本
文
摘
要
在许多地区，人们都会吃牛肉丸，并且总会在节日到来的时候自己在家打牛肉丸来吃。牛肉丸，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑，今天分享几种特色牛肉丸的做法给大家。
第一种：正宗潮汕牛肉丸
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
第二种：撒尿牛丸
食材准备：牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
撒尿牛丸的做法：
第一步：用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
第二步：接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状，
第三步：然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻;
第四步：牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
第五步：将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
第六步：接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透，起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行，一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
第三种：牛筋丸
食材准备：牛肉、冰块、鸡精 、盐 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油
牛筋丸的做法：
第一步：把肥肉和牛筋切出来，放一旁备用
第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。
第三步：把所有东西放进面包机里。
第四步：开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
第五步：盆内烧开水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟后捞出，完成。
第四种：手打牛肉丸
食材准备：牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水
手打牛肉丸的做法：
第一步：准备好牛肉，猪肉，葱姜
第二步：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
第三步：放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
第四步：冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
第五步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
第六步：搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打得比较均匀；
第七步：加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀，将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
第八步：将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
第九步：将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
第十一步：肉泥摔打上劲的标准，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
第十三步：冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
第十四步：勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸，将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
第十五步：捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
