本
文
摘
要
苦瓜又可以叫凉瓜，是一种营养价值很高的食材。苦瓜是瓜类蔬菜中维生素C含量最高的一种，含量仅次于辣椒，民间素有“夏天吃苦，胜似进补”的说法。意指夏天湿热，适当多吃点苦味食物有助于化除人体内的湿邪。事实上，从中医角度讲，饮食要均衡，并在此基础上根据个体差异辨证做出调整，今天推荐几种苦瓜家常做法给大家。
第一种做法：苦瓜炒鸡蛋
食材准备：土鸡蛋、蒜末、生姜、食盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油
苦瓜炒鸡蛋的做法：
第一步：将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用
第二步：将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀
第三步：锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；
第四步：锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末放锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味
第五步：将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。
第二种做法：苦瓜炒肉
食材准备：苦瓜、彩椒、瘦肉、油、盐、糖、蒜、干豆豉
苦瓜炒肉的做法：
第一步：苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉
第二步：黄彩椒切丝，干豆豉,瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍
第三步：蒜切末,锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出
第四步：锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味
第五步：2分钟后加入苦瓜一块翻炒,加入肉片继续翻炒
第六步：起锅前加入蒜末,翻炒1分钟就可以出锅了,起锅装盘
第三种做法：苦瓜排骨汤
食材准备：排骨、苦瓜、姜、盐少许、料酒1汤匙
苦瓜排骨汤的做法：
第一步：排骨剁成小块洗干净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块
第二步：葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。
第三步：砂锅中一次性倒入清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟
第四步：食用前根据个人口味调入少许盐即可
第四种做法：苦瓜炒牛肉
食材准备：牛肉、苦瓜、生姜、蚝油、鸡蛋清、黄酒、蒸鱼豉油、花生油、盐、生粉
苦瓜炒牛肉的做法：
第一步：将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。牛肉逆着纹理切成片。
第二步：在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。顺着一个方向抓3分钟。
第三步：加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
第四步：苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
第五步：锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎出香味后捞出。
第六步：放入苦瓜，翻炒至断生。投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
