本
文
摘
要
粥是很多朋友喜爱的食物之一，粥不仅味道鲜美，而且还能滋养脾胃，再加之其烹饪多样的包容性，因此粥几乎成了生活中不可或缺的美食之一。
然而很多朋友都发现，自己在家熬粥无论怎么努力，都很难熬出饭馆里粘稠的样子。这到底是怎么回事呢？
【为什么粥店里的粥都很稠】
煮粥的诀窍无非跟原料的准备、食材的搭配以及掌握的用量、火候有关。饭馆里的粥很稠，除了以上这几点因素外，往往还可能加入了一些其他的小心机。
1、 大米在煮粥前进行浸泡
饭馆里的粥在煮之前，一般都会浸泡半个小时左右，浸泡后的粥再进行熬煮，不仅用时少，而且煮出来的粥也更粘稠；
2、 煮粥时放小苏打
煮粥时适当的往粥里放点小苏打，可以让粥更香稠。这是因为小苏打是碱性，而大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反应,使稀饭中的蛋白质变性,粘性变强，从而煮出来的粥更粘稠。
3、 煮熟后进行保温保存
饭馆老板，为了让客人随时都能吃上热乎的粥，一般在熬煮好粥后，都会进行保温保存，粥在保温状态下，原本已经被分解为链状的淀粉，会持续扩散，从而成为网状，慢慢形成胶状物。这也就是为什么有的粥会特别粘稠的原因。
4、 煮粥时加淀粉
有些店老板为了在最短的时间内、且在最省成本的基础上让粥变的更粘稠，便会借用淀粉来增加粥里的淀粉含量。
以上4点便是粥店最常用的煮粥小心机。不过需要注意的是，以上这4点，其中第2、4点不建议效仿。
为什么煮粥不建议加小苏打
小苏打虽然能够让粥变得更粘稠，但是从营养上来说，小苏打呈碱性，会破坏谷物中的维生素B族，因此，煮粥的时候不建议加入小苏打。
为什么煮粥时不建议加淀粉
粥中本来就含有碳水化合物，如果再加入淀粉，对于一些高血糖以及减重的朋友来说非常不利。
【如何熬粥既营养又粘稠】
既然一份口感好又营养的粥与原料的准备、食材的搭配以及掌握的用量、火候有关，那么我们在煮粥的时候从这几个方面入手，便能熬煮出香糯营养的粥喽！
1、 原材料的选择
大米品种众多，有糯米、珍珠米、粳米、灿米等等。那么我们煮粥的时候该选哪种呢？
糯米米粒粗短，口感绵软，粘性大，一般多用来做粘性强的甜食小吃；
粳米蛋白质含量相对较高，且粘性大胀性小，虽然出饭量低，但是熬出的米粥会更粘稠；
灿米粘性较小，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭不仅膨松，而且熬粥也是不错的选择。
对于身体健康的朋友来说，这3种米煮粥都是不错的选择。
2、 食材的搭配
煮粥的时候，我们可以根据自己的口味和食材的营养成分来进行随意搭配，比如熬煮大米粥可以放点红薯，口感甘甜；放点绿豆，则可以起到健脾、祛胃火的功效。
3、 煮粥时火候掌握是关键
熬煮粥时，在大火烧开后建议改为小火慢煮，如果担心煮沸，可以让锅盖与锅之间留出一条缝隙。
【查悦生活提醒】
熬煮粥的时候，还应掌握好水量，最好一次性加足水，否则后期大米膨胀，而水变少，不仅容易糊锅，二次加水也容易影响粥的口感。
