本
文
摘
要
绿豆汤发红是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质发生氧化聚合的结果，和煮的方式以及所用水的酸碱度有关。比如开盖煮会比较容易变色；影响最大的因素是水的酸碱度，不知道题主是不是在北方，北方的自来水偏碱性，碱性水煮绿豆汤尤其容易变色。
既然变色是个氧化过程，那势必会消耗掉豆子中的抗氧化物，不过基本不影响营养价值，如果介意颜色的话可以试试用纯净水煮，或者..挤一点柠檬汁（..大概会影响口感），变色的情况会好很多。
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