本
文
摘
要
干贝是我国沿海地区常吃的一种海鲜食物，也是中药材中的一种，别名江瑶柱，是扇贝的干制品，现在运输发达，不说新鲜的也容易吃到，要想常吃直接买干货更方便。干贝它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。
古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
从中医角度来说：干贝营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
很多人其实不太知道干贝的吃法，以及泡发妙招，可以看看下面的小知识：
制作方法：干贝烹调前应用温水浸泡涨发后与其他蔬菜、菌类等或炒伙炖，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
涨发“干贝”小技巧，吃起来更美味
1、颗粒越大价格也越高昂，当然越大粒，味道也越鲜美，家用建议采买小粒的干贝即可。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。
2、每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。硬肌是哪里？画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
3、在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~ 取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了！
4、全部的干贝取好硬肌后放入碗中，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙，然后放入清水中泡发2小时。或加入两片姜和清水，保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。蒸发好后的干贝用途广泛，可用于蒸菜、扒菜等，也可用于XO酱的制作，煮粥等。
5、蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~ 最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜。
注意事项：一般人适量食用。但儿童、痛风病患者不宜食用。
