本
文
摘
要
鸡蛋蛋黄含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、中性甘油三酯和磷脂等化学成分，通常可作为乳化剂应用于蛋黄酱、沙拉酱、焙烤等食品的生产中。由于对温度等因素比较敏感，通常蛋黄的加工温度不是很高，即使的巴氏杀菌条件也不会超过100℃，否则会影响蛋黄体系的理化特性。然而，高温（通常大于200℃）却是获得具有较高的医药应用价值的蛋黄油的必不可少的条件。研究发现，近300℃的高温条件下，有抗菌活性的生物碱成分如哈尔满和去甲哈尔满等含氮杂环化合物可主要由蛋黄中蛋白质形成所得；油脂中生理活性高的磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamines，PE）、磷脂酸（phosphatidic acid，PA）的含量明显高于低温法提取的蛋黄油。此油可作为传统中药，其外用或内服可治疗皮肤创面、消化道疾病、五官科疾病等，已有1400年历史。我国蛋黄资源丰富，研究蛋黄粉的高温热处理对发展传统中药和利用资源具有重要意义。（以上内容来源《高温热处理制备蛋黄油研究》作者：杜俊民，张朔生，庞维荣，李慧峰，韩毅丽，山西中医学院，《食品研究与开发》2015年第23期P29-33页）
蛋黄油制备方法:将鸡蛋煮熟后去壳取蛋黄，置锅内文火加热，待水分蒸发后再用武火，在280℃左右即可熬出蛋黄油，过滤装瓶备用即可。本品味甘、性平，归心肾经，具有解毒消肿、敛疮生肌等作用，多用于涂搽患处，亦可内服。用于治疗烧烫伤、皮肤溃疡久不愈合、痔疮、皮肤湿疹、小儿消化不良、传染性肝炎、慢性中耳炎、溃破型淋巴结结核等症，可获满意疗效，现将其用法及疗效总结如下
1.烧烫伤:有报道[2]将蛋黄油涂干经清创处理后的烧伤创面上，暴露创面，治疗工度及Ⅱ度中小面积烧伤100余例，效果良好，均未发生继发感染。涂药后创面有清凉感，疼痛减轻，渗出减少，结痂快，痂皮可自行脱落，不留瘢痕。承氏3报道用本品治疗小面积1度~2度烧烫伤，全部获愈。
2.皮肤溃疡久不愈合 :戴氏[4]报道用蛋黄油包扎治疗小腿溃疡22例，除2例因溃疡较大而行外科植皮外，余20例均于20~30天内治愈。徐氏[51报道用蛋黄油治愈1例左上肢海绵状血管瘤瘤体溃破者，每日换药1次，治疗52日后痊愈，未留瘢痕，关节活动正常。李氏[6]报道用蛋黄油外敷治疗顽固性体表溃疡效桌满慧。
3.痔疮:娄氏[7]报道用蛋黄油治疗痔疮24例，其中内痔5例，外痔13例，混合痔6例，睡前以0.9%生理盐水洗净患处后以药棉蘸蛋黄油外敷，晨起取出，用药2~4次，治愈23例，好转1例。曹氏[8]报道用蛋黄油治疗混合痔7例全部获愈，随访1年以上未见复发。
4.皮肤湿疹: 薛氏[9]报道用蛋黄油治疗急慢性湿疹24例，先用生理盐水清洗创面，除去痂皮，后将蛋黄油厚涂于创面及创缘，用四层纱布敷盖，每日或隔日换药1次，治愈20例，显效2例，有效2例。另据《中药大辞典》载:将蛋黄油直接涂于患处治疗皮肤湿疹，每日1次，用药后即可见局部发红、渗液、瘙痒等症状减轻，经治3~5次即可愈。
5.小儿消化不良:宁波第一医院儿科[10]报道用蛋黄油治疗婴儿消化不良患者20例，每日5~10ml内服，4~5日为1疗程。结果:治愈15例,好转3例，无效2例，平均治疗时间3.4天。对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效满意。项氏[11]报道用蛋黄油治疗小儿脾胃虚弱所致泄泻,1岁以下每天1只蛋黄油,1岁以上每天2只蛋黄油,均分2~3次分服,3天为1疗程,疗效显著。
6.传染性肝炎:李氏[12]报道用蛋黄油治疗传染性肝炎26例，每日3次，每次5~10ml口服，除2例好转外，余14例均在短期内治愈。
7.慢性中耳炎 : 冯氏[13]报道用蛋黄油治疗慢性中耳炎35例，先用双氧水清洗后滴入蛋黄油，每日早晚各1次，每次3~4滴。痊愈26例，好转5例，无效4例，总有效率89%。
8.溃破型淋巴结核:温氏[14]报道用棉球蘸蛋黄油填充瘘管内，治疗溃破型淋巴结核7例，全部获愈。
此外,蛋黄油外用还可治疗冻疮、手足皲裂、肛裂、头癣、脚癣、皮癣、口腔溃疡、神经性皮炎、热毒疮疖、肺结核、骨结核、痔瘘漏管等[12，15]，亦可收较好疗效。现代研究证实,蛋黄油中含维生素A、D、E，胆固醇，卵黄素,胆碱等成分[10]，其含氮碱性成分为主要有效成分，如海尔满、吡啶类、卟啉类衍生物等[1]，由于蛋黄油药源丰富,制备简单,临床应用具有简、便、廉、效的特点,值得临床推广应常。
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