本
文
摘
要
如果说只能选择一种食物的话，那小元毫不犹豫的一定会选择肉了，更别说是日本顶级的和牛肉了。
（本文转自我爱吃日料ID:jianwei2050已获得其授权）
今天推荐的7家店，特色不一样，价格也不一样，但都是以A5级和牛肉为主打，日本的和牛，品质好的，入口即化，作为烤物来说，一直是经典的存在！看了这7家之后，再去日本就不怕找不到好店了！
01
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焼肉しみず
Tokyo / 品川区
東京都品川区西五反田4-29-13 TYビル 2階
这家店位于车站前，人流量多的地方，店也比较好找。店内提供A5等级的黑毛和牛，以母牛为主，价格也是非常的合理。
这里小元单独说一下和牛的分类，和牛是日本原生肉牛，大致分为4个种类：褐毛和牛、黑毛和牛、无角和牛和日本短角牛。
褐毛和牛：瘦肉多、脂肪少，天性温驯。
黑毛和牛：毛和角均为黑色，瘦肉里渗进脂肪，味道极佳，在和牛里是数量最多的一种。
无角和牛：毛黑、肉瘦，数量少。
日本短角牛：天性温驯，成长较快，适合放牧，肉质软而瘦肉多。
所以一般店内会选取黑毛和牛为主，是品相非常好的和牛肉。
店内最受欢迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了，牛舌普遍在50厘米左右，有1.5~2千克的重量，所以舌头与舌根的外观与味道差别都很大。牛舌整体上肉偏硬且脂肪较多，口感很有弹性，而店内的一份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，离根部越近，肉会越软。
给大家分享一下，牛舌主要的4个部分：
1、牛舌尖肉：位于牛舌前段，肉质较硬，宜做炖煮食用；
2、牛舌：在牛舌的中间部分，肉质软，可用于炖煮和烧烤；
3、舌根肉：在牛舌根部的上方，口感柔软而具有弹性，入口后，那美好的味道充满口腔，吃上一次就会终生难忘。
4、舌底肉：位于舌根下方，这个部位是整个牛舌最好最珍贵的部分，人气很旺。肉很有嚼劲还很柔软，浓香滋味越嚼越浓郁。
下次去一家店里，如果店内有舌底肉的话，那说明这家店是相当不错的一家店了，毕竟这种比较珍贵的食材，不是每家店都能随时备有的。
能有恰到好处的弹性，才是好的脂肪，入口的口感也会更佳。因为数量有限，所以小元建议事先通过电话确认之后再过来哟，作为牛舌爱好者来说，这是一家必去不可的店了。
02
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よろにく
Tokyo / 港区
東京都港区南青山6-6-22 ルナロッサ地下1階
店铺位于一条小路上，但却是一家比较隐蔽的高级烤肉店。店内，以深色为基调，现代装饰氛围为主，用餐地点可以是吧台、单间或者包间，比起一般的烤肉店，场地是比较富裕的。
肉类也是新鲜上好的和牛，除了注重食材本身的新鲜，在烤制方法的吃法上也下足了功夫，将完美的牛肉和精细的火候巧妙结合，绝对是 *** 味蕾的极好体验。
不同的肉的部分，可食用的吃法也有所不同，比如牛上肩肉，可以加点盐再烤到半熟后再加点芥末，别提有多香了；肋眼的话，可以搭配萝卜泥、桔醋、芥末和柠檬一起食用；而肋间肉的话，你配上青葱，吃起来口感更完美。
和牛肉烤香后搭配鸡蛋，肉的余温会包裹上鲜嫩的鸡蛋液，食用起来，肉质会更加细腻。各式的方法都有，就看你想怎么吃了。
03
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焼肉銀座コバウ
Tokyo / 中央区
東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル5階
位于银座的烧肉店，提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉类为主菜单。店内以单间为主，呈现出沉着感，漂浮着银座特有的高级感。
如果在菜单上看到有这两个部位的时候，是一定要点来尝尝的，当然是在钱包允许的情况下：
肋眼心：最高级的肋眼的中心部分。肌理、光泽和沉淀分布等都非常好，这才是肋眼中的肋眼。一头牛上只能取极少的一点儿，所以价格必然很昂贵。此肉无筋，口感如丝绸般软滑，适度的甜味在唇齿留香。甜度、柔软度、口感、肉和脂肪的分布都让人无可挑剔，这就是所谓的超级极品了吧！
前小腿：这部位位于前腿牛腱的中心位置，牛腱肉都是肌肉最为发达、瘦肉最多的地方，这里的牛筋量占整只牛比例的半数以上。肉质会偏硬一些，但是这里的牛筋蕴含着大量的胶原蛋白和丰富的蛋白质，口感非常令人回味。
店内食用和牛的方式也比较特别，用鲜鸡蛋和特质的酱汁为和牛肉润色，再搭配吐司一起食用，将和牛最新鲜的口感完整的保存下来，一口下去，非常的爽滑。
不同的套餐，价格在9,180日元和12,960日元左右不等，可根据自己的喜爱的口味去选择。
04
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和牛焼肉KIM
Tokyo / 港区
東京都港区白金2-2-2
位于白金北街的烤肉店。店内的食材是从A5等级和牛中，严格选出的国产和牛烤肉，肉质更加鲜嫩。『カルビ』和『上ハラミ』是A5等级的经典菜单，从1,300日元到2,100日元不等。『特上ミスジ』和『シャトーブリアン』就属于特选菜单，从2500日元到5,000日元不等。
比起这两个，小元更加推荐可享受各种部位的“和牛路线”套餐(7,500日元)，不同部位的肉质口感都不一样，比如最好的里脊肉，厚而软，肌理细腻，肉质好；小腿肉，富含牛筋，加热后，牛筋化为胶质，既柔软又易食用。
这里也给大家简单的介绍一下牛肉部位的分类，主要部分大致分为一下9类：
1、肩肉：肩胛骨外侧的肉块，又称前腿；
2、肩胛肉：沿着背骨两侧的里脊肉中，靠近头部接近五花肉的部位；
3、肋眼：连接肩胛肉的里脊肉和周围肌肉的部分；
4、西冷：肋眼和臀肉的里脊肉和周围肌肉的部分；
5、腓力：以腰为中心，背骨靠近腹部的肌肉；
6、五花肉：分为肩五花肉（前五花肉）和腹五花肉；
7、腿肉：分为临腰臀肉和和尚肉；
8、三叉：后腿外侧的肌肉块；
9、臀肉：含牛尾根肉在内的臀部肌肉。
店里还配有品酒师，好的食物怎么能少了好酒的搭配呢？不同食材享受时搭配不同的酒，入口的口感更加完整美味。
05
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炭火焼肉なかはら
Tokyo / 千代田区
東京都千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷9階
在2014年就开业了的人气烤肉店，并没有特别拘泥于肉的品牌，而是店主每日会从市场上挑选新鲜的好肉回来。
会把肉片切成如同一层薄饼一般，瞬间就用渔网进行烧烤。
细嫩鲜香的肉在渔网上滋滋作响，趁热赶紧入嘴，一种吃肉的满足感油然而生。
如果想吃生肉的话，也可以尝试一下店里师傅捏制的“和牛握卷轴”。不讨厌的香菜的同学，还可以尝试一下店里用特制酱汁加香菜的拌饭，据说是吃过一次之后就忘不了的味道。
06
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生粋
Tokyo / 千代田区
東京都千代田区外神田6-14-7 2階
位于千代田区的已经是第三家分店了，以生肉为主的菜单构成和出众的性价比，一下子就跑上了人气店铺。
除了烤肉外，还有生肉、生鱼片和握寿司等。
好的肉质，呈现如大理石般的肌理花纹，入口即化的口感令人久久不能忘怀。
店铺还有特制的香草柠檬味的刨冰，在美食结束前请一定要来一份，会有意外的惊喜味道。
07
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コソット SP
Tokyo / 港区
東京都港区六本木5-13-11 スペーシア麻布十番Ⅰ 2階
这家是比较高档的烤肉店了，坚决只使用最高质量的A5和牛。为了保证肉的品质，会收购一批母牛，把所有的部位用作烤肉菜单。
因为有了食材的优势，所以这家店基本可以吃到你想吃的和牛的部位，品种上有更多的选择性。
食材上也能保证到绝对的新鲜，但相比消费来说，可能会贵一些，如果是有什么重要的客人，带来这家，那可是表达了相当高的敬意了。
分享了这么多店，大多数都是以A5级和牛肉为主打，为什么是A5呢？最后再给大家说一下牛肉品质等级的分类吧！算是比较干的干货了，有兴趣的可以了解。
牛肉的身体按照东京都根据步留等级和肉质等级进行等级分类：
步留等级：是指肉切开面（第六到第七根肋骨之间）的里脊心的面积、五花肉的厚度等4个项目，根据规定公式所计算出的数值便是步留。这个数值一共分为3个等级，A是最高标准，B是标准级，C是劣质标准。
肉质的等级则是指：
a、脂肪杂交：以BMS(牛肉色泽基准）的12个基准加以判定，这12个基准又分为5个等级；
b、牛肉的色泽：以BCS（牛肉色泽基准）的7个基准判定肉色。共有7个阶段，每个阶段分为5个等级；
c、肉质的紧致程度和肌理：用肉眼判定；
d、脂肪的色泽和品质：通过具备7个阶段基准的BFS来判定，在此基础上，结合通过肉眼观察到的光泽和质量来决定5个等级。
由此，会有A5到C1共15个等级，而A5级别的牛肉，则是层层严选出来的极品肉质了。
（快收藏吧，说不定哪天去拔草！）（来自转载）
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