本
文
摘
要
油饼跟油条一样，深受大家的喜爱。每个地方都有不一样的做法，有一种油饼内部组织均匀，口感蓬松柔软，吃着一点都不腻人，还有一种油饼跟油条差不多，内部空心大组织，很有嚼劲，我最爱吃的还是蓬松柔软，组织细腻的油饼。很多人听到油饼就担心它很油腻。其实它是发面食物，在炸的过程中，它不断释放二氧化碳，是不会吸油的，除了表面的一些油，内部非常干爽，吃着很过瘾。
喜欢吃油饼的朋友不要错过了，这次就把做法配方公布出来，做出来的油饼不亚于店里的油饼。外观颜色金黄，表面虽然金黄，但不是酥脆的口感。和面的水量比较大，所以吃着很柔软。吃着吃着就吃出了面包的口感。口味可以根据个人的口味来选择，咸的甜的都可以，我更喜欢吃甜的，咸的越嚼越香吃不腻，甜的就单纯让人快乐。
整体做法比较简单，因为是发面做法，所以时间长一点。其他步骤基本没有多大的难度。新手也可以很好地掌握，只是整形部分可能有点难，不过多练练就可以了。这道油饼堪比店铺里的味道，蓬松柔软不腻人，喜欢的朋友不要错过了，赶紧收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2个鸡蛋，50克白糖，200毫升清水，500克面粉，1.5克小苏打，5克酵母粉。
【制作步骤】
1.2个鸡蛋磕入碗中，加入50克白糖，再倒入200毫升清水，白糖量可以减少，或者换成盐调味。
2.接着把它们搅打均匀备用就可以了。
3.500克面粉放入盆中，加入约1.5克苏打，5克酵母粉，再用前面的液体和面，搅拌成面絮状。
4.下手揉成偏软的面团，把它移到案板上来。
5.反复揉搓，把里面的面疙瘩都揉开，把表面揉光滑。接着放入盆中，盖上盖子，发酵到两倍大。
6.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
7.把它移到案板上揉搓排气，揉到原来的大小，接着搓成长条，再切分成大小均等的面剂子。
8.把每一个面剂子都整理成圆形。盖上保鲜膜备用。
9.取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，然后对折起来，用刮刀在边缘处切上两刀，这样中间就有两刀空心痕迹了。全部按照这个步骤做好。
10.起锅倒油，油烧到7成热，然后转小火，下入生坯。先不要翻动它，让它定型。
11.定型之后给它翻个面，继续炸。
12.反复翻面多次让它受热均匀，一直炸到两面颜色金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.面团比较软，后面操作的时候可以加点油或者面粉防粘。
2.小苏打可以加也可以不加。白糖可以换成盐，或者适当减少用量。
