本
文
摘
要
问；“哪个牌子的食用油好？"这本身就没有任何意义。
回答你的，要么是自卖自夸的，要么是贬低他人的，要么就是看热闹的。
从事植物 *** 业多年，一直在“帝麦”这个小品类植物油工作，在这里就不自夸了，但还是要回答你这个问题，主要是为了帮助更多人解惑，避免走进选择食用油的误区：只认品牌或者只认某种油。
为什么说：考虑品牌没有任何意义？
大家常问的“什么牌子的油好”主要是考虑食用油的食品安全和营养问题，但我要告诉大家的是：只要是正规渠道购买的食用油，基本上都是安全的。在市场竞争和国家对食品安全日益关注的今天，不论是食用油的生产厂家，还是经销商，都会把更多注意力放在食品安全上。因为一旦你的产品有食品安全问题，你的竞争对手就会第一个出来把你掀翻，让你彻底出局。
而如果考虑哪个品牌的食用油营养价值更高的话，那关注点不应该在品牌上，而是要关注油的原料上。比如，你是需要高油酸的橄榄油、牛油果油，还是富含亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油；你是想用来煎炒烹炸，还是凉拌调馅？不同的用油目的，决定你用什么油。
而以上的安全问题和营养问题，大部分在“品牌”层面上是解决不了的。
我们日常为什么要用油？主要就是为了以下2点：
1.为了让饭菜香
2.为了获得植物油中特殊的营养——必需脂肪酸
所以下选择油的时候，一般你需要考虑的只有两点：
1.什么烹饪方式该选择什么油？
大家应该知道，因为不同油的烟点不一样，所以想要让食物更美味，想要油的营养不流失，那就不能一种油做百样菜，不同的烹饪方式就应该用不同的油。
烹炒时该选的油
烹炒的温度都相对较高，一般可以选择花生油、菜籽油，这类油的耐热性都不错，烹炒环境下也不会导致营养流失。
炖煮时可用的油
玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油都含有丰富的维生素E，特别是小麦胚芽油的天然维生素E在所有植物油中含量最高。而维生素E是公认有抗氧化、抗衰老作用的。除此之外，小麦胚芽油中的植物甾醇、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，不能在高温烹调时使用，特别是不能用来煎炸。可以用来炖煮，特别是小麦胚芽油还可以用来凉拌，甚至直接口服。
凉拌时推荐的油
适合凉拌的油，都是营养价值非常高，但不适合高温烹饪的油，比如橄榄油、核桃油、亚麻籽油、南瓜籽油。但这类油都因为自身原料的原因，具有各自的营养价值，对于保健养生都有很好的效果。
适合煎炸的油
猪油、牛油、椰子油、棕榈油，这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，心血管方面有问题的人最好少用动物油。
2.选择什么油才能均衡营养？
正如之前所说，“品牌”因素在均衡营养这一点上没有什么参考价值，想要均衡营养，避免出现必需脂肪摄入不均衡，甚至缺乏的状况，你能做的就是——经常换油！
经常换油，就要不迷信一个品牌，不迷信一种油。同时，换油，不是换品牌，而是换不同脂肪酸类型的油。比如，经常食用高油酸的油，就要搭配高亚油酸和高亚麻酸的油，这样才能保证体内脂肪酸均衡。
不同脂肪酸所包含的油帝麦的不同脂肪酸类型所包含的油种在用油这件事上，知道怎么用油和经常换油，才是关键！
