本
文
摘
要
酷暑难当，
很多人会选择来上一碗解暑的绿豆汤！
但你发现了吗？
有的绿豆汤是红色的，
而有时候却是绿色的！
豆子明明是绿色的，
怎么煮出来是红色的呢？
为此南北方网友还展开大讨论，
北方多是红色，南方多是绿色。
难道是豆子的品质问题吗？
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷介绍，因为绿豆的皮含有一些多酚物质，多酚类物质跟空气接触会形成氧化作用，所以颜色会变深。
导致绿豆汤变化的原因主要有3个：
1、看有没有盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。
2、看用什么锅煮。铁锅里含有铁离子，铁离子和多酚类物质结合后，就会变成红色的绿豆汤。
3、看水质。如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。
颜色不同，那营养成分会受影响吗？
营养师表示，
其实总体来讲没有多大区别，
但是因为产生氧化以后
有一些维生素类会略有下降
所以尽量选择绿色深一些的绿豆汤
专家还提醒，因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化，容易导致腹泻，建议老人和小朋友减少饮用，一般成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药效。
绿豆汤也算是百搭一族，
黄金搭档有很多，
百合、莲子、薏仁之类的是不用说。
可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事？
据说，味道还不错？
吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…
那么最后小编的问题来了：
你们煮绿豆汤的时候
都会放哪些配料呢？
转载请注明来源 江苏新闻（微信号:jstvjsxw）
详细报道请关注 江苏公共·新闻频道《新闻360》
记者 / 肖帅 韦少华
编辑 / 小燕
