酸钠含量较高，因而选择用面筋生产谷氨酸钠，经过逐步提纯，获得一种类似于纯味精的产品，取名“味精”（美味之精华）。到了上世纪80年代，相关研究发现，自然界里呈鲜味的物质，除味精外还有30多种。用科学分解的方法将食品中的核苷酸分解出以后，可得到很多呈鲜味的物质，其中有呈味核苷酸二钠。其按不同比例与味精进行配制，能产生更好的鲜味相乘效应。而太太乐总经理荣耀中先生从中受到启发，发明了我们现在经常使用的复合调味品——鸡精。
《中国质量报》
