本
文
摘
要
本文目录一览：
- 1、如何鉴定绿茶茶叶的品质？
- 2、如何品鉴绿茶
- 3、怎么品鉴绿茶的好坏？
如何鉴定绿茶茶叶的品质？
一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；
凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。
绿茶的挑选方法：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。
绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。
珠茶则以 *** 似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵，但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。
总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。
鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。
总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
[img]如何品鉴绿茶
正常绿茶冲泡的时候，会选择玻璃的器皿，又玻璃杯、玻璃壶、玻璃碗、直接用玻璃公道杯也是可以的。为什么会这样选择呢？
是为了美观，能够看到茶叶它的芽形。另外一点是可以更好地检测到水温，我们可以用手去感知到水的温度。
一般的绿茶都不适合太高的水温冲泡，为什么呢？因为如果水温太高的话，会破坏茶叶中的一些营养价值，比如维生素，所以水温一般选择在80到90是比较合适的。2、如果你的水温太高，绿茶都是嫩芽，开水一烫立马茶汤就黄了、浑了，就没有那种鲜爽感，没有那种汤的那种清透的那种亮度。
所以为了整体考虑，水温80到90就行了啊，当然了，水温太低也不建议。比如有的很多朋友会说60度、70度。那不如直接冷泡，绿茶也是可以冷泡的。冷泡其实就是为喝它的鲜度，喝它的的甜度，所以绿茶冷泡绝对不会有问题。
说到这个玻璃器皿，说到水温了，那接下来我们就要说说冲泡方法。
那么在绿茶里边的冲泡的时候，我建议是不要直接冲茶叶，尽量沿杯壁注水，因为绿茶太嫩了，再把水流水速都降得缓慢一些。这也是为了让茶叶内质不要浸出的速度太快。
因为所有的芽类浸出速度都会特别快，不是因为不耐泡啊，因为芽嫩，没有经过发酵，所以遇水就在释放自己的物质。建议大家一定要出汤，稍微快一点。
最关键的一点，绿茶在冲泡的时候不能再盖子去闷。有很多人在办公室里边，用杯子泡茶，切记，不要盖盖子。如果泡了个绿茶，把水杯盖子拧起来，喝起来就是焖熟了的菜，没有鲜度啊，营养价值也会流失殆尽。
所以咱们泡绿茶的时候，尽量让他能够缓慢释放自己的物质，不要过快。在冲泡过程当中，建议就是能够让它保持有一个清汤、绿叶。这样能保持一个整体的美观度。
当然了，绿茶就是这个样子，就是让你一喝，就有一种如沐春风的感觉。是一喝绿茶，就感觉得出去踏春了，一喝绿茶，就想去茶山游历一番，所以这种清新、畅快，这种甘甜就是绿茶的特点。
怎么品鉴绿茶的好坏？
绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断：
①外形：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
②香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。
③滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。
④汤色：也称“水色”，如绿茶的汤色清碧明亮。
⑤叶底：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
