每年冬天，都是我敢“大口吃肉”的时节，一来是因为气候寒冷，可以借助补充热量之名多吃点；二是冬天穿的衣服比较厚，能够很好地藏肉。咱们中国的饮食文化博大精深就在于，哪怕是同一块肉，也能有千变万化的做法。

就拿五花肉来说，提到它的做法，10根手指都数不完，从水煮、红烧，到香煎、油炸等等，每一种做法，都有其独到之处。而在不同的地方，擅长的五花肉做法还各不相同。这其中有7个地方的7道五花肉菜肴，可以说是经过民间评选，比较出名的。

下面，懒喵就跟大家说说这7个地方都在哪里？当地的五花肉美食有啥特点？一起来看看，有没有你的家乡？

1、蒜苗回锅肉（四川）

说到最下饭的五花肉菜肴，一定要有蒜苗回锅肉，它也是川菜里的经典名菜。美食作家石光华曾说过，“四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品”。

回锅肉用到的肉，多为肥瘦相间的五花肉。菜名里的“回锅”，指的是要再次回锅烹调的意思。在烹制蒜苗回锅肉时，需要先将五花肉煮至八分熟，再切片入锅炒制，而不是传统的生肉切片直接下锅。因此，成菜后的蒜苗回锅肉，口感鲜香，肥而不腻，还带有蒜苗的微辣味。

2、梅菜扣肉（广东）

梅菜扣肉，是客家菜里的一道传统名菜，广东的梅州也被中国烹饪协会评选为“中国客家菜之乡”。梅菜扣肉里的肉，用的是猪五花肉，配菜梅菜，则是广东客家特产，是以鲜梅菜为原料腌制后再经脱盐等工艺制成，也是岭南三大名菜之一。

梅菜扣肉在烹制过程中，需要先将五花肉煮透，再抹上老抽、油炸上色后，切成大小均匀的肉片，然后加调料炒制后再焖烂。处理好的五花肉放入碗中，铺上梅菜，倒入原汤蒸透即可，出锅后再倒扣入盘中。梅菜扣肉吃起来咸中带甜，梅菜的清甜爽口，也能化解掉五花肉带来的油腻。

3、米粉蒸肉（江西）

米粉蒸肉，是江西的一道特色名菜，据说当地人每年立夏前后，都会蒸上一碗米粉蒸肉，寓意吃了不会长痱子。在清代美食家袁枚的著作《随园食单》中，就曾记载过米粉蒸肉出自江西，原文是这么说的，“粉蒸肉，不见水，故味独全，江西人菜也”。

虽说米粉蒸肉的做法并不难，将腌制好的五花肉，用蒸肉米粉包裹着，再蒸熟即可，但蒸肉用到的米粉，可不是一般的米粉。它是先将大米和干辣椒、花椒、八角、山奈等香料炒香变至红黄后，再一起磨成粉状。因此，我们在吃米粉蒸肉时，米粉独特的香味，能给五花肉增色不少。

4、毛氏红烧肉（湖南）

红烧肉，应该算是五花肉最普遍的做法之一，无论在全国哪个地方，总能找到一道具有当地特色的红烧肉。而红烧肉中最出名的，一定有毛氏红烧肉这道菜，它也是源自湖南地区的一道传统名菜。

毛氏红烧肉外观红亮的色泽，并不是用老抽上色的，而是通过炒糖色的方式来给五花肉上色。此外，在烧肉的过程中，还必须放辣椒来调味。因此，正宗的毛氏红烧肉吃起来，咸鲜辣香，肉香味十足，并且不容易腻。

5、同安封肉（福建）

同安封肉，源自福建厦门同安地区，也是一道经典的闽菜。因为这道菜是将整块的五花肉装盆，再进行蒸制，上桌才开盖，因此菜名里就带了“封肉”二字。当地人每逢举办筵席，或遇重要喜事，都会安排上同安封肉这道菜。

正宗的同安封肉，蒸出来的肉非常的嫩，用筷子轻轻一夹，皮肉就可以分离，浓郁的肉汁也会流出来，让人还没入嘴，口水就已经开始流了。夹上一口封肉入嘴，又香又嫩，肉香味蔓延在口腔和舌尖里，能让人瞬间感受到吃肉带来的美妙感觉。

6、腐乳汁肉（江苏）

腐乳汁肉，是一道源自江苏无锡地区的名菜，相传在清朝光绪年间，由江苏无锡聚丰园菜馆的厨师王荣初所创制，距今已有100余年的历史。这道菜原先多以红腐乳作为调料，如今则多用红曲米。

制作腐乳汁肉时，需要先将五花肉切块焯水，再加入红腐乳汁、红曲米粉等适量调料，入锅炖至肉软烂即可。这道菜也是江苏无锡地区人们在办喜庆筵席时，必上的一道菜。通常在中午吃饭时，就拿看到这道菜上桌。

7、扎肉（浙江）

扎肉，是源自浙江绍兴地区的一道传统名菜，用到的肉，也是猪五花肉。在烹制过程中，需要将五花肉切块后，跟粽叶一起焯水，再取出五花肉，用粽叶包裹起来，再用青稻草扎紧，放入鲜汤中加香料和调料煨烧，至汁变浓稠即可。

扎肉跟一般的五花肉做法不同，需要先将五花肉用粽叶包裹起来，因此吃起来带有独特的清香味，具有酥而不烂、清爽不腻等特点，是一道独具特色的五花肉菜肴。

【懒喵心得】

上面提到的7个地方，四川、广东、江西、湖南、福建、山东、浙江，都是盛产美食的宝地，当地的蒜苗回锅肉（四川）、梅菜扣肉（广东）、米粉蒸肉（江西）、毛氏红烧肉（湖南）、同安封肉（福建）、腐乳汁肉（江苏）、扎肉（浙江），也是7道非常出名的五花肉菜肴。

喜欢吃五花肉的朋友，如果有机会，不妨一一品尝下，都是五花肉做法中的经典，各有各的独到之处。

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