本
文
摘
要
长期以来，网络上流传着同时吃虾和橙子会有生命危险的说法，经过专家们的分析，其中大多数认为这是一个谣言，并进行了辟谣。但是，即使是在无数辟谣后，这个说法依旧十分流行，下面笔者将用简单的计算来说明，为什么同时吃虾和橙子容易去世的说法是一个谣言。
据笔者的查证，这个说法最早可能来自2011年7月的一个案例。2011年，我国台湾省的一名女生突然七孔流血暴毙，经初步诊断，被认定为是砒霜中毒死亡。一名医学院的教授被邀请来协助破案。他仔细地察看了死者胃中的提取物后，指出砒霜是在死者腹内产生的。而这名女生每天都会吃维他命C，暴毙前的晚餐又吃了大量的虾，他认为问题就在这里。该教授表示，美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类的食物中含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质被摄取后，对人体无毒害作用，但是服用了维生素C之后，就会因为化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，也就是三氧化二砷，俗称“砒霜”，从而导致人急性中毒，甚至致命。
那么，到底是不能同时吃虾和橙子，还是可以放心大胆的吃呢，下面的简单计算可以说明一些问题。
为了解决上述的问题，我们将它拆解为几个小问题：
1.虾里面是否含有砷元素
2.如果有，虾当中砷元素以什么形式存在
3.如果有，虾当中砷含量在不同部位的含量多少
4.橙子当中是否有维生素C
5.如果有，橙子当中维生素C含量在不同部位的含量多少
6.虾当中的砷会不会与橙子中的维生素C反应
7.如果反应，产生“砒霜”的范围是多少
8.如果虾中有砷元素，是否会积累在人体中
针对上面的问题，下面一一解答
1.虾里面是否含有砷元素？
虾当中确实有砷元素
2.如果有，虾当中砷元素以什么形式存在？
在论文《南极磷虾中砷形态分析及其安全性评价》中，我们可以得知，南极磷虾中砷以二甲基砷酸、砷甜菜碱和无机砷的形式存在。
3. 如果有，虾当中砷含量在不同部位的含量多少？
根据上述的文献，在南极磷虾中，虾肉、虾头等部位的砷含量相差不大，具体含量见下图
可以认为南极磷虾的砷含量在1.18mg/kg，为了计算更有说服力，我们用图中最大的数据5.30mg/kg来计算
4.橙子当中是否有维生素C？
橙子当中有维生素C
5.如果有，橙子当中维生素C含量在不同部位的含量多少?
不同品种的含量有较小的差别，如湖北怀化橙子和福建蜜柚中含量如下
由上图我们可以简单得出，在橙子等富含维生素C的水果中，维生素C应当主要集中在果肉中，而人一般只食用果肉。因此，我们可以近似用橙子的维生素C含量表示果肉的含量。
而泸州橙子中含量如下
由此，我们可以简单得到橙子中维生素C的平均含量在30~40mg/100g左右，我们以35mg/100g来计算。
6.虾当中的砷会不会与橙子中的维生素C反应?
这个问题是整个问题的核心，现在我们只需要知道相关的热力学数据，就可以开始计算了。但可惜的是，笔者没有查到砷甜菜碱的相关数据。但我们可以用另一种思路来计算：假设虾体内的砷全部为可以被还原的五价砷，通过计算这个值，我们可以进行一定的判断。
由数据表得，
φH3AsO4/HAsO2⊖=0.56Vφ_{H_{3}AsO_{4}/HAsO_{2}}^{\ominus}=0.56V , 维生素φ维生素C⊖=−0.10Vφ^{\ominus}_{维生素C}=-0.10V ，所以 E⊖=0.66VE^{\ominus}=0.66V 。由公式 ΔGm⊖=−RTlnK⊖ΔG^{\ominus}_{m}=-RTlnK^{\ominus} 与 ΔGm⊖=−nE⊖FΔG^{\ominus}_{m}=-nE^{\ominus}F 得， K⊖=1.00K^{\ominus}=1.00。由此可见，砷酸与维生素C在标准状况下反应倾向也是很小的。
7.如果反应，产生“砒霜”的范围是多少？
8.如果虾中有砷元素，是否会积累在人体中？
（未完待续）
